vispārinājums
Bonito ir sālsūdens kaulu zivis, kas ir daļa no zilās zivju grupas.
Tas ir persiku produkts, kas bagāts ar omega 3; turklāt tas pieder pie pirmās pārtikas grupas, un tas ir lielisks augsto bioloģisko vērtību proteīnu, dažu vitamīnu un dažu minerālu sāļu avots.
Uzturvērtības
Attiecībā uz bonito uzturvērtību nav iespējams atrast ļoti precīzus datus; pārsvarā tās gaļa tiek salīdzināta ar makreles un lanzardo gaļu.
Bonito satur vairāk nekā 150 un mazāk par 200kcal / 100 g. Enerģija galvenokārt tiek iegūta no triglicerīdiem, kas sastāv no ārkārtas daudzuma polinepiesātināto taukskābju, kas pieder attiecīgi omega 3 grupai, EPA un DHA ( eikosapentaēnskābe un dokozaheksaēnskābe ).
Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība, un papildus cilvēka būtisko aminoskābju kopai, tās satur ievērojamu daudzumu sēra monomēru.
Ogļhidrāti un šķiedras nav, bet holesterīns nav nenozīmīgs.
No ūdenī šķīstošajiem vitamīniem bonito satur lieliskus daudzumus dažādām B grupas molekulām, īpaši niacīnu (vit. PP), riboflavīnu (vit B2) un piridoksīnu (vit B6). Attiecībā uz lipos šķīstošām vielām mēs atceramies apbrīnojamo kalciferola koncentrāciju (vit D).
Attiecībā uz minerālu sāļiem bonito ir lielisks joda, dzelzs, kālija un fosfora līmenis.
Bonito ir piemērots jebkurai diētai, bet tā lielās kalorijas vērtības dēļ tas nav norādīts liekā svara gadījumā; precīzi, kontekstualizējot zemu kaloriju uzturā, tas būtu jāgatavo bez taukiem. Tas ir ļoti piemērots tiem, kas cieš no dislipidēmijas (LDL hiperholesterinēmijas un hipertrigliceridēmijas) un primārās arteriālās hipertensijas, pateicoties bagātībai omega 3 .
Tas ir lielisks pārtikas joda avots, tāpēc to var iekļaut pārtikas produktos, kas aizsargā organismu no šī minerālūdens nepietiekama uztura (kas negatīvi ietekmē vairogdziedzeri). Labs dzelzs līmenis arī liecina par to, ka tiem ir dzelzs deficīta anēmija.
No higiēnas viedokļa bonito gaļa ir pakļauta parazītiskam piesārņojumam ar anisakis - organismu, kas dzīvo zivju zarnu lūmenā un pēc daudzām stundām pēc nāves mēdz migrēt uz muskuļiem. Tas var arī inficēt cilvēkus un izraisīt dažādas veselības problēmas. Lai izvairītos no šīs hipotēzes, ir pietiekami pagatavot ēdienu vismaz līdz 60 ° C temperatūrai vai samazināt to līdz apmēram -15 / 20 ° C; jo zemāka temperatūra, jo mazāk laika ir nepieciešams.
Lai pārbaudītu, vai bonito ir pareizi saglabāts, pietiek ar to smaržot; tāpat kā visas zilās zivis, tam ir ļoti straujš polinepiesātināto tauku daļu ranciditāte, paralēli atbrīvojot metilamīnu un formaldehīdu, ko izraisa dažu aminoskābju fermentatīvā un / vai bakteriālā hidrolīze. Vienkārši sakot, vecais bonito smaržo ļoti ātri. Protams, visi citi piesardzības pasākumi, lai izvēlētos labi konservētas zivis, ir derīgi: acu spīdums un pilnība, zaru krāsa un smarža, mīkstuma stingrība, mirdzums un ādas mitrināšana utt.
Arī bonito ir zivis, kas mēdz uzkrāties dzīvsudrabu savos audos; tādēļ, lai novērstu iespējamo risku cilvēku veselībai, tā patēriņam ir jāievēro divu vai ne vairāk kā trīs nedēļu porciju kritērijs.
Gastronomijas aspekti
Bonito ir zivis, kas ir piemērota dažādu veidu ēdieniem.
Vārīti vai tvaicēti, ar lauru lapām un melnajiem pipariem, tas ir izcili ar karoti mājās majonēzi.
Grauzdējot mēdz kļūt mazliet stingrs, tāpēc labāk ir pagatavot to uz grila (vai maisā) šķēlītēs apmēram par vienu centimetru biezu un ar ļoti augstu siltumu apmēram vienu minūti katrā pusē; tas tiek pasniegts ar ekstraktu neapstrādātu olīveļļu.
Pannā tas tiek apstrādāts ar ķiršu tomātiem, oregano, baziliku, piparmētru, timiānu, sarkanajiem pipariem un citiem tipiskiem Vidusjūras reģiona produktiem, dažreiz ar nedaudz rīvētu maizi, lai pagatavotu mērces pirmajiem kursiem.
Fritta vienmēr ir laba, tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu.
Daži pievieno gabalu zivju sautējumam, bet es uzskatu, ka tas nav ļoti piemērots produkts ilgstošai gatavošanai.
Bonito carpaccio ir garšīgs, gan klasiskajā versijā ar eļļu, gan citrona skicei, gan ar sojas mērci, gan ar balzamiko etiķi, vai ar svaigu augļu šķēlītēm (zemenēm, persikiem, kivi, melones uc).
Bonito nav piemērots zivju buljona ražošanai. Tā vietā tas daudz saglabā eļļu (ar nekādu vai aromātu), un, gluži pretēji, jums vajadzētu izvairīties no tā iesaldēšanas.
morfoloģija
Bonito ir zivis, kas ir vairāk sasmalcinātas nekā tunzivis, bet ir mazāk garenas nekā makreles. Galva ir vērsta uz augšu, mute ir liela, un tā virzās atpakaļ, lai pārsniegtu aci; tas ir bagāts ar daudziem un asiem zobiem, ar kuriem tas viegli sagriež jebkādu laupījumu. Ķermenis ir ļoti muskuļots. Caudālā spalva ir stingra, sirpjveida, ne pārāk liela, ar plānu kājiņu, ko raksturo divi sānu korpusi. Tam ir divas blakus esošas muguras spuras un samērā proporcionāls anālais fin; Divi krūšu spuras un divi ventrālie tie, kas nav pārāk attīstīti.
Bonito: pārstāvība (iepriekš) un īsts fotoattēls (zemāk). No: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
No tūpļa un otrā muguras līdz caudalam (virs un zemāk) bonito ir divas rindas, kas ir līdzīgas tunzivīm. Krāsa ir tumšāka uz muguras un skaidra uz vēdera; krāsa ir nedaudz plankumaina ar tumši zilu uz gaiši zilas vai pelēkas fona, kas nokrīt sudrabainā krāsā un pēc tam pērles baltā virzienā uz vēderu; dažreiz tas šķiet arī balts un pelēks.
To raksturo dažu šķērsvirzienu tumšu stieņu konstrukcija, kas no galvas uz astes sākas diagonāli no apakšas uz augšu. Svari ir ļoti mazi.
Bonito sasniedz maksimālo izmēru, kas ir iekļauts garuma un apmēram 10 kg svara.
ekoloģija
Bonito ir pelaģiska būtne, gregarious, plēsīga un ārkārtīgi apburoša. Tā pārsvarā kolonizē Vidusjūru un Atlantijas okeānu, kurā tā veic lielas kustības, lai vairotos un medītu.
Bonito galvenokārt barojas ar mazām zivīm (piemēram, anšoviem, sardīnēm, makšķerēm, aļģēm, mazajām makrelēm, bogām utt.) Un gliemežu mīkstmiešiem (piemēram, kalmāriem, sēpijām, kalmāriem utt.), Ko tas izaudzē, ēdot iznīcināt visu galdu, neatstājot pēdas.
Kā paredzēts, tā galvenokārt virzās uz pārtiku un reproduktīvajām vajadzībām; kopumā pavasara un vasaras periodā pēdējās tiek izpildītas. Būdams nenogurstošs peldētājs, viņš nepārtraukti pārceļas no viena atklātā jūras stūra uz otru un reti tuvāk piekrastes joslai, neregulārai situācijai, it īpaši zemās nogāzēs, piemēram, vidējā un augšējā Itālijas Adrijas jūrā; šādā gadījumā sākas zvejas sezona, kas šķiet atšķirīga atkarībā no konkrētās atrašanās vietas. Tomēr nav nekas neparasts sastapties ar lielām skipjack bankām pie zemūdens sienām, crevasses un seklajām gruntsgāzēm, kas nav pārāk tālu no krasta, ja vien tas ir iespējams (piemēram, dažos Itālijas Tirēnu vai Adrijas pusē). Horvātija, Melnkalne un Albānija).
Bonito profesionālā zveja ir diezgan intensīva attiecībā uz to sugu zivju populāciju, kuras, būdamas tipiskas “stenda” veidošanās, ir viegli nomāktas.
NB ! Diemžēl, pateicoties tā lielajam komerciālajam potenciālam (tas nav iesaldēts ar lieliem panākumiem, jo ledus kompromitē tās organoleptiskās un garšas īpašības), bonito ir viens no zivju miltiem, ko visvairāk izmanto zivju miltu sintēzei.
Zveja ar āķu jedām
Bonito ir upuris, ko apdraud gan profesionāļi, gan amatieri.
Komerciālajā zvejā tā ir zvejas līniju, piemēram, āķu jedu, upuru, piemēram, palamitara un, protams, vilciena upuris.
Savukārt diletantismā ar niedrēm tas tiek uztverts, izmantojot mākslīgu ēsmu un velcēšanu, vērpšanu, dreifēšanu un grunts zveju.
Savukārt makšķerniekiem, kas dzīvo brīvā dabā, bonito ir neregulāra, neparedzama un tādēļ nav pārāk vienkārša, lai apdraudētu upuri.
