Senā ēdiena gatavošanas metode, ļoti novērtēta, bet ne vienmēr veselīga
Grilēšanas ēdiens ir viena no vecākajām gatavošanas metodēm: tā ir vienkārša, ātra un piešķir ēdieniem atšķirīgu garšu, kas ir neatvairāms daudziem.
Kontakta grilēšanas gadījumā tiek izmantotas sarkanās karstās plāksnes, kas veidotas, lai tieši piestiprinātu ēdienu.
Noteikumi un padomi optimālai grilēšanai
Zemāk ir daži noderīgi padomi, kā gatavot uz grila, tad mēs izskatīsim šīs senās kulinārijas metodes uztura un veselības aspektus
- Tas aizņem apmēram stundu, līdz koksne samazinās, lai labāk izrakt, labāk izvēlēties garšvielu, piemēram, vīnogulāju vai kadiķi, un izvairīties no sveķainas koksnes. Sagatavojiet koksnes daudzumu, kas ļauj veidot nedaudz plašāku embers slāni nekā režģis apmēram 5 cm biezumā.
- Režģim jābūt nerūsējošam tēraudam un plāniem tempļiem
- Grils nedrīkst būt tiešā saskarē ar uguni, bet vismaz 10-15 centimetru attālumā, atkarībā no gaļas biezuma, temperatūras un šķembu daudzuma. Pirms trauku uzglabāšanas grils jāuzkarsē labi.
- Labs noteikums ir izvairīties no gaļas caurduršanas, lai novērstu šķidrumu noplūdi; tādēļ, lai pagrieztu traukus, ieteicams izmantot asmeņus vai knaibles
- Tā paša iemesla dēļ ir labi, ka sāli pagatavo ēdiena gatavošanas laikā
- Vārīšanas laiks ir saistīts ar pārtikas produkta veidu un biezumu. Kopumā siers ir īsāks gatavošanas laiks.
- Labi nav pārspīlēt garšvielas, bet viegli apkaisīt traukus ar suku vai rozmarīna zari
- Jebkurā gadījumā gaļa ir pilnībā jāatkausē un jāžāvē, pirms to novieto uz grila
Bārbekjū mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeGrilēta ēdiena gatavošana, veselīga ēšana un veselība
Šī raksta ievaddaļā mēs norādījām, ka grilēšana ir neveselīga gatavošanas metode. Patiesībā, uztura speciālisti nav labi novērtējuši grila izmantošanu ēdiena pagatavošanai, pat ja šajā ziņā ir pretrunīgi viedokļi. Samazināta garšvielu izmantošana padara to īpaši veselīgu, ja tā nebūtu ļoti augstā temperatūrā, kas sasniegta ēdiena gatavošanas laikā. Siltums faktiski spēj mainīt organiskajās vielās, kas atrodas ēdienos. Ja mēs uzskatām, ka gatavošanas temperatūrā, kas ir tuvu vai pat augstāka par 1000 grādiem, ir viegli iedomāties, cik konsekventa šī izmaiņa ir.
Īpaši uztura speciālistu uzmanība ir vērsta ne tikai uz dārzeņu vitamīnu aktīvu svarīgo zudumu, bet galvenokārt uz kancerogēno vielu veidošanos, kas rodas, sadedzinot ārējās daļas, un jo īpaši ar traipiem. Raksturīgajās sadedzinātajās joslās ir iespējams atrast benzopirēna un antracēna atvasinājumus, kas ir stipri kancerogēni. Pietiek ar teikt, ka zemā kilogramā grilēta gaļa satur tādu pašu benzopirēna daudzumu, kāds ir 600 cigaretēs. Skatīt arī: Diēta un vēzis
Šā iemesla dēļ ir svarīgi rūpīgi iztīrīt grilu tās lietošanas sākumā un beigās, tādā veidā iespēja, ka iepriekšējās gatavošanas ieturēšanas toksiskie atlikumi atbilst jaunajiem pārtikas produktiem, kropļo to īpašības un drošību.
Šī paša iemesla dēļ tradicionālais plāksnes režģis ir labāks, jo saskares virsmas ir zemākas. Arī ēdiena apgriešana ēdiena gatavošanas laikā palīdz ierobežot kontakta laiku ar karsto grilu. Tomēr šie pēdējie punkti nav ļoti labi saistīti ar noteikumiem par labu pārtiku, kas daudzos gadījumos ietver marinēšanu un / vai pārtikas pievienošanu un dažus apgriezienus ēdiena gatavošanas laikā.
Kā jau ilustrēts rakstā "Kādas ir ideālas eļļas cepšanai?" eļļām un visiem taukiem parasti ir maksimāla siltuma izturības robeža, pēc kuras tiek mainīta to molekulārā struktūra un mūsu ķermenim rodas toksiskas atliekas. Temperatūra, kas sasniegta vārīšanas laikā uz grila, ievērojami pārsniedz šo robežu, un tāpēc ir labi izvairīties no gaļas smidzināšanas ar eļļu vārīšanas laikā. No otras puses, grila augstā temperatūra ir nepieciešama, lai izveidotu plānu ārējo slāni, kas novērš gaļas šķidrumu izplūšanu, saglabājot dabisko mīkstumu.
Ja, no vienas puses, ārējā temperatūra sasniedz ļoti augstu temperatūru, bet, no otras puses, iekšējā temperatūra, ņemot vērā samazinātu iedarbības laiku uz karstumu, saglabājas relatīvi zema. Jo īpaši var gadīties, ka ļoti bieziem gaļas gabaliem iekšpuse paliek pārmērīgi neapstrādāta un ne tikai garšas ne visiem, bet patogēnas baktērijas varētu izdzīvot.
Tāpēc grilēšana nav viena no veselīgākajām ēdiena gatavošanas metodēm, bet tās kaitīgos aspektus var ierobežot, veicot dažus piesardzības pasākumus:
- pirmkārt, lai izvēlētos labas kvalitātes un garantētas izcelsmes gaļu, tādā veidā mēs vismaz daļēji novēršam briesmas, ko izraisa toksiskas vārīšanas atliekas, arī ar hormonu vai citu kancerogēnu vielu atliekām, ko izmanto lopkopībā;
- izvairīties no gaļas gaļas izcirtņiem, jo, kā mēs redzējām, tauki ir visnopietnākie, veicot siltumu; alternatīvi, pirms vārīšanas izņemiet redzamo tauku no gaļas;
- tā paša iemesla dēļ ierobežojiet ēdiena gatavošanu ēdiena gatavošanas laikā;
- izvairīties no skaidri saražotu pārtikas produktu patēriņa vai vismaz grauzdētu daļu grauzdēšanas;
- dzert daudz ūdens un izvairieties no asociācijas ar alkoholu, lai atvieglotu toksīnu izvadīšanu;
- saistīt ar gaļas pārtiku, kas ir bagāta ar šķiedrvielām un antioksidantiem, piemēram, dārzeņiem, kurus vēlams ēst;
- izvairīties no pārtikas pārāk sālīšanas.
Ievērojot šos padomus, pārtikas grilēšana kļūs veselīgāka un iepriecinās visprasīgākos aukslējas. Labs grils vispār!
