Gaļas bumbiņas noteikti nav līdzsvara un uztura veselības simbols.
Tradicionālās ir maltā gaļa, ko parasti iegūst no vairākiem atgriezumiem, pievienojot mīkstu maizi, olas, sieru un garšvielas. Lielākā daļa ir cepta, bet arī populāras ir sautētas un ceptas gaļas kotletes.
Gaļas bumbiņas, kas ir pārtika, kas tika izmantota, lai pārstrādātu atlikušos vai atlaišanas gadījumus, arī ir pakļautas lielākam higiēnas riskam.
Pašlaik ir ierosināti daudzi varianti; daži no tiem balstās uz zivīm (mencām, lašiem, tunzivīm utt.), citiem uz labību un / vai pākšaugiem (aunazirņi, rīsi, prosa utt.) vai dārzeņiem (baklažāni, cukini uc).
Acīmredzot, uzturvielu saturs ir ļoti atšķirīgs atkarībā no sastāvdaļu veida un gatavošanas metodes; tradicionālie ir bagāti ar kalorijām, piesātinātām taukskābēm un holesterīnu.
Šajā sakarā tika publicēta neliela eksperimentālā grāmata, kuras mērķis bija "diētisku" gaļas kotletes, kas ir veselīgākas nekā tradicionālās.
Tas ar nosaukumu " Zemu tauku gaļas gabaliņu, kas satur pākšaugu miltus kā pildvielas " kvalitāti, ņēma vērā gaļas bumbiņas, kas sagatavotas ar melno acu pupiņu miltiem (BBF), aunazirņu miltiem (CF), lēcu miltiem (LF) un sautējumiem drupināt (R) par 10% no kopējā daudzuma.
Vārītas un neapstrādātas gaļas ir analizētas, mērot: mitrums, tauki, olbaltumvielas un pelni (minerālsāļi). Izvērtētas arī šaušanas īpašības un krāsu parametri.
BBF un LF ir izraisījuši augstāku gatavošanas iznākumu, tauku un mitruma aizturi. Gaļas bumbiņas ar LF bija vieglākas nekā citi paraugi. Tiem, kas formulēti ar BBF, bija mazākais diametra samazinājums. Gaļas bumbiņām ar BBF un CF bija lielāka ūdens aizturēšanas spēja nekā citām ārstēšanas grupām. Visas gaļas bumbiņas, kas satur pākšaugu miltus, bija kompaktākas (zemāka iespiešanās vērtība) nekā tām, kuras bija ar R. Saskaņā ar jutekļu novērtējuma rezultātiem, tām visiem bija augsta pieņemamība un augstāki rādītāji (6, 8 vai vairāk) ). Trešajā uzglabāšanas mēnesī saldēšanas temperatūrā -18 ° C gaļas kotletes ar BBF un CF ieguva zemākas vērtības nekā LF un R.
