2010. gadā tika dots plašs plašsaziņas līdzekļu klāsts par ts zilo mozzarellu . Daži satraukti patērētāji bija pamanījuši, ka pēc dažām dienām no atvēršanas daži mocarellas ieguva zilganu krāsu.
Atbildīgais par šo parādību ir pigments, ko sauc par pioverdīnu (vai fluoresceīnu), ko ražo Pseudomonas fluorescens . Tāpēc tie bija daudz mocarellas (galvenokārt vācu izcelsmes), kas bija ļoti piesārņoti ar šo mikroorganismu, kas atrodas augsnē un virszemes ūdeņos.
Līdztekus zilajam mozzarellam sarkanā ricota fenomens vai sviestmaižu fosforescence nav nekas neparasts. Visas šīs hromatiskās izmaiņas ir atkarīgas no mikroorganismu attīstības, kas parasti sastopamas pārtikā, bet ar zemām lādiņām un bez šīs higiēniskas un sanitāras problēmas.
Bet, ja - labvēlīgi ietekmē augstās vasaras temperatūras vai "aukstās ķēdes" darbības traucējumi - šie mikrobioloģiskie ziedi tiek atkārtoti plaši izplatīti, nepatīkamas smakas un garšas vai nedabiskas krāsas ir viegli attīstāmas.
