Pārtikas sērs ir būtiska sastāvdaļa
Pārtikas sērs ir ORGANISKĀ sastāvdaļa, kas dabiski ir gan pārtikā, gan cilvēka organismā (aptuveni 140 g). Tas ir PLASTIC elements, jo tas ir daļa no sēra aminoskābēm: metionīns, cisteīns un cistīns; tādēļ tas ir sastopams arī glutationā, koenzīms A, tiamīnā (B1 vitamīns), biotīnā (vit H) un insulīnā.
Cistīna, sēra saturošu aminoskābju ķīmiskā struktūra
Turklāt sērs un elementi, kas to satur, piedalās saistaudu, mukopolisaharīdu un žultsskābju veidošanā. Tāpēc osteoartrīta ārstēšanā tiek piedāvāts organiskais sēra papildinājums, metilsulfonilmetāns vai MSM.Pārtikas sērs absorbējas tievajās zarnās, bet galvenie eliminācijas ceļi ir urīns un izkārnījumi. Trūkuma nosacījumi ir reti, un tas pats attiecas uz pārpalikumu, kas, iespējams, izraisa fiziskās attīstības traucējumus un nepietiekamu augšanu.
Sēra pārtikas avoti lielākoties ir olbaltumvielu pārtika (olas, gaļa, zivis un siers), bet sulfātu veidā tos var ievest ar dzeramo ūdeni un augļu un dārzeņu produktiem.
Sulfāti: toksiski savienojumi no atmosfēras un piesārņota pārtika
Sulfāti ir neorganiski savienojumi, kas nav dabiski sastopami pārtikā, un to pārmērīga koncentrācija var būt ļoti kaitīga cilvēku veselībai.
Sulfāti kļūst toksiski, ja tie sasniedz pārmērīgu koncentrāciju; bieži tas ir rezultāts piesārņotāju un sulfātu, ko regulāri izmanto tehnoloģiskajai apstrādei, summa; piesārņojošie sulfāti var nonākt pārtikas produktos no atmosfēras gaisa vai ar piesārņotiem lietiem (skābo lietus), bet pārtikas pārstrādei noderīgu sulfātu lietošana ir pakļauta īpašiem noteikumiem to lietošanai. Diemžēl, lai gan tie ir regulēti, tie neņem vērā vispārējos ieviestos sulfātus, tāpēc to uztura uzņemšana tomēr ir ierobežota.
Kopumā sulfāti galvenokārt iegūti no:
- Oglekļa dūmi (SO 2 H 2 S)
- Eļļas sadedzināšana (SO 2, H 2 S)
- Rūpnieciskā smoga sērskābe (H2S04) un tā svina sāļi (PbSO 4 )
- Pārtikas pārstrādes procesi, piemēram, svaigu augļu dehidratācija (kas izmanto sēru, lai saglabātu krāsu un dažas barības vielas; mangāna sulfāts MnSO 4 )
- Pārtikas produkti, piedevas un zāles, kas apstrādātas ar sērskābi: saharīnu, aspirīnu, alum (alumīnija sulfātu un kālija dodekahidrātu KAl (SO 4 ) 2, 12 H 2 O, ko sauc arī par kālija alu, izmanto rūpnieciskai marinējumu un ķiršu sagatavošanai. garā)
- Ar vara sulfātu apstrādātā ūdens attīrīšana (CuSO 4 )
- Tribaziskā vara sulfāta insekticīdu izmantošana
- Sulfa medikamenti (sulfonamīdi ar grupu, kam raksturīgs sēra atoms 6; R-SO2-NH2)
- Sāls šķīdumi: magnija sulfāts (MgSO 4 )
- Pārtikas piedevas (sulfāti: nātrija, kālija, kalcija, alumīnija, alumīnija un nātrija, alumīnija un kālija, alumīnija un amonija)
NB. Ir svarīgi nejaukt sulfātus (līdz šim aprakstītos) ar pārtikas piedevām, kuru pamatā ir SULFITES (SO 3 2-) un SULFUR DIOXIDE; pēdējie ir konservanti, kas parasti ir vīnā, dzērienos, zivīs, žāvētos augļos utt.
Plašāka informācija par sulfītiem ir sniegta šajā rakstā.
Sulfāta toksicitāte
Pārmērīgs sulfātu daudzums pārtikā var izraisīt vara trūkumu, citādi pietiekot normālām fizioloģiskām vajadzībām.
Bibliogrāfija :
- Pārtikas ķīmija - P. Cabras, A. Martelli - pag
- Ieteicamā uzturvielu daudzuma līmenis Itālijas iedzīvotājiem ( LARN ) - Itālijas Cilvēku uztura biedrība (SINU)
- Pilnīga minerālvielu grāmata veselībai - JI Rodale - Dimetra - pag 140
