Piperīns vai kapsicīns: kura ir vairāk pikanta?
Spiciness mēra ar tā saukto Scoville skalu . Šīs skalas augšpusē atrodam tīru kapsaicīnu, kas nav nejaušība, ka tā ir galvenā aktīvā sastāvdaļa, kas čili iegūst tipisku pikantu. Arī citu policijas izmantoto kapsaicinoīdu un piparu aerosolu vērtības ir ļoti augstas. Lai gan attēlā nav redzams, visvētiskākā dabā sastopamā viela ir Resiniferatoxin .
Tabulā, kas atrodas no vikipēdijas puses, redzama arī dažādu čilli šķirņu scoville gradācijas vērtība. Lai gan nav ziņots, piperīnam ir 100 000 vienību vērtība, salīdzinot ar 16 000 000 kapsaicīna.
Tāpēc kapsaicīns ir 160 reizes vairāk pikants nekā piperīnam.
