platlapu

Kas ir Scarola

Endīvais (vai endīvais endīvijs) ir dažādas endīvijas (piemēram, Beļģijas salāti), kas pieder pie Asteraceae ģints, Genus Cichorium, Endivia sugas, latifolium šķirnes; escaroles trinomiālā nomenklatūra ir Cichorium endivia latifolium .

Escarole izskatās kā atvērta galvas salāti, tā krāsa ir caurspīdīga (vai gaiši dzeltena) lapas augšpusē un baltā krāsā. Centrā, endīvija biezā ieskauj nelielas gaismas lapas, ko sauc par galvas „sirdi”. Dažas endīvās šķirnes ir "spiestas", lai iegūtu mazāku krāsu; šo pigmentāciju var izraisīt piesaistot ārējās lapas un aizsargājot sirdi no saules gaismas.

Pilnībā attīstoties, escarole aug augstumā un rada dažas ziedkopas, kam seko augļi (vai achenes); pēdējais, kas pazīstams kā endīvās sēklas, ir mazs, iegarens un pelēks. Endīvās sēklas (40 cm x 30 cm attālumā) var pārstādīt arī mājas audzētajā bioloģiskajā lauksaimniecībā (iespējams, vispirms attīstot tās sēklu gultnē), tāpēc ieteicams vismaz vienu augu iet "lielgabalā" (pilnīga augļu attīstība). iepriekšējās audzēšanas.

Indivia uztura sastāvs ( GENERIC, atsaucoties uz endīvo un cirtaino endīviju) - INRAN pārtikas produktu sastāva tabulas

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Pārtikas daļa 69, 0% ūdens 93, 0g proteīns 0, 9g Lipīdi TOT 0.3g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g holesterīns 0, 0mg TOT Ogļhidrāti 2, 7g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 2, 7g Diētiskās šķiedras 1.6g enerģija 16, 0kcal nātrijs 10, 0mg kālijs 380, 0mg dzelzs 1, 7mg futbols 93, 0mg fosfors 31, 0mg tiamīns 0.05 mg Riboflavīns 0, 30mg Niacīns 0, 5 mg A vitamīns 213, 0μg C vitamīns 35, 0mg E vitamīns - mg

Atvērtajā laukā endīvs tiek sēts vasaras beigās (jūlijā-augustā) un ir gatavs noķert rudenī; tikai tad, ja temperatūra strauji nepaliek, vai kolekcija var turpināties līdz ziemas beigām. Tāpēc escarole ir rudens-ziemas dārzeņi, kas ir lieliski piemēroti vitamīnu un sāls vajadzību apmierināšanai laikā, kad lielākā daļa dārzeņu vairs nav pieejami.

Scarola virtuvē

Labākais veids, kā lietot endīviju, ir neapstrādāts "salātos"; šādā veidā ar "dzīvo" pārtiku viss vitamīna un sāls šķīduma baseins paliek nemainīgs, lai sasniegtu ieteicamo devu.

Ir arī vārīti ēdieni, kuru pamatā ir scarola. Salātu lapas var sautēt, sasmalcināt vai vārīt. Turklāt endīvija var būt rullētu cepešu, rituļu, ceptu vai sautētu gaļas kotletes, īpašas maizes, pildījumu makaronu un ceptu makaronu pildīšana.

Uztura īpašības

Scarola enerģija ir ļoti zema; tā satur galvenokārt vienkāršus ogļhidrātus (fruktozi), ļoti maz lipīdu (nepiesātināto) un tik daudz olbaltumvielu (ar zemu bioloģisko vērtību).

Escarole tiek uzskatīta par VI un VII pārtikas produktu grupas dārzeņiem (jo tā satur gan A-vitamīnu, gan C vitamīnu) un tā patēriņš ir noderīgs arī ūdens patēriņa palielināšanai, kālija un \ t uztura šķiedru uzņemšanu.

Salīdzinājumā ar lielāko daļu pārtikas produktu tajā pašā kategorijā, dzelzs, kalcija un riboflavīna koncentrācija ir lieliska.

Escarole ir noderīgs ēdiens zarnu peristaltikas modulācijā un aizcietējuma profilaksei. Ar lielisku ūdens un minerālvielu piegādi tas ir ideāli piemērots sportistiem. Turklāt, ja tā ir lieliska sātināšanas spēja (šķiedras + ūdens), tas ir gandrīz visuresošs mazkaloriju uzturā, kas paredzēts novājēšanai. Jāuzsver arī tas, ka diētiskās šķiedras saturs, kas saistīts ar fitosterīniem, fenoliskām vielām, vitamīniem, polinepiesātinātām taukskābēm un kāliju, ir noderīgs to cilvēku uzturā, kuri cieš no vielmaiņas slimībām un / vai kuriem ir kardiovaskulārs risks. augstāka par normu (hiperholesterinēmija, 2. tipa cukura diabēts, hipertensija, metaboliskais sindroms uc).