Fazāns un fazāna gaļa

vispārinājums

Fazāns ir vispārpieņemtais nosaukums dažādas putnu sugas, kas pieder Phasianidae ģimenei ( Galliformu kārtība); it īpaši "kopīgais itāļu" fazāns pieder pie Phasianus ģints P. colchicus sugas.

Fazāns ir putns, kas dzimis Tālajos Austrumos (Melnās jūras apgabalā), ko romieši ieved visā Rietumeiropā tikai 500 gadu vecumā, patiesībā "vietējais" fazāns nav tīra šķirne; dažas fenotipiskas variācijas plūmju pigmentācijā ir radījušas ornitologus, lai padziļinātu to atvasinājumu, kas, galu galā, šķiet, ir rezultāts pārfrāzei starp dažādām fazāna šķirnēm; kopumā, lielākā daļa morfoloģisko rakstzīmju, kas šajā dzīvē ir atpazīstami, iegūti no Āzijas un Ķīnas fazāna (importēts vēlāk, no 1700. līdz 1800. gadam).

Ja tas nebūtu par spalvas, fazāns ļoti atcerētos vistu. Atšķirībā no pēdējās, tam ir nedaudz konusveida ķermenis, savukārt galvas un kakla proporcijas paliek nemainīgas. Aitu fazī, kas pagalmā dzīvniekam ir īss, ir ļoti garš. Knābis šķiet nedaudz vairāk izliektas, un kājas nesniedz būtiskas atšķirības. Vīriešu fazāns, salīdzinot ar sieviešu dzimumu, izceļas ar: tarsisku spoku, gludu un sarkanu vaigu, daudz košāku plūmju ar melnu galvu un reizēm baltu apkakli.

Fazāns dzīvo ērti gan kalnos, gan kalnos, bet galvenokārt līdzenumos; patīk ganīties uz nesegtas zemes, pļavām un kultivētiem zemes gabaliem. Tā nav lieliska skrejlapiņa, un tā patvērums galvenokārt atrodas mazajās skolās, starp zālāju krūmu veģetāciju vai koku apakšējām zariem, ko tā sasniedz lēni ar īsu uzplaukumu. Tas reti iet uz biezāko krūmu. Fazāna barošana ir līdzīga vistas barošanai, bet mazāk gaļēdāju (graudi, tārpi, kukaiņi uc). Starp fazāna dabīgajiem plēsējiem, lapsas un plēsīgie putni galvenokārt tiek izcelti.

Fazāna gaļa

Fazānu uzskata par savvaļas medījamo dzīvnieku sastāvdaļu (to dēvē arī par "melno gaļu"). Virtuvē viņš dod priekšroku garai ēdiena gatavošanai, pirms tam tiek sagatavots diezgan darbietilpīgs. Vīriešu fazānam ir spēcīgāka garša un stingrāka konsistence, kas pasliktinās ar novecošanu; sievišķīgajam fazānam (pazīstams kā fazāns) piemīt maigāka garša un vairāk sajaucas ar citu gaļu. Fazāna gaļai jāpievieno vidēji smalks sarkanvīns.

Vīriešu fazāns ir ideāls, lai pagatavotu sautējumus, sālītu gaļu vai līdzīgus preparātus, kurus lieto kā trauku vai kā papildinājumu pirmajiem kursiem, piemēram, polenta vai olu tagliatelle (spēle ragù). Sieviešu fazāns, papildus lieliski aizstājot mājputnus cepeškrāsnī, pienācīgi termiski apstrādāti un pulpēti, kļūst par izcilu sastāvdaļu pildīto makaronu, piemēram, tortelli, trijstūru un ravioli, "piekaušanai".

Fazāna uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa 85, 0g ūdens 69, 2g proteīns 24, 3g Lipīdi TOT 5, 2g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g holesterīns - mg TOT Ogļhidrāti 0.0g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 0.0g Diētiskās šķiedras 0.0g enerģija 144, 0kcal nātrijs 70, 0mg kālijs 290, 0mg dzelzs - mg futbols - mg fosfors - mg tiamīns 0, 17mg Riboflavīns 0, 19mg Niacīns 11, 30mg A vitamīns - µg C vitamīns 0, 0mg E vitamīns - mg

Fazāna gaļa lieliski sakrīt ar meža pārtiku (sēnēm, žāvētiem augļiem, ogām, ogām, kastaņiem uc), kā arī ar visu veidu ogām vai aromātiskajiem augiem (ogām un lauru lapām, salvija, kadiķu ogām, pipariem) melns, krustnagliņas, rozmarīns uc). Tomāts vienmēr ir svarīgs, bet ne būtisks, tāpat kā citas gaļas (medījums: zaķis, stirna, mežacūkas, brieži uc vai konservētas cūkgaļas: desa, bekons, speķis uc).

Fazāna sagatavošana pirms gatavošanas nav viegls temats. Pirmkārt, būtu ļoti svarīgi zināt tās izcelsmi; vaislas fazāniem ir mazāk intensīva, bet maigāka un vieglāk gatavojama gaļa; tas pats, kā mēs jau teicām, attiecas uz dzīvnieka mātīti. Gadījumā, ja vīriešu fazānam vajadzētu notikt, vecs un savvaļas (manuprāt) nav iespējams ignorēt pirmapstrādi ar nogatavināšanu un marinēšanu. Pirmkārt, fazāns ir jānokauj (noplūkts, izķidāts), pēc tam būtu ideāli novietot to karājās pie kakla aukstā un vēdinātā vietā vai ledusskapī. Pakarināšanai nepieciešamais laiks mainās atkarībā no dzīvnieka dzimuma un lieluma, bet principā būtu pretrunīgi to pagarināt ilgāk par 3-4 dienām; ja kopā ar marinādi, ideālā formula varētu būt: 2-3 dienas pēc nogatavināšanas, kam seko marinēšanas nakts. Fazāna marinēšana ir subjektīvi veidota. Svarīgākās sastāvdaļas ir: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, selerijas, burkāni, sīpoli (vai šalotes), ķiploki, pipari, sarkanvīns un baltais etiķis. Pēc vēlēšanās Jūs varat izvēlēties: lauru lapas, kadiķu ogas, krustnagliņas, timiānu, ķimenes, rozmarīnu, medu un balzamiko etiķi.

Fazāna gaļa ir liesa (tātad piemērota mazkaloriju saturošam uzturam) un bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem; WHOLE dzīvnieka enerģijas patēriņš ir mazāks nekā vistas ar ādu.

Tajā esošie vitamīni ir tādi paši kā pārējie gaļas produkti; trūkst lielākās daļas B kompleksa molekulu un, galvenokārt, niacīna (vit. PP) un kobalamīna (vit. B12). Nepieciešamo datu trūkuma dēļ ir tikai iespējams, ka fazāna gaļa ir bagāta ar dzelzi.

Fazāna gaļa ir purinoforu pārtika, tādēļ tā nav piemērota diētai pret hiperurikēmiju un podagru.