vispārinājums
Amerikāņu kartupeļi vai batāti nav pareizi bumbuļi (piemēram, parastie kartupeļi), bet bumbuļveida (vai tuberizēti) sakne. Papildus Itālijai, kur mēs to pazīstam kā saldo kartupeli, daudzās citās valstīs batāti tiek uzskatīti par kartupeļu šķirni (nav pārsteidzoši, angļu valodā to sauc arī par saldo kartupeli ).
Amerikāņu kartupeļi parasti tiek saukti par saldajiem kartupeļiem, pateicoties augstajam vienkāršo ogļhidrātu saturam, kas tai piešķir saldu garšu. No uztura viedokļa tā galvenokārt piegādā ogļhidrātus (galvenokārt sarežģītus), tai ir lielisks šķiedru daudzums un "pārsteidz" par augsto retinola ekvivalentu (A vitamīna) koncentrāciju, kas ir nedaudz zemāka nekā burkāniem.
Amerikāņu kartupeļi pieder Convolvulaceae, Ipomea ģints, sugu batatas ģimenei; amerikāņu kartupeļu binominālā nomenklatūra ir Ipomoea batatas, līdz ar to ir vulgārs nosaukums "batata".
Ir aptuveni 50 ģints augi ar bumbuļveida saknēm, kas ir līdzīgas amerikāņu kartupeļiem un vairāk nekā 1000 dažādu sugu, bet vienīgā, kas ir būtiski izmantota lauksaimniecībai, kas paredzēta cilvēku uzturam, ir Ipomea batatas . Dažas ēdamas sugas tiek izmantotas tikai "vietējā" līmenī, bet cilvēkam ir daudz citu indīgu.
Interesanti atzīmēt, ka amerikāņu kartupeļu (Solanales) botāniskā kārtība ir tāda pati kā tomātiem, baklažāniem, pipariem, parastajiem kartupeļiem utt. tulkojums no angļu Morning Glories ).
apraksts
Augs ir zālaugu un daudzgadīgs augs; tai ir sirds formas lobīti vai palmu lapiņas, un ziedi ir pārmaiņus, vidēja izmēra un ar ziedlapiņām daļēji sapludināti. Tuberous sakne vai ēdamā daļa ir liela, nedaudz konusveida, ar gludu ādu un krāsu, kas mainās no dzeltenas, oranžas, sarkanas, brūnas, purpura un smilškrāsas. Amerikāņu kartupeļu masa zūd starp bēša, balta, sarkana, rozā, violeta, dzeltena, oranža un violeta. Baltas vai dzeltenas (visizplatītākās Itālijā) ir mazāk saldas un sulīgas nekā pārējās.
Izplatīšana un audzēšana
Vecākie konstatējumi, kas liecina par amerikāņu kartupeļu patēriņu (iespējams, pēc ražas novākšanas), ir konstatēti Peru un aizsākās jau 8000. gadā pirms Kristus, un, gluži pretēji, šķiet, ka pirmās kultūras notika Centrālamerikas dienvidos tikai 3000 gadu pirms mūsu ēras. ir iespējams, ka amerikāņu kartupeļu izcelsmes zona ir starp Jukatanas pussalu (Meksiku) un Orinoco upes (Venecuēla) muti.
Šodien, pateicoties importam un eksportam, Amerikas kartupeļi tiek audzēti visās planētas mērenajās zonās, kur ir pietiekams ūdens daudzums attīstībai un nogatavināšanai. Visticamāk, pirmās NAV vietējās teritorijas, kurās notika tās, ir Ziemeļamerika, Polinēzija, Japāna un vēlāk visa kontinentālā Āzija.
Saskaņā ar FAO ( Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas ) statistiku amerikāņu kartupeļu ražošana 2004. gadā bija 127 miljoni tonnu, no kuriem lielākā daļa Ķīnā (105 miljoni tonnu) tika izmantota arī pārtikas produktiem. liellopiem.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amerikāņu kartupeļi necieš skarbos vai sausos klimatos un prasa vidējo temperatūru 24 ° C, daudz saules un siltu nakti. Turklāt apūdeņošana nedrīkst izraisīt stagnāciju, lai izvairītos no bumbuļu puves. Auga iecienītākā augsne ir: drenāža, viegla un vidēja tekstūra ar pH 4, 5-7; masveida mēslošana nav nepieciešama. Amerikāņu kartupeļu pavairošana notiek ar stublāju vai griešanas vai nejaušu sakņu palīdzību; sēklas izmanto tikai augu audzēšanai. Audzēšanas laiks ir aptuveni 2–9 mēneši, ieskaitot agrīnās un novēlotās šķirnes. Parasti nav nepieciešams izmantot pesticīdus, un vidējā raža ir aptuveni 13, 2 tonnas uz hektāru.
Amerikāņu kartupeļiem bija būtiska loma Ziemeļamerikas diētā (it īpaši dienvidaustrumos) līdz 20. gadsimta vidum, kad ar ekonomikas atveseļošanos patēriņš ievērojami samazinājās. Šajās jomās amerikāņu kartupeļi tika patērēti gan svaigi, gan dehidrēti (konservēti).
Uztura īpašības
Amerikāņu kartupeļi ir pārtikas produkti, kas pieder VI grupas pārtikas produktiem. Tā satur galvenokārt kompleksus ogļhidrātus, bet vienkāršo cukuru daļa joprojām ir svarīga; amerikāņu kartupeļu glikēmiskais indekss ir diezgan augsts, un tas padara to par pārtiku, kas nav ļoti piemērota diabēta un aptaukošanās uzturā. Olbaltumvielas ir maz svarīgas un vēl mazāk tauku. Šķiedras šķiet diezgan bagātīgas, un šis aspekts padara saldo kartupeli par piemērotu produktu tiem, kas cieš no aizcietējumiem. Attiecībā uz minerālu sāļiem amerikāņu kartupeļi ir bagāti ar kāliju un mangānu; attiecībā uz vitamīniem ir labs piridoksīna (vitamīns B6) piedāvājums un ārkārtējs vitamīna saturs. A (RAE).
Saskaņā ar Zinātnes centra sabiedriskās intereses aplēsēm amerikāņu kartupeļu uzturvērtība ir labāka par 100 punktiem augstāka par kopējo kartupeļu. Salīdzinot ar pēdējo, saldie kartupeļi satur daudz augstāku retinola ekvivalentu, īpaši β-karotīnu . Ugandā veiktais 2012. gada pētījums, kurā bija iesaistīti aptuveni 10 000 ģimeņu, parādīja, ka: " TIKAI 10% no tiem, kas ēd tumšās apelsīnu amerikāņu kartupeļus, cieš no vitamīna trūkuma retinola ekvivalentā, bet 50% no tiem, kas izvēlas bēša vai salmu dzeltenā amerikāņu kartupeļi uzrāda ievērojamu hipovitaminozi "; tas ir attaisnojams ar lielāku β-karotīna uzņemšanu tumšā oranžā amerikāņu kartupeļos, salīdzinot ar vieglākiem.
Saldā kartupeļu kūka
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeBibliogrāfija:
- Atsauces vietne - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (2012. gada 17. augusts) Uzturvielu pastiprināti pārtikas produkti aizsargā pret aklumu Jauns zinātnieks, veselība, izgudrots 2012. gada 20. augustā.
