pārtika | Holesterīns [mg / 100 g] |
| Neapstrādāts jērs | 70 |
| Cepta cepta jēra gaļa | 110 |
| Jēra kāja, neapstrādāta | 71 |
| Jēra gaļa, cepta | 116 |
| Pieaugušie liellopi, priekšējie izcirtņi | 59-72 |
| Pieaugušie liellopi, muguras gabali | 169 |
| Pieaugušie liellopi, tikai tauki | 75 |
| zirgs | 61 |
| Viss trusis, neapstrādāts | 52 |
| Vesels trušs, termiski apstrādāts | 73 |
| Pilns trušs, saldēts | 51 |
| Trusis, augšstilba | 60 |
| Pērļu vistiņas, augšstilbi, ar neapstrādātu ādu | 71 |
| Pērļu vistiņas, kājas, bez neapstrādātas ādas | 51 |
| Pupiņas, kājas, ar ādu, vārītas krāsnī | 99 |
| Pērļu vistas, krūts, bez ādas, neapstrādātas | 39 |
| Cepeškrāsnī ceptas pērļu vistiņas, krūtis, bez ādas | 39 |
| Cūkgaļa, gaiša, steiks, neapstrādāta | 62 |
| Cūkgaļa, gaiša, steiks, cepta | 89 |
| Viegla cūka, kāja | 64 |
| Viegla cūkgaļa, mugurkaula | 61 |
| Viegla cūka, plecu | 67 |
| Smaga cūka, augšstilba | 89 |
| Smaga cūka, mugurkaula | 88 |
| Smaga cūka, plecu | 83 |
| Smaga cūka, tikai tauki | 70 |
| Visa vista, ar ādu, neapstrādāta | 93 |
| Vistas cepeškrāsnī cepta visa vista ar ādu | 119 |
| Pilnīga vista, bez ādas, neapstrādāta | 75 |
| Cepeškrāsnī cepta vesela vista, bez ādas | 109 |
| Vistas gaļa, āda un kauliņi | 98 |
| Izkausēta vista, ar ādu, neapstrādāta | 94 |
| Izkausēta vista, ar ādu, cepta krāsnī | 91 |
| Izkausēta vista, bez ādas, neapstrādāta | 88 |
| Vistas gaļa, neapstrādāts krūts | 60 |
| Vistas gaļa, krūtiņa, cepta | 75 |
| Vistas gaļa, supercoschium, ar neapstrādātu ādu | 82 |
| Vistas gaļa, supercoschium, bez neapstrādātas ādas | 73 |
| QUAGLIA | 58 |
| Rana | 50 |
| Strauss, neapstrādāts | 57 |
| Strūkla, cepta krāsnī | 72 |
| Visa tītara ar neapstrādātu ādu | 195 |
| Vesels tītars, bez svaigas ādas | 63 |
| Visa tītara, bez krāsnī cepta āda | 80 |
| Turcija, kāja, ar ādu, neapstrādāta | 92 |
| Turcija, augšdaļa, neapstrādāta | 50 |
| Grauzdēti tītari, sautēti pannā | 62 |
| Turcija, kausēta, ar neapstrādātu ādu | 73 |
| Turcija, kausēta, ar ādu, cep cepeškrāsnī | 110 |
| Turcija, kausēta, bez neapstrādātas ādas | 67 |
| Turcija, kausēta, krāsnī nav cepta āda | 107 |
| Izkausēts tītars ar neapstrādātu ādu | 73 |
| Supercoscio tītara, bez neapstrādātas ādas | 71 |
| Apmācies tītara bez ādas cepta krāsnī | 108 |
| Teļa gaļa, neapstrādāta fileja | 71 |
| Teļa gaļa, cepta fileja | 99 |
| Teļš, tikai tauki | 75 |
Kopējais holesterīna līmenis pārtikas produktos »
Gaļa un holesterīns
Gaļa ir starp pārtikas produktiem ar augstāko holesterīna saturu.
Pretēji tam, ko varētu domāt, nav lielas atšķirības starp baltā gaļas holesterīna saturu un sarkanās gaļas holesterīna saturu; lai gan šis saturs ir līdzīgs, tas, kas nošķir divus gaļas veidus, ir kopējā lipīdu uzņemšana, tātad piesātināto taukskābju uzņemšana.
Rūpīgi ievērojot holesterīna saturu gaļā, redzams, ka augstākās vērtības attiecas uz "mājputniem ar ādu", "vārītu gaļu" un "muguras gabaliņiem".
Putnu sugu ādu uzskata par "holesterīna rezervi", un, ņemot vērā to, ka daudzas šķirnes baro ar barību ( granulām ), kas balstās uz dzīvnieku miltiem (kas satur arī holesterīnu), iespējams, ka saturs ir šāds: "baltās gaļas ar ādu" steroīdu molekulas, kas iegūtas no "apšaubāmas izcelsmes" dzīvnieku nokaušanas, ir pat augstākas par vidējo daudzumu, ko ziņo pārtikas produktu sastāva tabulas.
Vēl viens faktors, kas var noteikt holesterīna līmeņa paaugstināšanos "baltā gaļā ar ādu" ir audzēšanas veids; "intensīvā" tehnika ietver zvēru imobilizāciju, pārēšanās un (diemžēl) arī augšanas hormonu izmantošanu.
Vārītas gaļas ir holesterīna bagātākas, jo termiskās apstrādes laikā pārtika zaudē ievērojamu daudzumu brīvā ūdens, nosakot kopējo holesterīna satura procentuālo pieaugumu. Lasītāja novērojums varētu būt tāds, ka, gatavojot ēdienu, būtu arī jāpiedāvā tauku "aizplūšana", tāpēc arī holesterīna saturs ievērojami samazināsies. Patiesībā, kamēr triglicerīdi tiek uzglabāti taukaudos, kas kūst un notecina ar karstumu, holesterīns ir arī šūnu membrānas sastāvdaļa, tāpēc tās klātbūtni nevar samazināt līdzīgi kā vispārējo lipīdu klātbūtne.
NB ! Izvēloties starp saimniecībā audzētu gaļu, ir jāņem vērā, ka cūkgaļa, kas parasti ir taukskābju un bagātāka holesterīna daudzumā, pateicoties pastāvīgākai šķirnes šķirnēm, šobrīd satur ļoti līdzīgus daudzumus kā atgremotāju sugas.
Daži padomi, lai samazinātu holesterīna saturu dzīvnieku barībā:
- Novērst redzamos taukus, ieskaitot vistas, tītara un pērļu vistiņu ādu, jo piesātināto tauku un holesterīna saistība veicina aterogēno iedarbību. Tāpēc balta gaļa, kas satur līdzīgu daudzumu holesterīna, salīdzinot ar sarkanajiem, ja ādai nav ādu, var būt piemērotāks holesterīna līmeni pazeminošā diētā.
- Samaziniet taukus ēdiena gatavošanai un pilnīgi izvairieties no dzīvnieku izcelsmes (tauki, tauki, sviests, tauki uc); starp dažādām gatavošanas metodēm ideāls ir vārīšana, kam seko grilēšana (tik ilgi, kamēr ar liesmu neizraisa, kas izraisa tauku un olbaltumvielu karbonizāciju, kā rezultātā veidojas toksiskas un / vai policikliskas aromātiskas kancerogēnas vielas).
- Vēlams izmantot labu "neapstrādātu" augu eļļu, kas bagāta ar nepiesātinātām un / vai (vēl labākām) neaizvietojamām taukskābēm, jo tām ir tendence veicināt pareizo pārtikas taukskābju līdzsvaru.
Atgādināt, ka labie tauki var ierobežot slikto tauku bojājumus, izvēloties mazāk holesterīna bagātu gaļu, tos gatavojot pareizi un izmantojot neapstrādātu eļļu, kas bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm, ir iespējams iegūt lielu uzturvērtību.
Skatieties mūsu video vegānu receptes un uzziniet, kā sagatavot dārzeņu gaļu, kas ir laba kā dzīvnieks, bet bez holesterīna
