Kas tie ir?
Krekeri ir vārīti pārtikas produkti, kas izgatavoti no graudaugu miltiem (parasti kviešiem), ūdenim un taukiem. Ļoti bieži tos pagatavo pirms vārīšanas, pievienojot virsmai sāli, aromatizētājus un citas sastāvdaļas, piemēram, aromātiskos garšaugus, sieru, sēklas utt. Krekeri ar alternatīvu vai diētisku mīklu nav pietiekami.
Daudzus gadus krekeri tiek uzskatīti par maizes aizstājēju ar šādām īpašībām: lēti, veselīgi un barojoši. Tomēr vairumam produktu tas tā nav. Patiesībā, izņemot mājas izcelsmes krekerus, lielākajā daļā krekeri ir maz ūdens, daudz nātrija un pārāk daudz tauku ar šaubīgu kvalitāti. Nākamajos punktos mēs padziļināsim šo produktu uzturvērtību.
Integrēti krekeri
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
Sāļie krekeri galvenokārt ir dārzeņu produkti, kas pieder pie III pārtikas produktu pamatgrupas, vai labības, kartupeļu un atvasināto produktu grupas. Uzturā tie ir sarežģītu ogļhidrātu un diētisko šķiedru avots, lai gan, kā mēs redzēsim turpmāk, es noteikti neesmu labākais viņu kategorijas eksponents "uzturvērtības" ziņā.
Garšīgajiem krekeriem ir samērā augsts enerģijas daudzums, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot proteīni. Ogļhidrāti galvenokārt ir komplekss (cietes), mononepiesātinātās taukskābes un vidēja bioloģiskā vērtība. Holesterīns nav klāt un šķiedras ir vairāk nekā apmierinošas.
Attiecībā uz vitamīniem sāļie krekeri neietver ievērojamus līmeņus; Šķiet, ka vairāk ir B1 (tiamīns), PP (niacīns) un E (tokoferoli). Savukārt attiecībā uz minerālu sāļiem galvenā iezīme ir nātrija pārpalikums; novērots arī liels daudzums dzelzs, kalcija un fosfora.
| Uztura sastāvs 100 g "Sālītu krekeri" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB ! Holesterīna trūkums, mononepiesātināto taukskābju izplatība un E vitamīna klātbūtne liek domāt, ka šie sāļie krekeri var saturēt labas kvalitātes augu eļļas un tā vietā nedrīkst būt apšaubāmas izcelsmes dzīvnieku tauki vai dārzeņu garšvielas.
Dažādu iemeslu dēļ sāļie krekeri netiek uzskatīti par nepieciešamiem vai kvalitatīviem pārtikas produktiem. Tie satur ļoti maz ūdens, kas padara tos par nepiemērotu vecāka gadagājuma cilvēku un sportistu parastai uzturam, divām kategorijām, kas vairāk nekā citas cieš no dehidratācijas.
Garšaugu krekeriem ir diezgan liels tauku un kaloriju daudzums, kas neļauj tos barot ar lieko svaru.
Es aicinu lasītājus apsvērt faktu, ka, salīdzinot ar liesās kviešu maizi, pikantiem krekeriem ir vairāk nekā 40% vairāk kaloriju.
Turklāt, ņemot vērā glikēmisko slodzi, ir ieteicams tos izslēgt no tiem, kas cieš no hiperglikēmijas vai 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas; turklāt ir labāk paturēt prātā, ka liesās (tas tā nav), ir arī diezgan augsts glikēmijas indekss, kas vēl vairāk pasliktina ietekmi uz vielmaiņu.
Vēl viens negatīvs novērojums par sāls krekeriem ir nātrija līmenis. Tas, kas ir statistiski pierādīts, ka tam ir pozitīva korelācija ar primārās arteriālās hipertensijas rašanos, pilnībā jāizslēdz no tiem, kas cieš no šīs slimības, bet arī bērniem (kuriem nevajadzētu pierast pie sāļās garšas) un tiem, kas cieš no gastrīta (pārmērīgs nātrija hlorīds var kaitēt kuņģa gļotādai, jo īpaši, ja tas tiek apdraudēts).
Sāļie krekeri nedrīkst saturēt laktozi; tomēr pārtikas nepanesības gadījumā ieteicams iepazīties ar sastāvdaļu sarakstu, lai pārliecinātos par piena vai pulvera atvasinājumu neesamību (acīmredzot ir jāizslēdz siera krekeri). Produkti ar kviešu miltiem un / vai citiem glutēna graudiem ir jāizņem no celiakijas diētas.
Vēlas izmantot sāļās krekerus diētā, vidējā daļa mainās atkarībā no vispārējā uztura režīma sastāva; tomēr tam nekad nevajadzētu pārsniegt maizes kaloriju ekvivalenci (pielāgojot porcijas lielākai krekeru enerģijai).
Krekeru un jaudas veidi
Krekeri var ēst atsevišķi vai kopā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, piena produkti (siers un ricotta), salami (desas, sālītas gaļas uc), mērces (kečupu majonēze, zobakmens mērce, marinēti dārzeņi, zaļā mērce uc), ievārījums, sviests medus, zemesriekstu sviests, laistais lazdu riekstu krēms (piemēram, Nutella ®) utt.
Tā sauktos "vieglos krekeri" vai "garšas krekeri" tiek izmantoti kā "aukslējas mazgāšanas līdzeklis", kas jālieto starp vienu pārtikas paraugu un otru garšas testos.
Ja tiktu identificēti krekeru senči, tie būtu vafeles, gallette (militārā tipa) un svinīgie saimnieki. Turklāt vecākie fokusējumi (piemēram, pita, neraudzēta maize uc) tika ražoti bez rauga. Pat ļoti itāļu rūtim Carasau (Sardīnijā) ir daudz kopīgu iezīmju ar krekeriem.
Citi komerciāli pārtikas produkti, kas līdzīgi krekeriem, ir: maize, rīsu kūkas un michetti.
Krekeri ir komerciāli pieejami ar dažādām formām un izmēriem: apaļas, kvadrātveida, trīsstūrveida utt.
Uz makaroniem tiek pielietoti tipiskie krekeru caurumi (angļu valodā "docking hole"), lai izvairītos no tā, ka gatavošanas laikā tiek veidotas gaisa kabatas (burbuļi vai blisteri), kas var mainīt produkta formu.
Termins "krekinga" ir angloamerikāņu izcelsmes, un izcelsmes valstī to bieži izmanto arī, lai atšķirtu dažus saplacinātus cepumus no lielākiem "sīkfailiem".
Ir daudz krekeru receptes, kurām raksturīgas kvalitatīvi un kvantitatīvi dažādas sastāvdaļas. Ir ļoti tauki un citi "ūdens bāzes" (liesās) krekeri, ar un bez sāls, kviešiem vai rīsiem vai sojas uc, ar un bez lipekļa, ar dzīvnieku taukiem un augu taukiem utt.
Daži krekeri tiek iepildīti kā "uzkodu gatavs", sviestmaizes stils, ar iekšpusi ar patēni vai putām. Citi ir ļoti samazināti un tiek izmantoti kā "crostini" zupu bagātināšanai.
"Mock Apple Pie" (ābolu pīrāgs) ir ļoti slavens Amerikas Savienotajās Valstīs, jo tas atšķiras no citiem, pateicoties "Ritz" krekeriem.
Daži ļoti specifiski krekeri ir "Graham" jeb saldie krekeri ar lielu kliju procentuālo daudzumu, kā arī "gremošanas cepumi", kas ir saldie sāļie cepumi ar nātrija bikarbonātu (līdz ar to hipotētiska antifunkcija). skābes un pro gremošanas).
