vispārinājums
Kopumā termins astoņkājis ar sinonīmu astoņkājām plaši identificē ūdens un jūras dzīvniekus, kas pieder pie gliemju, galvkāju šķiras, Octopodiform Superorder, Octopod kārtas un apakšrajona Cirrina vai Incirrina patvēruma. Tipisks Vidusjūras astoņkājis, kas ir daļa no mūsu pašu "zvejniecības produktiem", pieder pie Incirrina, Octopoidae ģimenes, Octopus ģints , Specie vulgaris ģimenes. Tāpēc vietējās astoņkāju nomenklatūra ir Octopus vulgaris .
BRĪDINĀJUMS! Astoņkājis nav polips, kas tā vietā pārstāv dzīvniekus no anemonu ģimenes vai, fizioloģijā, dažkārt patoloģisku gļotādu izdalīšanos (deguna, dzemdes, urīnpūšļa, zarnu polipus uc).
Zinātkāre : astoņkāji tiek uzskatīti arī par vienu no vismodernākajiem bezmugurkaulniekiem, ko raksturo daudzi zinātniski pētījumi, kas ir pierādījuši gan spēju sacensties ar citu kustībām, gan ātri apgūt informāciju, kā arī izmantot rīkus brīvprātīgi un apzināti vai objektiem.
Astoņkāju izplatība ir visuresoša, un dažādās sugas atrodas visās pasaules jūrās; itāļu dzīvo akmeņainos dziļumos ar mainīgu dziļumu.
Vietējie astoņkāji
Vietējie astoņkāji, ko parasti sauc par astoņkājiem, atsaucoties uz lielākiem paraugiem, nav vienīgais oktopods, kas kolonizē mūsu ūdeņus; tādēļ ir svarīgi zināt, kā to atšķirt no citiem līdzīgiem galvkājiem, lai izvairītos no komerciāliem krāpšanas gadījumiem. Viltus astoņkāji ir:
- O. makropuss, ko parasti sauc par "polpessa", bet kam nav nekāda sakara ar sieviešu astoņkājiem. To izceļas ar sarkanbrūnu apvalku, kas ir punktēts ar baltu, un NE simetriskās iesūkšanas kausi uz taustekļiem; tai parasti ir nakts ieradumi un ļoti želatiskas miesas konsistence. Tas ir ēdams, bet nav lielisks
- Eledone moschata, ko tā vietā sauc par moscardino . Pēdējais dzīvo uz smilšainām pamatnēm; tas ir mazāks (reti sasniedz kg), tam ir mazāka ovāla galva, izvirzītas acis un taustekļi ar vienu sūkšanas rindu. Tomēr tas ir vērtīgs (bet mazāk kā vulgaris) un ir ātrāks apstrāde (to bieži ievieto arī ceptajos pārtikas produktos).
Astoņkāji galvenokārt barojas ar vēžveidīgajiem, jūras ezeriem, citiem mīkstmiešiem un mazām zivīm, savukārt tās dabīgie plēsēji (papildus cilvēkiem) ir lielās zivis (haizivis, smalcinātāji, jūras zuši, zuši uc). Astoņkājiem ir diezgan īss dzīves cikls, lai gan pieaugums joprojām ir straujš; sieviete nomirst, rūpējoties par viņas pēcnācējiem, jo viņa pilnībā ignorē barošanu, bet vīrietis (neskaidru iemeslu dēļ) nepārsniedz dažus dzīves mēnešus pēc pārošanās. Daži ieskati liecina, ka, pēc ķirurģiskas noņemšanas dzimumorgāniem, kas ir atbildīgi par seksuālo modulāciju sievietēm pēc nogulsnēšanas, viņi var sasniegt gandrīz eksponenciālu ilgmūžību.
Astoņkāju zveju galvenokārt veic ar omāru podiņiem, ar niedru vai ar roku (astoņkāji NEKĀDU NEKAVĒT tīklos); ņemot vērā paraugu ņemšanas intensitāti, pēdējos 40-50 gados Itālijā astoņkāju iedzīvotāju blīvums ir krasi samazinājies.
Kopējais astoņkājis, kas atrodas Vidusjūras baseinā, nav lielākais kategorijā (visbiežāk sastopamais lielums <10 kg); par vienu molu, Klusā okeāna Enteroctopus dofleini izceļas (vidēji 15 kg un rekordliels 71 kg), Haliphron Atlanticus (ar septiņām rokām - 61 kg ierakstu ar paraugiem līdz 75 kg).
Receptes
Astoņkāji ir Vidusjūras virtuves delikatese, bet ne tikai. Dažās planētas daļās mazie astoņkāji ir ēdami, vēl dzīvi un vienkārši sagriež gabalos; tomēr lielākā daļa kultūru to pakļauj vairāk vai mazāk intensīvai dažādu veidu termiskai apstrādei.
Kā tīrīt un gatavot astoņkājus (Piovra)
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVārītas astoņkājis
Itālijā to bieži gatavo, vārot / vārot, karstā vai aukstā ūdenī (atkarībā no domas straumēm), sālītu vai nē, ar citronu vai bez tās; pēc gatavošanas, atkarībā no garšas, to var mizot. Šis process ir būtisks TIKAI tādā gadījumā, ja dzīvniekam, kas pēc iespējas mīkstina, atstāj ilgu laiku vārīties, izraisot epitēlija un sūkšanas kausu sabrukumu; tas padara preparātu par nepatīkamu acīm un pieskārienu, tāpēc ir nepieciešams, lai atliekas pirms apstrādes un pasniegšanas noņemtu. Kopā ar iespējamo pīlingu astoņkājis ir izķidāts, atņemts no mutes, acīm un sagriež gabalos (lielā vai mazā atkarībā no preparāta). Daži vārīšanas ūdenī pievieno dažus korķa aizbāžņus, kas "teorētiski" atvieglos gaļas sagremošanu (absolūti neapstrīdams jēdziens); patiesībā astoņkāju konsistenci nosaka tikai proteīnu šķiedru funkcionālā integritāte, tāpēc nav loģiska iemesla, kāpēc korķis varētu atvieglot gaļas piedāvājumu.
frollatura
Godīgi sakot, neskatoties uz to, ka ēdieni ir augsti novērtēti un plaši izplatīti, vārīti astoņkāju cienītāji ir diezgan reti. Pirmkārt, nav ieteicams mīkstināt astoņkājus, pārgatavojot tos, bet ir izšķiroši, lai piemērotu piekāršanu ; šo procesu var veikt fiziski, pukstot un izstiepjot astoņkājus (piemēram, sitot to uz klintīm) vai iesaldējot . Pēdējā metode, protams, ir mazāk dabiska, bet tā ir praktiska un nepamatota. Tiem, kas vēlas pārspēt astoņkājus mājās, no otras puses, ieteicams uzmanīgi neizmantot gaļas pretendentu ar pārāk lielu vardarbību vai dzīvnieku mīkstums ēdiena gatavošanas laikā pārsniegs pārāk daudz; lieliem paraugiem vienmēr ir ieteicams veikt saspiešanu, izmantojot saldēšanu, bet mazākās var arī svaigas. Novecošana ļauj ievērojami saīsināt gatavošanas laiku, saglabājot ādu un sūkšanas traukus, kas, neskatoties uz to, ko lielākā daļa patērētāju uzskata, satur lielāko daļu astoņkāju garšas; tie, kuri nekad nav ēduši astoņkāju, kas pagatavoti ad hoc ar savu ādu, nekad nav garšojuši labu astoņkāju! Cita starpā astoņkāju ēdināšana ar sviesta konsistenci ne vienmēr ir patīkama, bet ir absolūti dabiski, ka šādam dzīvniekam ir nepieciešama laba košļāšana (es uzsvēru: labs, bet ne spēcīgs). NB ! Pat gatavošana spiediena plītī rada lieliskus rezultātus un saīsina gatavošanas laiku.
Astoņkāju paraugs
Šo čaulgliemju var apstrādāt arī sautē vai noslīkt ar tomātu mērcēm, kartupeļiem vai citām sastāvdaļām, bet esiet uzmanīgi! Astoņkāju gatavošanas laiks sautē ir mūžīgs; lai tos saīsinātu, būtu iespējams to vārīt, bet šajā gadījumā ieteicams pārējās sastāvdaļas pievienot TIKAI pēc tam, kad ir aprēķināts mīkstmiešu atlikušais gatavošanas laiks.
Grilēta astoņkāji
Grilētie astoņkāji ir tipisks daudzu valstu ēdiens, no kuriem paveras skats uz Vidusjūras baseinu (piemēram, Itāliju, Portugāli uc); pat šajā gadījumā ir tie, kas dod priekšroku to apstrādāt ar verdošu ūdeni, bet, manuprāt, jūs riskējat zaudēt lielu daļu no preparāta tipiskās šarmas un garšas. Visinteresantākais process ir neapšaubāmi grieķu valoda, kas nodrošina (pēc nogatavināšanas) žāvēšanu saulē dažas stundas pirms vārīšanas.
Octopus Carpaccio
Astoņkāju uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kā nemaz nerunājot par astoņkāju karpači ; Pseudo-japāņu restorānos, kas vairojas Itālijā un kalpo astoņkāju suši ar vārītiem gliemju šķēlītēm, Pūlijas reģiona kulinārijas tradīcijām ir daudz ko mācīt. Izmantojot astoņkājis ar vidējiem vai maziem izmēriem, pat pirms pukstēšanas, veicot astoņkāju masāžu uz klintīm (kas patiesībai sakot, ir daudz vairāk, piemēram, ilgstošas berzes); āda, papildus tam, lai pilnībā iegūtu gļotu, kas to aptver (procesa laikā redzama baltas putas veidā), plāno un zaudē visu spēku. Šajā brīdī ir pietiekams ātrs šķipsnis uz akmeņiem, un astoņkāji ir gatavi sagriezt ļoti plānās šķēlītēs. Pēdējais noteikti ir grūts griezums, bet paturiet prātā, ka šādā veidā dzīvnieks nav tik slidens kā svaigi nozvejots.
Citas receptes
Ir pieejami arī astoņkājām balstīti pirmie kursi, kur var baudīt kombināciju ar citiem persiku, augļu un dārzeņu produktiem.
Vīns pārī ar vārītu astoņkāju ir balts, bet grauzdētajiem vai sautētiem astoņkājiem - intensīvāks dzēriens (roze vai gaiši sarkans).
Uzturvērtības
Astoņkāji ir daļa no 1. pārtikas produktu grupas, un tādā veidā nodrošina lielisku daudzumu augstu bioloģisko vērtību proteīnu. Astoņkāji nesatur daudz holesterīna un ogļhidrāti (kaut arī ļoti maz) ir pat kvantitatīvi lielāki nekā taukskābes; šīs īpašības dod astoņkājim slaveno hipo kaloriju kvalitāti. Starp vitamīniem nav vērā ņemamu papildinājumu, bet attiecībā uz minerālām sāļiem izcils dzelzs, kalcija, fosfora un kālija daudzums.
BRĪDINĀJUMS! Neskatoties uz to, ka astoņkāji ir zema enerģijas patēriņa un ļoti plāna pārtika, tas nav absolūti viegli sagremojams produkts; protams, tas neprasa laiku, kas var tikt pārklāts ar gulašu (ļoti garš), bet es to neiesaka tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, vai sportistam, kas gatavojas veikt apmācību.
Pateicoties uztura sastāvam, astoņkāji ir ļoti ieteicams ēdiens strukturētajās diētām: svara zudums, dislipidēmija, dzelzs deficīta anēmija, augšana un augstas bioloģiskās vērtības proteīnu devas palielināšanās.
No otras puses, astoņkāji tiek uzskatīti par diezgan bagātu purīnu pārtiku, tāpēc nav ieteicams to lietot pārmērīgas urikēmijas un / vai atklātu podagras gadījumā. Mēs arī atceramies, ka astoņkājiem, kas ir gliemji, ir zināms sastopamība alerģiju dēļ, tāpēc būtu ieteicams to ieviest zīdaiņa diētā vēlākā vecumā nekā atšķiršana; daži speciālisti to iesaka pat zīdīšanas laikā.
