Amberjack: Uztura īpašības, lietošana diētā un kā R.Borgacci

ko

Kas ir amberjaks?

Amberjack ( S. dumerili, "amberjack angļu valodā") ir kaulu jūras zivis, ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām.

Kad to uzskata par „sliktu zivju” - ņemot vērā tās pārpilnību jūrās un sezonas uztveršanas vieglumu tuvu pārtraukumam pat ar mazapjoma zveju - šodien tā ietilpst vērtīgo zivju kategorijā.

Bagātīgs ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, dzintars ir pirmais pārtikas pamatgrupa; koncentrācijas ir arī lieliskas: bioloģiski aktīvas daļēji būtiskas omega 3 taukskābes - eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA) - jods un D vitamīns. Tāpēc, neraugoties uz lielo komerciālo vērtību, dzintara ir „zilā zivs”. spēkā.

Vai zinājāt, ka ...

Citas zilās zivis ir: sardīnes, anšovi, alaccia, adatas, makreles, lanzardo, tombarello, palamita, zilās zivis, leccia, sēnalas, sarkanās tunzivis utt.

Sasniedzot ievērojamus izmērus, dzintars ir tendence uzkrāt piesārņojošas vielas, piemēram, dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu. Tā ir arī viena no sugām, ko būtiski ietekmē Anisakis simplex invāzija; šis parazīts, kas parasti atrodas veselīgu zivju zarnās, nonākot cilvēka zarnās neskartā veidā, var to inficēt pat nopietnā veidā. Dažos okeāna apgabalos tā var saturēt aļģu toksīnus.

Amberjack ir ļoti barojošs pārtikas produkts un bez kontrindikācijām veseliem cilvēkiem; tādēļ tas ir piemērots vairumam diētu. Protams, daži iedzimti vielmaiņas apstākļi un iegūtās aizvietošanas patoloģijas ir izņēmumi - galvenokārt komorbiditātes līdz smagam liekais svaram.

Amberjack ir piemērots dažādām metodēm un ēdiena gatavošanas sistēmām. Tās gaļas padara optimālu ar visām siltuma pārneses metodēm, bet arī ir lielisks neapstrādāts; viņi tikai baidās no pārāk ilgstošas ​​gatavošanas, kas padara tos sausus un stingri. Starp slavenākajām receptēm mēs atceramies: carpaccio vai amberjack zobakmens, makaroni ar grauzdiņiem un grauzdētu dzintaru.

Ceptas zivis

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Video receptē mūsu Personal Cooker Alice izskaidro, kā pagatavot gardas ceptas zivis. Jums, viņš izvēlējās amberjack filejas ar sēpiju un garnelēm uz tomātu, kaperu un melno olīvu gultas.

Neapmierinoši līdzīgi tunzivīm, dzintars ir tipisks lielo peldētāju morfoloģija, konusveida un ar labi attīstītu asti. Krāsa galvenokārt ir sudraba, tumšāka uz muguras un skaidra uz vēdera. Uz sāniem gleznu raksturo garenvirziena dzeltena josla, un to izceļas ar slīpu brūnu krāsu joslu, kas šķērso galvu acu līmenī.

Amberjack ir pelaģiskās plēsīgās zivis. Parasti augošs, augošs ir tendence samazināties sabiedrībai. Tas pārvietojas ne pārāk prasīgos dziļumos. Reprodukcijai tas mēdz atkal pieaugt, tuvojoties krastiem - īpaši jaunībā. Gluži pretēji, pārējā gada laikā, it īpaši, ja ir liela dimensija, viņš mīl dziļūdens krāšņos.

Amberjack ir ļoti pieprasīts upuris gan profesionāliem, gan amatierzvejniekiem, tā komerciālajai vērtībai, gastronomijai un sporta interesēm. Pašlaik Vidusjūrā tā pakāpeniski samazinās.

Uztura īpašības

Amberjack uztura īpašības

Amberjack ir zvejas produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Zilās zivju kategorijas ietvaros - nevis baltās zivis, tās raksturo labs līmenis:

• Daļēji būtiskas polinepiesātinātās taukskābes omega-3 - eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksenoze (DHA)
• D vitamīns
• Joda.

Neskatoties uz lielisko proteīna uzņemšanu, dzintars ir vidēja enerģijas barība, kas ir uzturvērtības raksturlielums galvenokārt proteīnu un lipīdu barotnes lielās koncentrācijas dēļ. Tāpēc kalorijas lielākoties piegādā peptīdi, kam seko zemākas lipīdu koncentrācijas un trūkstošo vai neatbilstošu ogļhidrātu. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas un, kā paredzēts, visticamāk, tās raksturojas ar lielisku omega-3 polinepiesātināto bioloģiski aktīvo sēklu (EPA un DHA) līmeni; jebkuras ogļhidrātu pēdas ir šķīstošas.

Amberjack nesatur šķiedras, bet holesterīna daudzums noteikti ir atbilstošs, bet ne pārmērīgs. Laktoze un glutēns nav pilnīgi, purīnu koncentrācija ir bagāta un histamīns, kas nav sastopams svaigā produktā, var ātri pieaugt slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.

Amberjack ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, īpaši tiamīnu (vit B1), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un, iespējams, kobalamīnu (vit B12). Tā arī lepojas ar lielisku tauku šķīstošā kalciferola vitamīna līmeni (vit D). Fosfora, kālija, dzelzs un cinka daudzums ir ievērojams; tas ir arī galvenais cinka un joda avots.

Amberjaka zarnas potenciāli var ietekmēt Anisakis simplex kolonizācija. Kaitīgs un normāls zivīm, šis parazīts var kļūt bīstams, ja tas sasniedz cilvēka zarnu lūmenu. Tā kā tā ir plēsīgā zivs, kas sasniedz lielus izmērus, gaļā var uzkrāties dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu proporcionāli sasniegtajam vecumam un lielumam. Turklāt nav izslēgts, ka dažās okeāna zonās S. dumerili vai līdzīgas sugas var uzkrāties aļģu toksīnus gaļā.

uzturs

Amberjack diētā

Amberjack ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu.

Parasti sagremojams, neraugoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas joprojām var būt nepietiekamas tiem, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Amberjack ir arī ļoti piemērots novājēšanu diētām, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam. Tomēr, ja ir vidējs tauku daudzums, uztura terapijā pret aptaukošanos, tas būtu jāapkurina bez taukainas garšvielas.

Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara amberjack ideāli piemērotu nepietiekamas uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Amberjack ir piemērots arī zīdīšanas, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā - kurā ēšanas traucējumi un samazināta zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu.

EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas:

• Šūnu membrānu veidošanās
• Nervu sistēmas un acu attīstība auglim un bērniem
• Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
• Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
• Dažu neirozes simptomu pazemināšana - depresija utt.

Sakarā ar glutēna un laktozes trūkumu, dzintars ir piemērots celiakijas diētai un piena cukura nepanesībai. Purīnu pārpilnība ievērojami padara hiperurikēmijas uztura režīmu nevēlamu, galvenokārt nopietnu raksturu - ar podagras lēkmiem - kā arī kalkozes vai nieru urīnceļu liasijas gadījumā. Labi saglabāta, tai nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.

B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc amberjack var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme: mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Dzelzs ir būtiska heme grupas sastāvdaļa, kas ir nepieciešama gāzu saistīšanai sarkano asins šūnu sastāvā - un ne tikai. Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir dažādu veidu fermenti, nukleīnskābes un olbaltumvielas. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Lai samazinātu Anisakis inficēšanās iespēju, ieteicams ievērot dažus piesardzības pasākumus: dzīvnieku nekavējoties iztīrīt vai tūlīt pēc uztveršanas nogriezt to, iespējams, gatavojot. Ņemiet vērā arī to, ka grūtniecības laikā jāizvairās no visām neapstrādātajām zivīm - ne tikai Anisakis, bet arī iespējamām pārtikas izraisītajām slimībām. Sakarā ar iespējamo lielo dzīvsudraba un metil dzīvsudraba koncentrāciju gaļā, tādēļ ir nepieciešams, jo īpaši grūtniecības laikā, izvairīties no lieliem dzintara lieliem ēdieniem lielās porcijās. Turklāt citos pasaules reģionos, ņemot vērā aļģu toksīnu hipotētisko klātbūtni, ieteicams pievērst īpašu uzmanību zivju izcelsmei.

Amberjack vidēja daļa - kā trauks - ir 100-150 g.

virtuve

Kā pagatavot amberjack?

Amberjack ir ļoti garšīga suga. Liellopu gaļa, ar vidēju tauku saturu un ļoti garšīgu, var strādāt ar dažādām sistēmām. Viņi lieliski atbalsta vadību - no metāla, naftas vai ūdens - konvekcijas - no gaisa un starojuma - no šķembām. Tomēr ir vērts atcerēties, ka to organoleptisko un garšas īpašību dēļ metodes ir mazāk ieteicamas: noslīkšana šķēlītēs ūdenī, cepšana un jebkāda veida pārāk ilgstoša un intensīva ēdiena gatavošana.

Starp interesantākajām receptēm, kas balstītas uz riccia, mēs atceramies:

• Neapstrādāti: karpači - iespējams, ar citronu sulu, bet ne marinēti ... tas būtu žēl! - un tartāri - pareizi pasniegti ar kubiņos sagrieztu avokado un dažiem rozā piparu graudiem. Piezīme : japāņu sashimī tiek plaši izmantots cits amberjack veids.
• Steiki un scottone - tikko vārīti, piemēram, "tagliata", iespējams, pistāciju garozā. Piezīme : termiskās apstrādes pagarināšana novestu pie stingras gaļas
• Papildu makaronu mērces - slavens amberjack paccheri - ātri pagatavojamas un vieglas; starp visiem tipiskākajiem ir neapšaubāmi tas, kas ar šalotes, kubiņos sagrieztiem dzeltenumiem, grauzdiņiem, piparmētrām un čilli pipariem.
• Grauzdētas zivis: lielisks dzintara gabals uz grila vai uz gāzes grila; šim preparātam vispiemērotākie ir 1-2 kg paraugi. Ļoti ievērojams cepeškrāsnī, pat lielā izmērā, kas tomēr prasa vairāk pieredzes ēdiena gatavošanā - ja tas ir pārmērīgs, kā paredzēts, tas varētu sagraut zivis, žāvējot to pārāk daudz.

Amberjaka saglabāšana

Amberjack ir jāglabā tikai ledusskapī vai saldētavā. No otras puses, tas ir pārtikas produkts, kas cieš no sasalšanas, jo īpaši ar "mājsaimniecības" aprīkojumu; tomēr ar pazeminātu temperatūru tā pietiekami saglabā savas īpašības. Protams, priekšroka tiek dota atkausētam dzintaram ar slikti konservētu ledusskapi (vecs); tomēr tās ledus gaļa mēdz mainīt krāsu, tekstūru un garšu. Tāpēc ir labāk izvēlēties kādas citas svaigas zivis atkausētam dzintaram.

Kā atpazīt svaigu dzintaru

Amberjack svaigums ir viegli atpazīstams. Papildus tam, ka ir redzams spilgtums, acs nosliece, žaunu apsārtums un rigor mortis - visi ļoti nesen mirušie rādītāji - ja uz gaļas paliek skaidri redzams pirkstu nospiedums, zivis nav svaigas; gluži pretēji, ja gaļa atgriežas pozīcijā, kas pierāda elastību, dzintars ir optimālā stāvoklī. Tas ir taisnība, neskatoties uz visām zilajām zivīm, kas ir bagātas ar omega 3 - ar šķidruma konsistenci - un tiecas uz agrīnu nogatavināšanu, vienmēr ir vairāk „sviesta” konsekvences nekā pārējām.

apraksts

Amberjaka apraksts

Amberjack ir tipiska lielisku peldētāju forma, konusveida un ar ļoti efektīvu un efektīvu asti.

Tam ir 8 muguras muguriņas un 29-35 mīkstie muguras stari, 3 anālās muguriņas un 18-22 mīkstie anālais starojums.

Amberjack mantelis ir sudrabs, tiecoties uz zilgani pelēku vai olīvu uz muguras un baltā krāsā uz vēdera. To izceļ gareniskā dzintara lente uz ķermeņa centrālās daļas. Spuras ir tumšākas; otrajai mugurai un anālai ir apakšējā priekšējā daiviņa. Tam ir ļoti mazas skalas.

Amberjack var sasniegt 2 metrus un 70–100 kilogramus svara.

bioloģija

Amberjack bioloģijas izklāsts

Amberjack pieder Carangidae, Seriola ģints un sugu dumerili ģimenei.

Pelaģiskie plēsēji, kas barojas ar zivīm, vēžveidīgajiem un mīkstmiešiem, dzintara dziedina visas mērenas vai nedaudz aukstas jūras: Atlantijas, Klusā okeāna, Indijas un Vidusjūras. Tas nav nekas neparasts redzēt to pirmajos 10 metros ūdens, īpaši reprodukcijas periodā - vasaras beigās un rudenī -, bet tas parasti pārvietojas uz 20-70 m dziļumu; reti eksemplāri ir nozvejoti ļoti augstā dziļumā.

Amberjack ir gregarious un galvenokārt pārvietojas iepakojumā. Mazie vai vidējie paraugi pulcējas ļoti daudzās un bieži sastopamajās bankās piekrastē, pat ja aug un noveco, dzintars var iegūt vientuļus ieradumus un dod priekšroku dziļjūras purviem.

Amberjack zveja

Kā paredzēts, dzintars ir pelaģisks plēsējs; tas nozīmē, ka tās sagūstīšana ir būtiski saistīta ar diviem faktoriem:

1. Sezonalitāte
2. "Mangianza" klātbūtne.

Amberjack ir ļoti iecienīts laupījums gan profesionālajā zvejā - ar riņķvadiem, gan pēcmājas, gan arī amatieru zvejas nozarē. Kas attiecas uz pēdējo, mēs varam vēl vairāk diferencēt zveju ar līnijām - galvenokārt velcēšanu, reizēm arī "sportu" un ar laupījumu atbrīvošanu - un spearfishing - izmantojot šķēpu ieročus.

Pašlaik dzintars nav audzēts ievērojamos daudzumos. Pieprasot lielus pārtikas daudzumus un nepārtraukti pārvietoties, tas rada daudzas problēmas akvakultūrā. Šie ir divi iemesli, kādēļ šobrīd eksperimentālajā posmā amberjack saimniecības joprojām nav plaši izplatītas.

Ne tik daudz amatieru nozvejas dēļ, kas ļauj selektīvi atteikties no zemūdens zvejniecības, un iespēju atbrīvot to vienā līnijā - kā profesionālajai zvejai, kas tos intensīvi ņem - dzintara populācija ir progresīva. Ja tas nebūtu pietiekams, viņi spēlē savu lomu - samazinot barību vai noņemot dzintaru no tās ekoloģiskās nišas - pat dažas spiestas zivju sugas, no kurām dažas ir svešas - visbiežāk "kaitinošas" neapšaubāmi ir Vidusjūras barracuda un mazie īpatņi, zilās zivis.

Ir redzams šīs sugas ciešanu demonstrējums:

• tirgū pieejamā vidējā lieluma samazināšana - ne vienmēr respektējot likumā noteikto minimālo lielumu, kas pašlaik ir noteikts 60 cm
• tās zemāka klātbūtne svaigās zivju kioskos
• novērojumu samazināšanās jūrā.