Skatiet arī: sojas piens; sojas izoflavoni; sojas lecitīns; sojas gaļas bumbiņas; sojas eļļa; seitan; sojas augu izcelsmes zāles
Parastais nosaukums: Sojas
Zinātniskais nosaukums: Glycine max
Ģimene: Fabaceae vai pākšaugi
Sojas ir ikgadējs zālaugu augs, kas var sasniegt 80-100 cm augstumu. Tam ir uzcenojums, vairāk vai mazāk krūmīgs, ir pārklāts ar bristly matiņiem, līdz ar to ir oriģināls sojas sojas nosaukums. Tam ir kompozītmateriālu lapas, nelieli ziedi, papilēti, no baltas līdz sarkanai līdz violetai, atkarībā no šķirnes; augļi ir violeta krāsaina podiņa, kas satur 1 līdz 5 gaiši dzeltenas vai tumšas sēklas atkarībā no šķirnes.
Lietotā daļa ir sēklas, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, polinepiesātināto lipīdu un glikozīdu, kas ietver izoflavonus un saponīnus.
Tālo Austrumu vietējie augi (Manchuria), kas audzēti 5000 gadus Ķīnā, sojas ierodas rietumos no 800 līdz 900. Tas kļūst par vadošo produktu ASV lauksaimniecībā Otrā pasaules kara laikā.
Lielā mērā audzē Ķīnā, Japānā un Indohīnijā arī Dienvidamerikā un Amerikas Savienotajās Valstīs, kur visproduktīvākās šķirnes ir ģenētiski manipulētas, lai iegūtu kvalitatīvi un kvantitatīvi izcilu produktu (ĢMO). Sojas kultūra ir izplatījusies arī dažās Eiropas valstīs, piemēram, Itālijā, kur saskaņā ar likumu nav ģenētiski modificētu sojas kultūru.
PĀRTIKAS VĒRTĪBAS:
Sojas ir pākšaugi, piemēram, pupas, aunazirņi vai lēcas, un tāpat kā visi pākšaugi tas ir bagāts ar B vitamīniem, dzelzi un kāliju. Atšķirībā no citiem pākšaugiem, sojas ir labāk sagremojamas un bagātas ar olbaltumvielām un lipīdiem (mononepiesātinātie, polinepiesātinātie un fosfolipīdi, piemēram, lecitīns). Sojas olbaltumvielām ir diezgan labs aminoskābju profils, kura bioloģiskā vērtība ir mazāka par 75 un proteīna efektivitātes koeficients ir 2, 1.
Interese par sojas labvēlīgajām īpašībām sākās, kad daži epidemioloģiskie pētījumi ar Āzijas populācijām parādīja, ka daži vēzi, piemēram, krūts vēzi (sk. Diētu un vēzi), resnās zarnas un prostatas, ir mazāk. Tika arī novērots, ka austrumu sievietēm bija vairāk rāms menopauze nekā rietumu sievietēm, un samazinājās osteoporozes un sirds un asinsvadu slimību risks. Tāpēc hipotēze bija saiknes pastāvēšana starp sojas patēriņu un šo traucējumu un patoloģiju samazināšanos. Lai apstiprinātu šo hipotēzi, tika veikti vairāki pētījumi, kas joprojām tiek veikti ar neatlaidību, lai atklātu jaunas īpašības un novērtētu to pozitīvo ietekmi uz veselību.
Iespējamā sojas labvēlīgā ietekme ir saistīta ar fitoestrogēnu klātbūtni (dabīgās vielas, kas atrodas augos ar estrogēnu līdzīgu iedarbību) un izoflavoniem (vielas, kas ir ļoti efektīvas menopauzes traucējumu novēršanai). Lai izoflavoni tiktu absorbēti, zarnu baktēriju florā jāpārvērš aglikoni (daidzeīns un genisteīns). Kad šīs vielas uzsūcas, aknas tās pārstrādā, kas tās metabolizē, iegūstot derivātus ar estrogēnu aktivitāti.
Fitoterapijā šīs īpašības tiek izmantotas, lai mazinātu klimatisko sindromu (ar menopauzi saistītu fizisku traucējumu kopums, piemēram, karstuma viļņi, bezmiegs, sirdsklauves, osteoporoze un maksts sausums). Ir pierādīts, ka šīs vielas efektīvi nomierina emocionālos traucējumus, samazinot trauksmi, aizkaitināmību, depresiju un humorālo nestabilitāti. Sojas aizsargā sievietes ķermeni no sirds un asinsvadu slimībām, pazeminot asinsspiedienu un holesterīnu, uzlabojot artēriju elastību un cīnoties pret brīvajiem radikāļiem. Diemžēl visi šie labvēlīgie efekti joprojām tiek apstiprināti, un daudzi pētnieki brīdina par pārmērīgu entuziasmu attiecībā uz sojas produktiem; lielās devās faktiski pārtikas produkti un piedevas var ne tikai izrādīties neefektīvi, bet pat bīstami veselībai. Sojas var runāt ļoti labu vai lielu ļaunumu, tas vienmēr ir atkarīgs no pārbaudītās literatūras, kas sastāv no daudziem labvēlīgiem pētījumiem, bet arī daudzi citi, kas skaidri iebilst pret tā patēriņu ārstnieciskiem / preventīviem mērķiem.
Pārtikas jomā no sojas sēklām, kas ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām un nepiesātinātiem taukiem, tiek iegūti daudzi produkti: piens, tofu, miso, eļļa, milti un pārslas, sojas lecitīns, sojas maize, sojas gaļa, tamari un shoyu.
Sojas lecitīns ir dabiska viela, kas pirmo reizi izolēta no olas dzeltenuma 1850. gadā Maurice Gobley. Lecitīnam ir ļoti sarežģīts ķīmiskais sastāvs, un tā emulģējošās īpašības ļauj veidot holesterīna suspensiju asinīs, kas ievērojami samazina aterosklerozes, infarkta un smadzeņu insulta risku.
Lecitīns tiek izmantots arī pārtikas rūpniecībā kā emulgatora un garšas pastiprinātājs (saldējums, cepumi, konditorejas izstrādājumi uc) un rūpniecības jomā kā ekoloģisko krāsu un dīzeļdegvielas ražošanas sastāvdaļa. Dažām konservētām gaļām pievieno arī sojas proteīnus, lai palielinātu olbaltumvielu saturu, organoleptiskās īpašības un pagarinātu uzglabāšanas laiku. Maizes izstrādājumos sojas miltu pievienošana uzlabo uzturvērtību, palielinot šķiedrvielu un olbaltumvielu saturu.
Īpaši sojas lecitīna izmantojums notiek naftas produktu rūpniecībā un farmācijas rūpniecībā, lai ražotu specialitātes aknu, sirds, nervu sistēmas, vielmaiņas, lipīdu un daudzos citos gadījumos slimību ārstēšanai. Lecitīni faktiski ir organiskā fosfora un holīna avots.
Kosmētikas jomā tiek izmantotas dažādas sojas sastāvā esošās vielas. Papildus tam, ka polinepiesātinātās taukskābes ir īpaši efektīvas holesterīna līmeņa pazemināšanā, tās uzlabo ādas trofismu un elastību. Sojas pupu eļļu izmanto, lai ražotu ziepes un kosmētikas līdzekļus kopā ar avokado.
