Kas ir Burrata
Burrata ir svaigs Itālijas izcelsmes siers, kas ir raksturīgs Apūlijas reģionam, kas izgatavots no neapstrādāta vai pasterizēta govs piena.
Burrata raksturo ārējais slānis ar cietu mozzarellu un sirds, kas bagātināta ar svaigu krējumu vai sviestu. Konsistence ir mīkstāka nekā mozzarellas konsistence; vēl vairāk uz iekšu.
Burrata parasti tiek pasniegta atsevišķi, varbūt ar nelielu olīveļļu, baziliku, dažiem tomātiem un garšīgiem anšoviem. Siera temperatūrai jābūt svaigai vai apkārtējai videi, absolūti ne karstai vai pārāk aukstai (ja vien tā neietilpst citās receptēs).
Burrata ir augsts energoapgādes līmenis un diezgan ilga sagremojamība; satur ievērojamu daudzumu laktozes, un tā ir daļa no piena produktu grupas, kas pazīstama kā "piena produkti".
Uzturvērtības
Burrata ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas iegūta, pārstrādājot pienu un piena krējumu ar siera fermentu. Tas nozīmē, ka pat tad, ja pamata pārtika ir atļauta sānu ovo-veģetāriešu diētā (nevis vegāniskajā), siera esamība izslēdz tā lietošanu.
Burrata ir produkts, kas pieder pie otra pārtikas produktu grupas; tādā veidā tai ir augsta bioloģiskās vērtības proteīna avots, kalcijs, fosfors un riboflavīns (vit B2).
Tas rada augstu enerģijas koncentrāciju, ko galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātiem. Burrata taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, peptīdi ir bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm un vienkāršiem ogļhidrātiem (laktozi). Holesterīns ir ļoti bagāts un šķiedras nav.
| Uztura sastāvs 100 g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Minerālūdeņi, kas atrodas burratos, galvenokārt ir kalcija, fosfora un nātrija, bet vitamīna profils būtībā sastāv no retinola ekvivalentiem (vit A), riboflavīnam (vit B2) un dažiem tokoferoliem (vit E).
Burrata ir pārtikas produkts, kas nav piemērots liekā svara vai hiperholesterinēmijas subjekta uzturam.
Nātrija saturs nav satraucošs, tāpēc neliela daļa burrata var tikt iekļauta arī diētu pret hipertensiju (tikai bez liekā svara).
Kalcija daudzums ir noderīgs tiem, kam jānodrošina augsts šīs minerālvielas daudzums uzturā, piemēram, tiem, kas aug vai ir pakļauti osteoporozes riskam.
Vidējā burrata daļa ir aptuveni 50-100 g.
NB ! Burrata nav pārtikas produkts ar eļļu.
Serviss un saglabāšana
Ja atveres tiek atvērtas vai sagrieztas, tā iekšpusē iznāk lūžņi un krējums; šī iemesla dēļ kopumā sākums ir jāpabeidz tajā pašā ēdienreizē.
Šim sieram piemīt bagātīga un sviesta garša un sulīga konsistence, kas raksturīga krējuma izdalīšanai.
Burrata jālieto 24 stundu laikā pēc iegādes; pēc 48 stundām to vairs neuzskata par svaigu (būtībā skābi un dzeltenīgu).
Burrata ir īpaši piemērota uzkodas, salāti, sviestmaizes (kopā ar prosciutto), bruschette, caprese (kopā ar svaigiem tomātiem, oregano vai baziliku, ekstra neapstrādātu olīveļļu un melnajiem pipariem) un garšvielu pagatavošanai. makaroni.
ražošana
Burrata ražošana sākas līdzīgi daudziem citiem sieriem vai ar biezpiena formu (siera sajaukšana ar neapstrādātu vai karstu pasterizētu pienu, nedaudz paskābināta).
Atšķirībā no vairuma sieru mozzarella un burrata biezpiens tiek iemērkts siltos (sūkalās) nedaudz sālītā ūdenī. Tad viss tiek sajaukts un iegremdēts, lai izveidotu tipiskas elastīgās šķiedras. Visbeidzot, mocarellas un burrata makaroni tiek apstrādāti, lai iegūtu dažādas formas un izmērus.
Video recepte: mājās mozzarella
Tomēr, kad tiek izgatavotas burrates, vērpšanas mīklas apstrādes laikā (pēc mīklas un iegrimes) tiek manipulēts, lai iegūtu saišķa formu. Pēc tam tas ir piepildīts ar nelieliem mozzarellas lupatiem (atlikumiem) un krējumu (savienojumu, ko sauc par "stracciatella"). Visbeidzot, šis "pseido konteiners" ir slēgts, iesaiņots asphodel ( Asphodelus ģints) zaļajās lapās, kas sasietas un samitrinātas ar sūkalām.
Asphodel lapas ir kvalitātes rādītājs, jo, ja tie joprojām ir zaļi ekspluatācijas laikā, tie norāda uz augstāko iespējamo svaiguma līmeni. Tikko nesen sieru pārdod aploksnē vai cietā plastmasas traukā.
NB ! Neskatoties uz ārkārtas garšu, buļļu burrata netiek uzskatīta par vienlīdz tradicionālu pārtiku.
Makaroni ar cukini un Burrata
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVēsturiskais izklāsts
Burrata ir tipisks Apūlijas apakšreģiona Murgijas produkts.
Tā ir pārtika uz piena bāzes, kas iegūta, izmantojot liellopu fermentu (jaunu teļu gremošanas sulu); vēlāk, piena krēms tiek pievienots arī burrata.
Burrata tika izgudrota 1956. gadā (oficiālais datums), bet nevar izslēgt, ka Bianchino kompānija (no Andrijas) ir sākusi to ražot daudz agrāk.
Burrata atklāšana bija gandrīz pilnīgi nejauša; ir teikts, ka, nespējot sliktu laika apstākļu dēļ (slavenais 1956. gada sniegputenis) krējuma pārnešanai, Bianchino izvēlējās saglabāt to mozzarellas iekšpusē ar citiem pārstrādes atgriezumiem.
Ņemot vērā panākumus, pēc dažu pienotavu apņemšanās tirgū iegūtie dati kļuva plašāki.
Tā priekšrocība, kas dzimusi kā amatnieku siers, ir saglabājusi savu kvalitātes statusu pat pēc rūpnieciskās ražošanas uzsākšanas.
Burrata tiek ražota arī Amerikas Savienotajās Valstīs, it īpaši amatnieku siera veikalos austrumu piekrastes pilsētās, kuras kolonizējuši daži Itālijas un Amerikas iedzīvotāji.
Šodien burrata di Andria ir atzīta IGP zīme (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde).
