Kas tas ir?
Rozā mērce vai kokteiļu mērce ir auksta garšviela, kas apvienota ar dažādiem ēdieniem; visbiežāk sastopami pārējie ir zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie, dažādi ceptie ēdieni un dažāda veida sviestmaizes (īpaši tie, kas pildīti ar vārītu šķiņķi, plecu, ceptu tītaru vai vistas gaļu, cepta teļa gaļa, liellopu gaļa uc).
Rozā mērce sastāv no dažām sastāvdaļām (5 vai 6), kas jāsajauc pareizajās devās. No pirmā acu uzmetiena kokteiļu mērce šķiet vienkārša un ātra sagatavošanās darbam. Patiešām, pēc ļoti precīzas receptes rozā mērces sastāvs ir diezgan vienkāršs; tomēr tas, ko NEVĒLIETIES, ir pareizo sastāvdaļu izvēle; šī izvēle faktiski ir rūpīgi jānovērtē SASKAŅĀ AR PĀRTIKU, KURĀM tā būs saistīta.
Pamata recepte
Zemāk mēs parādīsim pamata versiju rozā mērcē vai kokteiļu mērcē.
Sastāvdaļas
Sastāvs 280 vai 365 g rozā mērcē vai kokteiļa mērcē:
- Majonēze 150-200 g,
- Ketchup 50-65g,
- Krēms (svaigs, saputots, nesaldināts), 20-25 g,
- Sinepju mērce 15-20 g,
- Konjaks 35-45ml,
- Worcestershire mērce ≥10 g.
piezīmes
- Dažas variācijas ietekmē majonēzi, galu galā aizstājot ar vieglu majonēzi vai jogurtu, un svaigu krējumu, tā vietā aizstāj grieķu jogurtu.
- Ir ļoti svarīgi izmantot COLD sastāvdaļas, nevis istabas temperatūru; šādā veidā ir iespējams nekavējoties pārbaudīt pārtikas produkta blīvumu.
procedūra
Ja izvēlaties izmantot svaigu krējumu, vispirms sakuliet krējumu; tad bļodā apvienojiet majonēzi un kečupu, Worcestershire mērci, konjaku, sinepju mērci un putukrējumu (vai grieķu jogurtu). Sajauc, nenoņemot krēmu un sakarsējiet mērci. Ļauj atdzist ledusskapī.
Video recepte
Rožu mērce vai kokteiļu mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubevarianti
Rozā mērces vai kokteiļa mērces variācijas un sekas
Viena vai otras sastāvdaļas procentuālā variācija ir saistīta ar dažādām izmaiņām pārtikā; starp tiem pieminam: garša, konsistence, uztura uzņemšana un glabāšanas laiks.
- Pirmkārt, izmantojot tikai "iepakotas" sastāvdaļas, pateicoties pārtikas piedevu (konservantu un antioksidantu) klātbūtnei, rožu mērces uzturēšanas laiks palielinās, salīdzinot ar pilnīgi pašmāju. Pat konjaka, Worcestershire un sinepju izmantošanai ir pozitīva ietekme uz rožu mērces derīguma termiņu, lai gan papildus daudzums alkohola un nātrija, padarot preparātu mazāk patīkamu, apdraudētu maltītes uztura līdzsvaru.
- Kokteiļu mērces uzturvērtība galvenokārt ir atkarīga no majonēzes veida un izmantotā piena produkta veida; ja majonēze ir gaiša vai jogurta (skat. recepti: viegls majonēze un jogurta majonēze), un, ja grieķu jogurts ir labāks par svaigu krējumu, tauku un kopējo kaloriju uzņemšana būs noteikti zemāka nekā recepte tradicionāla. NB ! Gaismas majonēzes izmantošana bez eļļas praktiski ir problemātiskāka nekā citi (stabilitāte, emulsija uc).
- Attiecībā uz rozā mērces konsistenci tas palielinās vai samazinās atkarībā no temperatūras (piesātināto tauku fizikālo īpašību dēļ) un pamatojoties uz ūdens un / vai spirta un / vai tauku un / vai olbaltumvielu koncentrāciju. . Palielinot šķidras sastāvdaļas, piemēram, konjaku un Worcestershire, rožu mērcei kļūst lielāka; tas pats notiek, izmantojot mājās gatavotu majonēzi (kas bez piedevām vienmēr ir šķidrāka) un / vai mājās gatavotu kečupu (vai tādu zīmolu, kas to ražo mazāk konsekventi nekā citi). Grieķijas jogurts, neskatoties uz to, ka tas ir vairāk proteīnu nekā putukrējums, ir arī mazāk tauku, tāpēc tam ir mazāka sabiezēšanas spēja nekā putukrējuma. Tomēr atcerēsimies, ka, pilnībā uzstādot pēdējo, var rasties zināmas grūtības savienojuma homogenizācijā, neizjaucot to.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tāpēc garša, tātad līdzsvars starp saldo, sāļo, skābu un pikantu ar kokteiļa mērci ir jāpārvalda saskaņā ar pārtikas produktiem, kuriem būs atbilstošs pavadījums; smalks produkts ir vairāk piemērots baltām zivīm, bet izšķirīgāks garšviela labāk atbilst gaļas izstrādājumu un salami sviestmaižu organoleptiskajām vajadzībām (piemēram, Panettone Gastronomico). Garšas regulējumam tomēr ir jāievēro konsekvences parametrs, un visiem raksturlielumiem (garša, konsistence, uzturvērtība un glabāšanas laiks) jābūt perfektam savstarpējam līdzsvaram.
Uztura īpašības
Sāksim, norādot, ka rozā mērce nav bērnam piemērota pārtika, jo tā satur (kaut arī nelielos daudzumos) etilspirtu; tas nav attiecināms uz jebkādiem vielmaiņas kompromisiem, bet gan ar jauniešu priekšmetu sensoru izglītību. To pieradināšana pie etilspirta garšas (arī dažās uzkodās un citos iesaiņotos pārtikas produktos) nozīmē, ka palielinās izredzes, ka viņi tos izmantos pieaugušo vai pusaudžu vecumā.
TRADITIONAL kokteiļu mērce ir ļoti enerģisks garšviela. Lipīdu procentuālais daudzums, kas galvenokārt izriet no majonēzes un svaigā krējuma, ir augsts, bet taukskābju izplatība ir par labu nepiesātinātajam (pateicoties masveida augu eļļas klātbūtnei, vienmēr majonēzi). Nav detalizētas informācijas par holesterīnu, bet ir iespējams, ka olu dzeltenumu klātbūtnes dēļ majonēze tas ir diezgan augsts. Olbaltumvielas ir maz, bet būtībā ir augstas bioloģiskās vērtības; šķiedra ir nepietiekama un ogļhidrāti nepārsniedz, pat ja tie galvenokārt rodas no kečupa saharozes. Kokteiļu mērce nav pārtika, kas piemērota tiem, kuri cieš no liekā svara vai vielmaiņas slimībām.
Starp minerālvielām nav novērotas labas vēlamo elementu koncentrācijas, bet nātrija uzņemšana ir ievērojama (nelabvēlīgākā situācijā tiem, kas cieš no arteriālas hipertensijas).
Vitamīni ietver labu Niacīna (vit. PP) un antioksidantu (iespējams, pievienotu konservēšanai) saturu A, C un E tipa preparātiem.
