Kas ir Mascarpone
Mascarpone ir mīksts siers, kas raksturīgs dažām Lombardas teritorijām, jo īpaši Lodi un Abbiategrasso rajonā.
Dažās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, mascarpone tiek aizstāts ar Cream Cheese, kas ir līdzīgs produkts, bet sagatavots ar citu pārtikas tehnoloģiju.
Itālijā ļoti labi pazīstams kā "Philadelphia", Cream Cheese ir klasisks izplatāms krējuma siers, un, lai pateiktu patiesību, tās asimilācija ar masarparponu ir diezgan nepareiza ne tikai atšķirībām no produkta un tehnoloģiskā viedokļa, bet arī atšķirīgs uztura profils. Lai saprastu, kāpēc lasījuma beigās es jums iesakām iepazīties arī ar rakstu: Filadelfijas siers.
| Sastāvs: 100 g Mascarpone - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Atšķirībā no citiem sieriem, maskarpons nav iegūts no piena, bet gan no krējuma (pazīstams arī kā krējums). To karsē līdz 80-90 ° C un pievieno citronskābes, vīnskābes vai citrona sulai, maisot maisījumu (siera koagulācija ir tieši saistīta ar skābuma un karstuma kombināciju). Šīs fāzes beigās produktu atstāj atdzist uz 24 stundām, pēc tam, tā kā nav nepieciešama sacietēšana, tas ir gatavs lietošanai.
Lai gan šī īpašā pārstrādes metode daudzas no tām izslēdz no siera kategorijas, saskaņā ar Itālijas tiesību aktiem mascarpone ir jāuzskata par tādu. Šķiet, ka tas ir ļoti maigs krēms, kura krāsa ir no baltā līdz sārta dzeltenai krāsai; garša ir maiga, tai ir salda garša un neskaidri atgādina krējuma skābu garšu.
Uzglabāšanas laiks ir ierobežots, tāpēc tas jāuzglabā ledusskapī un jālieto pēc iespējas ātrāk, īpaši, ja tas ir svaigs. Iepakojot sterilos un / vai vakuuma apstākļos, maskarpons pagarina derīguma termiņu līdz divām nedēļām pēc iepakojuma. Pēc atvēršanas tas ir jāpatērē pāris dienu laikā, jo tas drīzāk ir ļoti ātri pārgājis.
Gastronomijas pielietojumi
Garšīgi, krēmīgi un samtaini, mascarpone var būt arī dabiski. Dažreiz sviestu izmanto kā garšvielu taukus. Nav nekas neparasts, ka pievieno citas sastāvdaļas (piemēram, gorgonzola, valrieksti, plekstes, laši, garneles, krabji, liellopu gaļas, olīvas, kaperi, trifeles utt.), Lai pagatavotu aukstus vai karstus krēmus; tos var patērēt uz grauzdētas maizes (kā uzkodas), bet arī kā garšvielu makaroniem, risotto vai picām (kā pirmo ēdienu vai vienu ēdienu). Otrajā kursā šis siers darbojas kā emulģējošs līdzeklis smalkmaizītēm (piemēram, filejā ar pipariem vai ķemmīšgliemēm) vai pabeigt pilngraudu cepeša gaišo fonu.
Mascarpone tiek izmantots arī daudzos konditorejas izstrādājumos: to var izmantot kā pildījumu (piemēram, panettone, pankūkas, biezpiena konditorejas izstrādājumi uc) vai slavenā tiramisu struktūru (sajauc ar liķieriem, cukuru, olu dzeltenumu, kafiju un kakao pārkaisa). Par saldo zobu, tas precīzi apvienojas ar lazdu riekstiem (piemēram, Nutella), taču tas nav pievilcīgs, apvienojot to ar lielām, saldām sezonas zemenēm. To izmanto arī kā pamatu dažiem semifreddi vai sajauc ar olu krēmu kā alternatīvu klasiskajam diplomātiskajam krējumam.
Uztura īpašības
Salīdzinot ar sviestu un krējumu (vai svaigu krējumu), mascarpone ir vairāk vai mazāk kaut kas starp tiem. Lipīdi un enerģija, neskatoties uz to, ka tie ir par 40% mazāki nekā sviests, joprojām ir pārāk lieli, lai raksturotu ēdienu, ko izmanto kā trauku. Tāpēc siers ir uzskatāms par pārsēju, un vienīgā priekšrocība (slikta mierinājums) rada vairāk proteīnu.
| Mascarpone | SVIESTS | CREAM VAI PIENA CREAM | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | 100% |
| ūdens | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| Ogļhidrāti | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| proteīns | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| šķiedras | 0 g | 0 g | 0 g |
Tāpēc ir labi nepārspīlēt mascarpona patēriņu.
Svaigā, kas ražota ar govs pienu, lipīdu īpatsvars ir aptuveni 47%, bet bifeļmātes pienā tas ir vēl lielāks.
Neskatoties uz to, ka tabulā trūkst precīzu datu, arī holesterīna līmenis ir ļoti augsts (aptuveni 95 mg uz 100 gramiem produkta). Turklāt taukskābju sadalījums ir par labu piesātinātajiem, tāpēc tas ir pārtikas produkts, kas ir pilnīgi nepiemērots hiperholesterinēmiskajam diētam.
Olbaltumvielas (kaut arī ar augstu bioloģisko vērtību) ir diezgan mērenas un ogļhidrāti ir gandrīz nenozīmīgi. Šķiedras nav.
Minerālu sāļu vidū nav ievērojamas koncentrācijas, bet attiecībā uz vitamīniem riboflavīna (B2 vitamīns) un retinola ekvivalenta (vit. A) līmenis ir ievērojams.
Mājas Mascarpone - Video recepte
Mascarpone lietošana mājās ir diezgan vienkārša darbība, jo īpaši mūsu personīgajai plītim, kurš sīki izskaidro, kā to izdarīt šajā video recepti. Aiziet ar devām un sastāvdaļām!
Mascarpone - Kā padarīt Mascarpone
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeNepalaidiet garām mājas vegāna mascarpone video recepti!
Skatiet arī Cream Cheese recepti tradicionālajās un vegāniskajās versijās
Un pēc tam, kad iemācīsieties sagatavot mascarponu, kāpēc ne gatavot gardu zemeņu tiramisu? Kā jūs sakāt? Pārāk daudz tauku un kaloriju? Nav bailes! "Bezjēdzīgi" kaloriju un tauku saglabāšana, nezaudējot garšu, ir Alises misija, kurai ir īpaša veikala recepte, viegls tiramisu bez mascarpone vai olu dzeltenumiem.
