GRUYERE

vispārinājums

Gruyere ir NAV emmentāls (vai emmentāls), un tajā nav caurumu (caurumu).

Gruyere ir Šveices piena produkts, kas raksturīgs Gruyère rajonam (ar kapitālu Bulle) Fribūras kantonā; to ražo arī citās Šveices teritorijās - piemēram, Vaud un Neuchâtel franču kantonos - bijušās Savoy hercogistes teritorijā, Francijā, Itālijas kalnu apgabalos un Bavārijā.

Neskatoties uz to, ka Gruyère siers bieži tiek sajaukts ar Emmental, tas ķīmiskā un estētiskā līmenī šķiet daudz līdzīgāks “lean” fontīnam, jo ​​tas tiek ražots ar daļēji nokrejotu govs pienu un bez propionācijas; biezpiena sieru pagatavo. Turklāt grayere formas ir ievērojami mazākas, apmēram 30 kg 60-70 cm diametrā un 9-12 cm augstumā, bet emmentālās ir aptuveni 80-100 kg.

Gruyere uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa 100, 0g ūdens 32, 1g proteīns 30, 6g Lipīdi TOT 29, 0g Piesātinātās taukskābes 17, 64g Mononepiesātinātās taukskābes 9, 31g Polinepiesātinātās taukskābes 1, 73g holesterīns - mg TOT Ogļhidrāti 1.5g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 1.5g Diētiskās šķiedras 0.0g enerģija 389, 0kcal nātrijs 332, 0mg kālijs 80, 0mg dzelzs 0, 5 mg futbols 1123, 0mg fosfors 685, 0mg tiamīns 0.01mg Riboflavīns 0, 45mg Niacīns 0, 10mg A vitamīns 400, 0μg C vitamīns 1, 0 mg E vitamīns - mg

Gruyere siers ir saspiests un ciets, viegls, viendabīgs, ar maziem caurumiem, kam nav nekāda sakara ar emmenta caurumiem.

Garša ir sāļa un patīkami pikanta. Kopējā gruyere satur apmēram 39-40% tauku uz sausas vielas, bet liesās ir grūtākas, vieglākas un dažreiz rūgtas.

Citi siers, kas ir līdzīgs gruyere, ir Port Salut (ražots Mayenne) un Fribourg, kas ražots arī Itālijā (Lomellinā).

Uztura īpašības

Gruyere ir augsti enerģiska piena atvasinājums, kas bagāts ar taukiem (nedaudz mazāks par emmentālu) ar piesātināto un augsto bioloģisko vērtību proteīnu izplatību (nedaudz vairāk nekā iepriekš minētais); holesterīna uzņemšanai vajadzētu būt diezgan augstai, pat ja INRAN tabulās nav pietiekami daudz datu konkrētam novērtējumam. Grijēra lipīdu saturs padara to par nepiemērotu hiperholesterinēmijas uztura ārstēšanai; turklāt, ņemot vērā energoefektivitāti vismazāk svarīgam, es neiesaku kolektīvi tuvu patēriņu un / vai lielās daļās, jo īpaši liekā svara vai aptaukošanās gadījumā.

No fizioloģiskā šķīduma viedokļa rudzu sastāvā ir liela kalcija daļa (kas nepieciešama osteoporozes augšanai un profilaksei), kā arī fosfors (arī nepieciešams, bet parasti pietiekamā daudzumā uzturā).

Tāpat kā visi garšvielas, pat grajers satur lielus nātrija daudzumus, kas saistīti ar sālīšanu, kas nepieciešama, lai garantētu tā ilgo saglabāšanu; šī funkcija pilnīgi izslēdz viņu no zemas nātrija satura diētas, kas ir vēlams arteriālas hipertensijas vai pirmshipertensijas klātbūtnē.

Attiecībā uz vitamīniem Gruyere satur ievērojamu koncentrāciju, kas pieder B grupai, starp kurām izceļas riboflavīns (B2 vitamīns); A vitamīns ir interesants.

Es iesaku patērēt gruyere sieru ne vairāk kā vienu vai divas reizes nedēļā un vidējos porcijās no 60 līdz 80 g.