Grūtniecība un Mortadella
Mortadella grūtniecības laikā: ievads
Grūtniecība ir ļoti delikāts īpašs fizioloģisks stāvoklis, kurā uzturs var pozitīvi vai negatīvi ietekmēt nedzimušo bērnu; šajā rakstā mēs pievērsīsim uzmanību mortadella nozīmīgumam grūtniecības laikā.
Daudzi domā, ka mortadella kā desa ir pilnībā jāizslēdz gaidošās mātes uzturā; tas ir tāpēc, ka starp dažādām grūtībām grūtniecības laikā ir arī briesmīgas pārtikas slimības (infekcijas, intoksikācijas, toksikoloģijas un pārtikas parazitoze) un riski, kas saistīti ar pārtikas piedevu uzņemšanu.
Auksti griezumi, aukstās gaļas izcirtņi un desas (neapstrādātas gaļas konservi) ir riskanti:
- Patogēnu klātbūtne izejvielās
- Iespējamā gatavošanas neesamība, kas negarantē gatavās pārtikas veselību
- Problemātisku piedevu klātbūtne.
Tomēr jāatceras, ka vārīšanas laikā mirušajam var nebūt vienāds riska indekss salīdzinājumā ar neapstrādātu gaļu. Ejam sīkāk.
Briesmas
Pārtikas izraisītu slimību draudi grūtniecības laikā
Bīstamākās pārtikas slimības grūtniecības laikā ir tās, kas var pat negatīvi ietekmēt nedzimušā bērna veselības stāvokli. Patiesībā jebkura patoloģija, atkarībā no smaguma pakāpes, var traucēt grūtniecības gaitu. Tomēr lielākā daļa šo darbību darbojas netieši, būtiski pasliktinot mātes veselības stāvokli vai novēršot mātes pareizu barošanu, kas nepieciešama augļa attīstībai. Par laimi, tikai dažas pārtikas slimības spēj tieši ietekmēt nedzimušā bērna veselību; tas nenozīmē, ka šī iespēja būtu jāņem viegli.
Grūtniecei īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai neārstētu divas slimības, toksoplazmozi un listeriozi:
- Toksoplazmoze ir parazītiska slimība, ko izraisa Toxoplasma gondii . Ja infekcija notiek grūtniecības laikā, 30% gadījumu tā šķērso placentu un sasniedz bērnu; pieaugot gestācijas vecumam, palielinās arī augļa infekcijas izredzes. Tāpēc ir liela varbūtība, ka nedzimušais bērns izpaužas tā sauktajā iedzimtajā toksoplazmozē; tas var izraisīt augļa malformācijas (īpaši neiroloģiskas), priekšlaicīgu dzemdību, abortu un bērna nāvi
- Listerioze ir bakteriāla infekcija, ko izraisa galvenokārt Listeria monocytogenes un nedaudz - L. ivanovii un L. grayi . Listerija, kas iekļūst zarnā mutiski un pēc tam izplatās asinsritē, var izplatīties (sākotnēji bez simptomiem) maksts un dzemde. Simptomi parādās tikai iespējamā grūtniecības trešajā mēnesī un pēdējās 7-10 dienas. Viena no bailīgākajām listeriozes sekām ir spontāna aborts, priekšlaicīga dzemdība un potenciāli letāla inficēšanās ar jaundzimušo. 30% listeriozes gadījumu ietekmē grūtnieces, un 22% smagu līgumisku formu izraisa augļa zudumu vai jaundzimušo nāvi; mātēm ir tendence izdzīvot.
Ieskats par toksoplazmozi
Veseliem pieaugušajiem (ieskaitot sievietes, kas nav grūtnieces) toksoplazmozes infekcija parasti neizraisa acīmredzamus simptomus. Reizēm ir neliels gripas simptoms, kas ietver muskuļu sāpes un limfmezglu pietūkumu. Ierobežotā skaitā cilvēku var attīstīties acu problēmas. Toksoplazmas infekcija pat veseliem cilvēkiem neārstē vārda tiešā nozīmē. Parazīts sevi izolē muskuļu iekšienē un visu imūnsistēmas darbību ietekmē visu mūžu. Imūnsupresīvos gadījumos var rasties smagi simptomi, piemēram, krampji un koordinācijas grūtības. Piesārņojums no toksoplazmozes parasti notiek, patērējot neapstrādātu vai nepietiekamu ēdienu, kas satur parazītu cistas, pakļaujot sevi inficētiem kaķu ekskrementiem un, kā jau teicām, no mātes uz bērnu grūtniecības laikā. Šī slimība var tikt izplatīta ar asins pārliešanu. Tas nav citādi izplatāms cilvēku vidū. Parazīts tikai reproducē seksuāli kaķu vidū, bet var inficēt lielāko daļu silto asins dzīvnieku, tostarp, protams, arī cilvēkus. Diagnoze ir vienkārša; asins analīzi veic specifiskām antivielām vai pārbaudot amnija šķidrumu (amniocentēzi), lai atrastu parazīta DNS.
Toksoplazmozes profilakse ir tikai higiēnas pamatnoteikumu ievērošana un pilnīga ēdiena gatavošana. Grūtniecēm ieteicams izvairīties no kaķu pakaišu un dārzkopības tīrīšanas, īpaši ar kailām rokām un pirms ēšanas. Parastiem cilvēkiem, kurus neietekmē grūtniecība, parasti nav nepieciešama ārstēšana. No otras puses, grūtniecības laikā, lai mazinātu ar slimību saistītos riskus, to lieto spiramicīna vai pirimetamīna / sulfadiazīna un folīnskābes ievadīšanai.
Puse no pasaules iedzīvotāju ir inficēti ar toksoplazmozi, bet nav parādījušies nekādi simptomi.
Ieskats par listeriozi
Listeria ir visuresošs (visuresošs) patogēns, kas pārsvarā tiek izplatīts perorāli sakarā ar piesārņotu pārtikas produktu uzņemšanu. Veseliem cilvēkiem tas ir atbildīgs par ēšanas traucējumiem, piemēram, gastroenterītu; cilvēkiem ar imūnsistēmu, grūtniecēm, jaundzimušajiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, no otras puses, var iekļūt organismā caur zarnu un izraisīt bakterēmiju, sistēmiskas infekcijas vai tās, kas ietekmē centrālo nervu sistēmu (meningīts, meningoencefalīts, smadzeņu abscess, cerebritis uc). ).
Listeriozi izpaužas kā caureja un citi kuņģa-zarnu trakta simptomi, drudzis, muskuļu sāpes, stīvs kakls, apjukums, krampji un, kā mēs redzējām, grūtniecības komplikācijas. Simptomi, kas saistīti ar septicēmiju, var rasties līdz diviem mēnešiem pēc norīšanas.
Listeriozes profilakse grūtniecēm būtībā ir higiēniska pārtika; ieteicams izvairīties no pasterizētiem pākstīm, neapstrādātām maltām desām un augsta riska pārtikas produktiem, piemēram, mīkstiem vai ziliem sieriem, piemēram, feta, brie, camembert, bleu. Listeriozes diagnozei nepieciešama baktēriju atklāšana asinīs un / vai cerebrospinālajā šķidrumā. Ārstēšana ietver ilgstošu antibiotiku, galvenokārt ampicilīna un gentamicīna ievadīšanu, kam ķermenis parasti ir jutīgs.
Mortadella piedevas: vai viņi sāp grūtniecības laikā?
Daudzus gadus mortadella tika ražots, pievienojot dažāda veida piedevas. Tie ir: krāsvielas, mākslīgie aromāti, garšas pastiprinātāji, piena pulveris, fosfāti, antioksidanti un citi konservantu veidi. Tomēr nesen notika tendenču maiņa, ko galvenokārt izraisa satraukums par šo sastāvdaļu hipotētisko veselību. Galvenā uzmanība tika pievērsta piedevām: E450 (difosfāti), E451 (trifosfāti) un E452 (polifosfāti).
Patiesībā, kā liecina zinātniskie pētījumi, likumā noteiktajās robežās šīs papildu sastāvdaļas ir pilnīgi nekaitīgas. Lielās devās tie ir atbildīgi par zarnu kalcija absorbcijas, vielmaiņas un gremošanas traucējumu un hiperaktivitātes samazināšanos.
No otras puses, lai apmierinātu visjutīgāko māšu vajadzības, pārtikas rūpniecība mūsdienās ir modernizējusi mortadella recepti, liedzot tai lielāko daļu piedevu, tostarp daudz baidīto fosfātu.
Secinājumi
Vai mortadella tiek ievadīta grūtniecības laikā?
Jā, komerciālā mortadella, svaiga, labi saglabāta un tikko atvērta, tiek uzskatīta par drošu. Mājsaimniecības produktiem tas atšķiras, bet ļoti reti - mortadella. Tāpat ir ieteicams izvairīties no pārtikas produktiem, kas ir atvērti ilgu laiku, pakļauti gaisam un iepriekš nonākuši saskarē ar darba virsmām vai apstrādāti.
Dziļai un pilnīgai gatavošanas sistēmai, kas raksturo mortadella, tāpat kā vārīta šķiņķa, vārītu plecu, cepta tītara un frankfurtera gadījumā šī maltā desa ir atļauta arī grūtniecēm. Termiskā apstrāde ir pietiekami intensīva un ilgstoša, lai iznīcinātu visus parazītus, piemēram, Toxoplasma gondii (arī cistu formā) un visbīstamākās baktērijas, piemēram, Listeria monocytogenes . Par laimi šis pēdējais mikroorganisms ir Gram-pozitīvs (tas nav aprīkots ar termostabiliem endotoksīniem), asporogēns (tas neražo termostabilas sporas) un efektīvi reizina tikai aptuveni 30 ° C, kamēr tas pilnībā mirst pasterizācijas temperatūrā (75- 85 ° C); tas nozīmē, ka atšķirībā no citām baktērijām tas ir bīstami tikai tad, kad tas ir dzīvs.
Pat attiecībā uz pārtikas piedevu klātbūtni mortadella tiek uzskatīta par drošu. Šodien lielākā daļa no receptēm pilnībā izslēdz fosfātu klātbūtni, bet, pat ja tas tā nav, mēs atgādinām, ka tiesību aktu parametru atļautajām koncentrācijām nav nekādas kontrindikācijas patērētāju veselībai pat grūtniecības laikā.
