Hidrolizēti proteīni ir vairāk vai mazāk sarežģītu aminoskābju un peptīdu maisījums, ko iegūst, olbaltumvielu avota (piemēram, sūkalu proteīna, olu proteīna) vai augu (piemēram, sojas proteīna) hidrolīzes rezultātā.
Hidrolīzes process seko tam, kas notiek kuņģī un cilvēka zarnās, kur specifiskie fermenti - pepsīns, tripsīns, proteāze, peptidāze - sadala uztura proteīnus mazākos un mazākos peptīdos, līdz tiek iegūtas vienīgās aminoskābes, kas tās veido.
- Divas aminoskābju molekulas veido dipeptīdu, trīs tripeptīdu utt.
- Ja peptīds satur mazāk par desmit aminoskābēm, to sauc par oligopeptīdu
- Kā indikāciju mēs runājam par polipeptīdu, kad šī ķēde sastāv no mazāk nekā 100 aminoskābēm, un proteīniem, kad atsevišķu aminoskābju vienību skaits pārsniedz šo slieksni.
PIEZĪME: zarnas spēj absorbēt pat mazus peptīdus (di-, tri- un oligo-peptīdus), kas, šķiet, ir vēl vieglāk uzsūcami nekā brīvās aminoskābes.
Hidrolizēti proteīni ir pazīstami arī kā iepriekšnoteikti proteīni. Lai gan hidrolīzes process var notikt dažādos veidos (piemēram, nodrošinot siltumu vai stipri skābes vai pamatvielas), hidrolizētas olbaltumvielas, kas paredzētas sporta integrācijai un klīniskai izmantošanai, iegūst ar fermentu hidrolīzi; tas ļauj saglabāt dažas svarīgas sastāvdaļas, kuras varētu inaktivēt ar skābēm vai karstumu, un uzlabot garšu.
Jo īpaši ir divas galvenās hidrolizētu olbaltumvielu izmantošanas jomas:
- hipoalerģisku produktu formulēšana, piemēram, formulas, kas paredzētas zīdaiņiem, kuri ir alerģiski vai nepanesoši piena olbaltumvielām
- olbaltumvielu piedevu formulēšana sportistiem, kam salīdzinājumā ar tradicionālajiem proteīna pulvera papildinājumiem ir divas galvenās priekšrocības:
- tie ir labāk panesami kuņģa-zarnu trakta līmenī, jo īpaši jutīgākie subjekti, kuri sūdzas par pietūkumu, vēdera uzpūšanos un vēdera sāpēm pēc tradicionālo pulverveida produktu integrācijas.
- teorētiski viņiem ir vajadzīgi īsāki gremošanas laiki, nodrošinot ātrāku uzsūkšanos pēc uzņemšanas, kas izraisa lielāku insulīna maksimumu (lielāku insulinotropisko efektu, skatīt insulīna indeksu) un straujāku aminoskābju līmeņa paaugstināšanos asinīs; tādējādi pēc hidrolizētas olbaltumvielu piedevas ir īpaši norādīts pēc treniņa, lai paātrinātu atveseļošanos un izmantotu tā saukto anabolisko logu. Palielinot insulīna izdalīšanos, hidrolizētas olbaltumvielas kopā ar atbilstošu šķidrumu un ogļhidrātu devu palielina muskuļu glikogēna atveseļošanās ātrumu pēc treniņa. Pētījumā Nr. 1, kas salīdzināja dažu sūkalu olbaltumvielu, kas izdalīti ar hidrolizētiem sūkalu proteīniem, metabolisko iedarbību, atklājās, ka:
- kuņģa iztukšošanas ātrums ir gandrīz identisks
- insulīna maksimums ir vēlāk pēc hidrolizēto proteīnu uzņemšanas (60 minūtes pret 40 no tradicionālajām izolētajām olbaltumvielām)
- insulīna maksimums, ko nosaka ar hidrolizētiem proteīniem, ir intensīvāks (28%) un konsekvents (platība zem līknes trīs stundas 42% augstāka)
LŪDZU, IEVĒROJIET: jo vairāk tiek piespiests hidrolīzes process, jo lielākas ir rūgtuma problēmas, jo dažām aminoskābēm (piemēram, triptofānam, fenilalanīnam, tirozīnam un leucīnam) ir raksturīga rūgta garša. Zināma hidrolizētu proteīnu izejviela (Carbery Optipep TM) deklarē hidrolīzes pakāpi (DH) no 5 līdz 40%.
