vispārinājums
Bietes - vai vienkārši bietes - ir augu izcelsmes pārtika, kas pieder dārzeņu vai dārzeņu grupai. To ēdamo daļu veido lapas un stublāji.
No botāniskā viedokļa bietes ir zālaugi, kas pieder Chenopodiaceae ģimenei, Beta ģints, Species vulgaris ; praksē bietes ir biešu šķirne (saukta par cicla ), kas identificējama ar binomālo nomenklatūru Beta vulgaris cicla .
Bietes ir augu organismi ar ikgadēju vai divgadu ciklu, un to patēriņš ir saistīts ar lapu sagriešanu, neņemot vērā radikālo daļu. Mājsaimniecību līmenī visā ciklā bietes var izmantot vairākas reizes, kas ir vienādas ar spēju pašām saražot lapas; tāpēc tas ir īpaši ienesīgs dārzeņi. No otras puses, attiecībā uz komerciālo ražošanu, kā arī lapu "ķekaru" veidā, dažām šķirnēm (tām, kurām ir plašas ribas) ir jāaizstāj visa rūpnīca.
Apraksts un izcelsme
Bietes ir plašas, garas, spīdīgas un tumši zaļas. Krasta vai stublāju pigments mainās no baltas, dzeltenīgas un sarkanīgas; visizplatītākais Itālijā ir baltie stublāji, taču ir ievērojama atšķirība starp reģionālajām kultūrām.
Bietes cēlušās no vecā kontinenta, īpaši no Spānijas, Francijas, Itālijas un austrumu Adrijas jūras krasta (uz augšu un ārpus Grieķijas). Tas liek domāt, ka šie dārzeņi dod priekšroku klimatam ar plašu ekskursiju temperatūru, mitru, bet nekad īpaši stingru vai strauju. Tāpēc bietes ir piemērotas audzēšanai daudzās pasaules daļās, tostarp Āfrikā, Amerikā un Āzijā (vietās, kur klimats ir mērens).
Gastronomija
Bietēm ir salda garša ar vairāk vai mazāk iezīmētiem zemes padomiem (mainīgs atkarībā no izmantotā augsnes veida). To sagatavošanā galvenokārt izmanto verdošu ūdeni; dažos gadījumos šo procesu var ierobežot tikai ar vienkāršu balināšanu (īpaši, ja bietes ir vērstas uz pirmo kursu un ēdienu integrēšanu). Gadījumā, ja tie ir vārīti patēriņam, kuru mērķis ir pats (sānu ēdiens), bietes pilnībā jāapstrādā ar verdošu ūdeni vai tvaiku (ar vai bez spiediena plīts).
Lai pienācīgi pagatavotu mizu "da costa" (ar lielu un mīkstu kātu), ieteicams atdalīt biezāko audumu (kam nepieciešams ilgāks laiks) no plānas (pareizi nosauktām lapām, kas jāpievieno vēlāk). Vārīšanas ūdeni var sālīt (bet ne pārāk sāļu) un bagātināt ar citrona šķēlītēm vai baltvīna etiķi. Pēc tam, kad tās ir iztukšojušas, ir lietderīgi ļaut tiem izžūt. Pēc tam, kad vārīti, bietes var ēst dabiski, ar olīvu un / vai citronu eļļu, vai sautēt pannā ar olīveļļu, ķiplokiem un melnajiem pipariem. Biešu un vārītu kartupeļu kombinācija ir ļoti patīkama.
Bietes ir plaši izmantota sastāvdaļa makaronu ēdieniem, piemēram: zupām, sautējumiem un sauso makaronu mērcēm.
Vārīšana, iegremdējot ūdeni, būtiski atņem viņiem to saturu termolabilos vitamīnos (degradētos) un minerālu sāļos (atšķaidīti). Atlikušais ūdens, ja tas nav garšīgs, ir lielisks mēslojums dekoratīviem augiem vai dārzeņiem.
Uztura īpašības
Bietes ir zema enerģijas patēriņa pārtika; šīs kalorijas galvenokārt rodas no vienkāršiem ogļhidrātiem (fruktoze), bet trūkst olbaltumvielu un lipīdu.
Šķiedru uzņemšana ir vairāk nekā apmierinoša. Interesanti ir arī vitamīnu saturs (īpaši A, C un nelielas B grupas devas) un minerālu sāļi (galvenokārt kālija un dzelzs). Tomēr, kā gaidīts, mēs atkārtojam, ka vārīšana ūdenī stipri ierobežo noteiktu uzturvielu saglabāšanu un ka to degradācija / izkliede samazina pārtiku.
Bietes, kas ir nātrija un bagātas ar kāliju, ir piemērotas barošanai pret augstu asinsspiedienu; turklāt, pateicoties diētiskās šķiedras saturam, tie palīdz samazināt maltītes glikēmisko indeksu, regulē lipīdu absorbciju un veicina sāta sajūtu. Tāpēc bietes ir noderīgi pārtikas produkti, kas paredzēti diētu pret hiperlipēmiju, 2. tipa cukura diabētu un lieko svaru.
Uzturvērtības
Uztura sastāvs 100 g neapstrādāta biezputra; Vārīta biezputra, vārīta bez sāls - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības
 | |||||
| Neapstrādāts miza | Vārīta biezene, vārīta bez sāls | ||||
| Pārtikas daļa | 82.0% | 100.0% | |||
| ūdens | 89.3g | 76.8g | |||
| proteīns | 1.3g | 2.8G | |||
| Virsmas aminoskābes | Ac. glutamīnskābe, ac. aspartīns, leicīns | Ac. glutamīnskābe, ac. aspartīns, leicīns | |||
| Ierobežojot aminoskābes | Lizīns | Lizīns | |||
| Lipīdi TOT | 0.1g | 0.2g | |||
| Piesātinātās taukskābes | -MG | -MG | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | -MG | -MG | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | -MG | -MG | |||
| holesterīns | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 2.8G | 6.0g | |||
| ciete | -G | -G | |||
| Šķīstošie cukuri | 2.8G | 6.0g | |||
| Diētiskās šķiedras | 1.2g | 1.6g | |||
| Šķīstošā šķiedra | -G | 0.2g | |||
| Nešķīstošas šķiedras | -G | 1.37g | |||
| enerģija | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| nātrijs | 10.0mg | 20.0mg | |||
| kālijs | 196.0mg | 220.0mg | |||
| dzelzs | 1.0mg | 2.0mg | |||
| futbols | 67.0mg | 130.0mg | |||
| fosfors | 29.0mg | 62.0mg | |||
| tiamīns | 0.03mg | -MG | |||
| Riboflavīns | 0.19mg | -MG | |||
| Niacīns | 1.80mg | -MG | |||
| A vitamīns | 263.0μg | -μg | |||
| C vitamīns | 24.0mg | 18.0mg | |||
| E vitamīns | - mg | - mg | |||
