Sojas eļļa

No sēklām līdz sojas eļļai

Sojas pupu eļļu iegūst no homonīmā auga sēklām , kas satur to daudzumu, kas vienāds ar 15-25% no sausnas, ņemot vērā attiecīgo šķirni, audzēšanas metodes un sezonālo mainīgumu.

Sojas pupu eļļas ražošanas process ir sadalīts dažādos posmos. Pirmkārt, sēklas izsijā un mazgā, lai novērstu ārējos piemaisījumus, pēc tam nedaudz žāvētu, depellicolati, rupji sasmalcinātu, kondicionētu un velmētu līdz 0, 20–0, 25 mm biezumam. Tam seko eļļas ekstrakcijas process ar ķīmiskajiem šķīdinātājiem, jo ​​īpaši ar heksānu, kas pēc tam tiek izvadīts ar karstu iztvaikošanu. Tādējādi iegūst svaigu sojas pupu eļļu ar sarkanīgi dzeltenu krāsu ar īpaši spēcīgu smaržu un garšu, kas ir līdzīga neapstrādātiem pākšaugiem. Šīs īpašības tiek novērstas turpmākajos slīpēšanas procesos, līdz iegūst skaidru sojas eļļu ar labākām organoleptiskām īpatnībām. Ekstrakcijas atlikums ir milti ar augstu olbaltumvielu saturu, kas paredzēts galvenokārt lopkopībai. Tā vietā rafinēšanas procesa laikā tiek atdalītas vērtīgas barības vielas, piemēram, sojas lecitīns un citas nepārziepjojamas frakcijas sastāvdaļas.

Uztura īpašības

Sojas eļļa ir ļoti bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm ; jo īpaši izceļas linolskābes saturs (omega-sešu sērijas prekursors, 58% ca) un alfa-linolēnskābe (omega-trīs sērijas prekursors, 4-10%). Labi arī oleīnskābes saturs (19-30%), salīdzinot ar citām augu eļļām, ir skaidrs E vitamīna trūkums. Šī īpašība kopā ar bagātīgo polinepiesātināto tauku klātbūtni padara sojas pupu eļļu īpaši oksidatīvie procesi, kam seko tendence priekšlaicīgai ranciditātei. Lai ierobežotu šo parādību, daudzi ražotāji veic daļēju produkta hidrogenēšanu, tas pats, kas - intensīvākā veidā - ļauj sojas eļļu pārveidot par margarīnu. Diemžēl visi šie rūpnieciskie procesi galu galā izsmidzina neapstrādātas sojas pupu eļļas vērtīgo uzturu, kas tagad ir pieejama tikai veselības pārtikas veikalos.

Tāpat kā visas augu eļļas, arī sojas eļļa satur nelielu daudzumu piesātināto tauku, jo īpaši stearīnskābi (4% ca) un palmitīnskābi (10% ca).

Kvalitatīvais-kvantitatīvais sastāvs taukskābēs, kā arī ražošanas procesu pārbaude ļauj mums formulēt spriedumu ar gaismu un ēnojumu. Omega-trīs saturs patiesībā ir taisnīgs, tauki, kas atrodami tikai pēdās vairumā sēklu eļļu; šī īpašība kopā ar bagātību omega-6 un oleīnskābē dod sojas eļļas interesantas holesterīna līmeņa pazeminošas īpašības. Šis efekts, ko var nedaudz attiecināt uz visām augu eļļām, tomēr ir derīgs tikai tad, ja eļļa tiek izmantota ar mierīgumu (lai izvairītos no pārāk daudz kaloriju un svara pieauguma) un daļēji aizvietojot (nevis papildus) dzīvnieku taukus. Turklāt ir svarīgi, lai diēta saturētu svarīgus omega-trīs avotus, piemēram, zivis un eļļu, lai līdzsvarotu attiecības starp šīm uzturvielām un omega-6. Neapstrādātā sojas pupu eļļā ir arī diskrēti lecitīna daudzumi, kuriem ir arī holesterīna līmeņa pazeminošas īpašības un kas ir potenciāli noderīga neiroloģisku slimību klātbūtnē, jo tā spēj veicināt mielīna apvalku reģenerāciju. G

negatīvus spriedumus var izteikt par zemu E vitamīna saturu, kas ir ļoti svarīgi, lai ierobežotu peroksidācijas parādības, kurām pakļautas polinepiesātinātās taukskābes (PUFA). Kā paredzēts, šī īpašība ir atbildīga arī par produkta ranciditāti, un to var koriģēt, daļēji hidrējot eļļu; diemžēl ir zināms, ka hidrogenēšanas procesi izraisa trans-taukskābju veidošanos, kas lielās devās negatīvi ietekmē plazmas holesterīna līmeni (palielina slikto līmeni un samazina HDL frakciju). Pēdējos gados šī "daudzveidības" problēma, kas saistīta ar augsti oksidējamu alfa linolēnskābi, ir apieta ģenētiskās inženierijas dēļ, kas ir novedis pie ļoti zemā sojas satura atlases alfa linolēnskābē. Šāda ùidoneo cepšanai, jo šo lietošanu vajadzētu rezervēt tikai taukiem, kas bagāti ar oleīnskābi, piemēram, olīvu, zemesriekstu, avokado un dažām saulespuķu šķirnēm. Turpretim tradicionālo sojas pupu eļļu drīkst izmantot tikai neapstrādātas.

Galu galā nav īpašu iemeslu, kāpēc ir vēlams izmantot rafinētu sojas pupu eļļu, ko mēs parasti atrodam lielveikalu plauktos, uz citām sēklu eļļām, daudz mazāk par vislabāko olīveļļu. Jautājumu izmaiņas attiecībā uz neapstrādātiem un "neapstrādātiem" produktiem (patiesībā vienmēr ir nepieciešama korekcija), auksti presēta un pieejama specializētos veikalos; šīs sojas eļļas faktiski ir īpaši bagātas ar vērtīgām barības vielām organisma veselībai. Tomēr ideāls bieži ir pagriezt virtuvē izmantoto eļļas veidu, jo katram dārzeņu avotam ir savas īpatnības.

Ir jāpieņem galīgais piezīme par sojas pupu eļļas izmantošanu ķīmiskajā rūpniecībā, krāsu, smērvielu, līmvielu, sveķu, plastmasu utt.