Kas ir Scorfano?
Vispārīgas norādes uz sarkanasariem
Scorfano ir dažu ēdamo zivju nosaukumi, kas ir līdzīgi pēc izskata, bet atšķirīgas sugas.
Tā ir sarkanā skorpiona zivis vai zivju skorpiona zivis, bet arī sarkanasaru un smilšu skorpiona zivis.
No pirmās pamata pārtikas grupas sarkanasari ir produkts, kas bagāts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vitamīniem un minerālvielām. Tam vajadzētu būt izcilam lipīdu profilam (labs omega 3 polinepiesātināto tauku procentuālais daudzums un ne pārāk augsts holesterīna līmenis). Tas ir piemērots dažādu veidu uztura terapijai.
Sarkanasari uzskata par ļoti vērtīgu zvejniecības produktu. Tas ir īpaši piemērots lēnai un vidēja garuma gatavošanai, pannā un krāsnī; asociācija ar olīveļļu, tomātiem, čilli un citām Vidusjūras reģiona sastāvdaļām ir ļoti novērtēta.
Sarkanajiem skorpioniem ir raksturīgs izskats; lielā galva, lielā mute un izvirzītās acis ir veicinājušas viņa "neglīto zivju" reputāciju. Nav nekas, ka metafora "ir neglīts kā skorpiona zivis" ir ļoti labi zināms. Krāsa, daudzveidīga un mīmiska dabiskā vidē, ārpus ūdens, ir intensīva sarkana (atcerieties, ka sarkanā krāsa ir pirmā krāsa, kas dziļi pazūd; vairāk nekā 20 m tā kļūst zila). Dorsālās un anālās spuras ir aprīkotas ar daudzām asām muguriņām, kuru punkcija ir toksiska, ļoti sāpīga.
Sarkanās skorpionijas ir plaši izplatītas zivis visā Vidusjūras baseinā, tātad arī Itālijas piekrastē un Atlantijas okeāna austrumu daļā. Tā ir viltīga zivis, acīmredzami plīvaina, bet ļoti prasmīga plēsonēs; viņš ir slikts peldētājs, tomēr ar zibens ātru šāvienu (piemēram, jūrasvelni). Tā barojas ar bezmugurkaulniekiem (tārpiem, mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem) un zivīm. Tā izbēg no plēsējiem, pateicoties mugurkaula un mīmikas riskam.
Sarkanasaru komerciālā pieejamība ir saistīta tikai ar profesionālo zveju. To nevar audzēt, un to var nozvejot gandrīz tikai tīklus un līnijas. Tas ir arī daudz kāroto medījumu amatieru zvejā ar stieņiem, bolentīno, bet tas ir mērķis ar mazu tehnisko vērtību zemūdens zvejniekiem.
Scorpionfish uztura īpašības
Sarkanasaru barības īpašības
Sarkanasari ir produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas produktu grupas (gaļa, zivis un olas) un darbojas kā augstvērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu uztura avots.
Tam ir ļoti zems kaloriju patēriņš, ko piegādā galvenokārt peptīdi, kam seko gandrīz neefektīvi ogļhidrātu un lipīdu daudzumi. Olbaltumvielas satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos. Lipīdiem jābūt pārsvarā nepiesātinātiem un hipotētiski arī no omega 3 grupas (EPA un DHA) polinepiesātinātājiem. Daži esošie ogļhidrāti ir šķīstoši.
Sarkanasaram ir vidējā holesterīna koncentrācija. Tā vietā tā nesatur šķiedrvielas, laktozi un glutēnu. Ja tas ir slikti saglabāts, tas var atbrīvot ievērojamus histamīna daudzumus.
No vitamīnu viedokļa sarkanasari galvenokārt piegādā ūdenī šķīstošas B grupas un dažus taukos šķīstošus. Uztura tabulas ir nepilnīgas, bet, ņemot vērā informāciju par līdzīgām sugām, ir iespējams, ka niacīna (PP vitamīna), piridoksīna (B6 vitamīna), D vitamīna un E vitamīna līmenis ir ievērojams.
Attiecībā uz minerāliem fosfora, kālija un, iespējams, joda līmenis ir ievērojams.
Sarkanasari ir piemēroti jebkurai uztura terapijai. Tas ir lielisks risinājums mazkaloriju samazinošam diētam un pret vielmaiņas patoloģijām (hipertrigliceridēmiju, hiperholesterinēmiju, hipertensiju, 2. tipa cukura diabētu uc). Tam nav kontrindikācijas pat attiecībā uz kaloriju režīmiem pret celiakiju, laktozes nepanesību un labi saglabātu histamīnu; gluži pretēji, "vecās" skorpiona zivis var izraisīt kaitinošu simptomātiku pēdējo neiecietībā.
Tas ir produkts, kas nav piemērots veģetāriešiem un vegāniem. Musulmaņu un ebreju reliģiju atzina, ka tas nav saistīts ar budismu un hinduismu.
Vidējais sarkanasaru daudzums ir 100-150 g (80-120 kcal).
Scorfano, 100 g ēdamās daļas | |
| barojošs | Daudzums ' |
| ūdens | 79 g |
| proteīns | 19 g |
Lipīdi TOT | 0, 4 g |
| holesterīns | 67 mg |
| Ogļhidrāti | 0, 6 g |
Diētiskās šķiedras | 0, 0 g |
| enerģija | 82, 0 kcal |
| nātrijs | -MG |
| kālijs | 465 mg |
| dzelzs | 5, 5 mg |
| futbols | 61, 0 mg |
| fosfors | -MG |
| tiamīns | -MG |
| Riboflavīns | -MG |
| Niacīns | -MG |
A vitamīns (RAE) | -μg |
C vitamīns | tr |
E vitamīns | -MG |
Scorfano virtuvē
Gastronomijas padomi par sarkanasariem
Skorpiona zivīm ir baltas, smalkas gaļas, kuras gatavošanas laikā ir viegli atceltas.
Sarkanā skorpiona zivis, kā arī jūras gultnes un smilšu zivis, ir vidēja un ilgstoša ēdiena gatavošana. Tā ir piemērota receptēm podos un cepta (sautēta vai sausa ar kartupeļiem). Zupas un zupas ir lieliskas, pat jauktas (piemēram, caciucco un fanese brodetto). Piezīme : gatavojot pannā, ir ļoti svarīgi, lai zivis nerastos bieži, lai izvairītos no tā, ka tas tiek sadalīts, izkaisot kaulus.
Tas lieliski atbilst tipiskām Vidusjūras virtuves sastāvdaļām, piemēram, neapstrādāta olīveļļa, tomāti, čilli, baziliks, pētersīļi, oregano, majorāns, ķiploki, olīvas un miza. citrusu.
Sarkanā skorpiona zivis ir tradicionāla Marseļas (Francija) bouillabaisse sastāvdaļa. To plaši izmanto arī japāņu virtuvē.
apraksts
Sarkanasaru apraksts
Sarkanās skorpionijas ( Scorpaena scrofa ) ir lielākais visu Scorpaenidae ģimeņu eksponents Atlantijas okeāna austrumu daļā. Tā krāsa ir svārstīga no spilgti sarkanas, ķieģeļu, līdz gaiši rozā krāsai, un uz visa ķermeņa ir dažādas gaišākas un tumšākas vietas. Uz galvas tā ir pārkaisa ar maziem līkumiem. Tā maksimālais svars ir aptuveni 3 kilogrami (kg) un garums 50 cm (cm); tomēr biežāk sastopami aptuveni 30 cm paraugi.
Uz muguras skorpiona zivis satur 12 indīgas muguriņas un 9 mīkstos starus; uz vēdera (anālais fin) tā ir aprīkota ar 3 indīgiem muguriņiem un 5 mīkstiem stariem. Uz muguras mugurkaula virsotnes (no 6. līdz 11. vietai) ir maza melna vieta. Tajā ir daudz mazu supraorbitālu taustekļu, kas veicina mimikrišanu un, iespējams, ir jutīgas funkcijas.
Vai zinājāt, ka ...
Sarkanās jūras asarošana, ļoti sāpīga, ir maksimāli toksiska, kad dzīvnieks vēl ir dzīvs. Pēc nāves toksīni lēnām sāk samazināties, inaktivējoties, līdz tie pilnībā izzūd. Vairākas stundas mirušo sarkanasaru dzeltenums ir gandrīz pilnīgi nekaitīgs.
Sarkanasaru toksīns, kā arī trolls, ir termolabilu proteīnu veids. Punkta gadījumā ieteicams nogulsnēt vai tamponēt skarto zonu ar verdošu ūdeni.
bioloģija
Zooloģiskās piezīmes par sarkanasariem
Sarkanasari (sarkanās skorpionas zivis vai skorpiona zivis) ir zivis, kas pieder Scorpaenidae ģimenei, Scorpaena ģints un sivēnmātes sugām.
Vai zinājāt, ka ...
Pārsteidzošās "skorpionu zivis" vai " Pteroinae volitans", jūras un tropu izcelsme, pieder tai pašai zooloģiskajai pazīstamajai sarkanās skorpionijas zivīm (Scorpaenidae).
Nejauši Anglo-saksijas termini, kas nosaka sarkano skorpioniju, ir: "sarkanie skorpioni", "bigscale scorpionfish" un "liela mēroga skorpiona zivis", kas tulkoti itāļu valodā: "sarkanā skorpiona zivis" un "liels skorpions zivis" vai " skorpiona galvenās zivis ”.
Turpretī anglosakšu nosaukumu Pteroinae volitāniem var tulkot kā "sarkano lauvu zivis".
Pārējās skorpiona zivis, ko izmanto itāļu virtuvē, vienā ģimenē, bet ir dažādas ģints un sugas, ir:
- Jūras skorpiona zivis : Helicolenus dactylopterus
- Smilšu skorpioni: Scorpaena porcus .
Vai zinājāt, ka ...
Slavenā "akmens zivs" vai " Synanceia verrucosa", arī jūras un tropu izcelsme, pieder tai pašai zooloģiskajai ģimenei, kas ir sarkanā skorpiona (Scorpaenidae). Atšķirībā no sarkanās skorpionijas, kuras sakodiens ir tikai nedaudz toksisks, akmeņogles ir daudz indīgākas un bīstamākas.
Sarkanasaru izplatība un biotopi
Sarkanasari ir bagātīgi Vidusjūrā un Atlantijas okeāna austrumu daļā. Tas ir diezgan reti ap Lielbritānijas salām, bet šķiet, ka tas ir vairāk uz dienvidiem, Senegālā, Kanāriju salās un Kaboverdē. Tas noteikti nav nejauša Itālijas piekrastes būtne, ap kuru tā ir vienmērīgi sadalīta.
Sarkanasari ir mazkustīgs, vientuļš zivis. Pateicoties savai maskēšanai un ātrumam, ar kādu viņš uzņem īsus kadrus, viņš izrādās kvalificēts un rijīgs plēsējs, kas barojas ar citām zivīm, vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem un citiem bezmugurkaulniekiem.
Sarkanasariem, tāpat kā trollam, gurnardam, jūras velnim, mencai, hekam, merlangam un sarkanajam kaķenim, piemīt bentiski ieradumi, tas ir, tas spēj aktīvi peldēties, bet dod priekšroku palikt apakšā. Tā dzīvo galvenokārt jūras vidē, un tikai dažos gadījumos tas nesaskrāpē iesāļu ūdeņus. Tā dod priekšroku akmeņainām, smilšainām vai dubļainām dibena dziļumam 20-500 m dziļumā. Dienas laikā tā mēdz palikt segregēta tuneļos, spraugās un gropes; naktī viņš iziet galvenokārt medībās.
Sarkanās skorpionijas netiek uzskatītas par apdraudētām sugām.
