Alumīnijs pārtikā
Alumīnijs ir metāla elements, kas veido aptuveni 8, 2% no zemes garozas.
19. gadsimtā ekonomiskāku ekstrakcijas procesu atklāšana (no alumīnija oksīda un boksīta) uzlaboja materiāla pielietojumu un daudzpusību.
Tomēr, atšķirībā no citiem metāla elementiem (piemēram, dzelzs, cinks, varš uc), alumīnijs cilvēkam nav ne noderīgs, ne daudz mazāk svarīgs. Tāpēc tā pārmērīga klātbūtne uzturā jāuzskata par potenciāli kaitīgu veselībai.
Alumīnijs piedevās
Alumīnijs ir visuresošs elements visā pasaulē esošajā augsnē un ūdeņos. Tas nozīmē, ka lielākā daļa pārtikas produktu to satur "vismaz", padarot to ikdienā iekļūstot cilvēka organismā.
Nekavējoties precizējam, ka nelieli alumīnija daudzumi nerada nekādu traumu, bet laika gaitā šis metāls var uzkrāties audos.
Alumīnijs ir pamatelements dažām pārtikas piedevām, kas galvenokārt ir: ķīmiskajā raugā, kausētajos sieros (siera šķēlītēs, sierā uc) un marinādos.
Turpmākajā tabulā apkopots Itālijas un Amerikas pārtikas produktu saraksts, kas satur alumīniju.
| Piešķirtās piedevas Itālijā | Piešķirtās piedevas ASV |
Itālijā Veselības ministrija uzskata, ka šādas pārtikas piedevas ir drošas:
| Amerikas Savienotajās Valstīs "Pārtikas un zāļu pārvalde" (FDA) parasti uzskata, ka šādas pārtikas piedevas ir drošas (GRAS):
|
Šo sastāvdaļu drošība joprojām tiek apspriesta.
2005. gada septembrī pētniecības grupa, kas pazīstama kā " Planētas Zemes departaments ", iesniedza pieteikumu par alumīniju saturošu piedevu izslēgšanu no GRAS saraksta (parasti atzīta par drošu vai vispārēji atzītu par drošu).
Lai pamatotu lūgumrakstu, tika ziņots par pētījumiem, kas mēģināja pierādīt korelāciju starp alumīniju un Alcheimera slimību.
Tomēr šīs atziņas nebija statistiski nozīmīgas.
Alumīnija un pārtikas sagatavošana
Papildus tam, ka alumīnijs ir dabiski sastopams pārtikas produktos un dzērienos, kā arī strukturējot dažādas piedevas, to sagatavošanas laikā alumīnijs var piesārņot pārtiku. Materiāla tranzīts notiek no instrumentiem (pannas, konteineri utt.) Uz pārtiku, izmantojot ķīmisku vai fizisku nodilumu.
Kulinārijas nozarē alumīnijs ir viens no visbiežāk izmantotajiem materiāliem. To raksturo lieliska siltuma vadība, ko raksturo viendabīgums un efektivitāte.
No otras puses, alumīnijs ir diezgan mīksts metāls; ja tas ir nokasīts, tas viegli iegūst mazus fragmentus, kas "netīri" pārtiku. Indikatīvs piemērs ir krēmu un bahamela ražošana; šajās receptēs ir nepieciešama masīva putekļu izmantošana, kas, ja tēraudā (cietāks par alumīniju), korozē pannu. Dažreiz no šī procesa atbrīvotās daļiņas ir tik bagātīgas, ka tās maina mērces vai krējuma krāsu, pagriežot to zaļā vai pelēkā krāsā.
Turklāt alumīnijs mēdz reaģēt ar skābiem pārtikas produktiem, piemēram, augļiem, dārzeņiem, etiķi un vīnu (īpaši siltuma klātbūtnē). Šī ķīmiskā mijiedarbība veicina metāla eroziju un veicina tās iekļūšanu pārtikā. Turklāt alumīnijs veicina pārtikas oksidēšanos, tāpēc tas nav īpaši piemērots uzglabāšanai.
Lai izvairītos no šiem gadījumiem, daudzi ražotāji ir sākuši celt anodētas alumīnija pannas un pannas. Šis process ļauj:
- Saglabāt materiāla vadītspēju
- Izveidojiet cietāku virsmas slāni
- Novērst pārtikas reakciju.
Tomēr ir nepieciešams izvairīties no trauku nesaskrāpēšanas, piemēram, izmantojot mazāk agresīvas kausus, knaibles un pātagas (piemēram, no plastmasas izgatavotas vai ar silikonu pārklātas).
Alumīnija toksicitāte
Saskaņā ar dažiem Amerikas Savienotajās Valstīs veiktajiem laboratorijas testiem pārtikas produkti, kas visvairāk ietekmē alumīnija uzņemšanu, ir: graudaugi un to atvasinājumi (piemēram, maize, kūkas, cepumi un konditorejas izstrādājumi), dārzeņi (spināti, mārrutki un salāti), sēnes, dzērieni (tēja) un kakao) un daži agri bērnības produkti. Dzeramais ūdens un zāles ir arī nozīmīgs alumīnija avots.
Pamatojoties uz dažiem pētījumiem, ņemot vērā to, ka no pārtikas audiem trūkst metālu, " Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde " (EFSA) ir ierobežojusi alumīnija uzņemšanu uz 1 mg / kg ķermeņa svara nedēļā. Papildus šim ierobežojumam nav izslēgts, ka tas varētu radīt veselības problēmas.
Eiropas iedzīvotāju vidējo uztura iedarbību aprēķina, ņemot vērā pētījumus, kas veikti dažādās valstīs (Nīderlandē, Francijā, Apvienotajā Karalistē un Zviedrijā). Pētījums, ko veica EFSA iecelta ekspertu grupa, uzsvēra, cik kolektīvā izstāde var būt neviendabīga. Pieaugušo vidējais rādītājs nedēļā ir no 0, 2 līdz 1, 5 mg / kg; jaunākiem cilvēkiem maksimālās robežas svārstījās no 0, 7 līdz 2, 3 mg / kg nedēļā.
"New York University Langone Medical Center" ziņo, ka ilgstoša iedarbība, īpaši augstā līmenī, var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Ēdot pārtikas produktus, kas satur nātrija skābes fosfātu un alumīniju, vai dzīvo pie kalnrūpniecības vietām, metāla iedarbība laika gaitā kļūst kaitīgāka.
Tomēr pat īslaicīga iedarbība, piemēram, alumīnija putekļu elpošana darba vietā, var būt ļoti kaitīga.
Alumīnija toksicitāte ietekmē muskuļu un skeleta sistēmu un smadzenes, izraisot muskuļu vājumu, kaulu sāpes, osteoporozi, augļa izmaiņas, augšanas palēnināšanos bērniem un izmaiņas vīriešu reproduktīvajā funkcijā (sēklinieku bojājums). Garīgo spēju, demences un krampju pasliktināšanās galvenokārt notiek pacientiem ar nieru mazspēju.
