Makreles olbaltumvielas - kāpēc viņi ir Nobles?

Vispārīga informācija par proteīniem

Pārskats par to, kādas olbaltumvielas ir un kādas ir tās

Olbaltumvielas ir uzturvielas, kuras cilvēka organismam ir vajadzīgs pietiekamā daudzumā, lai saglabātu veselību un "pareizi darbotos".

Faktiski ķermenis sastāv no daudziem dažādiem proteīnu veidiem, no kuriem katrai ir vismaz viena specifiska funkcija. Olbaltumvielu funkcijas var apkopot šādi:

plastmasa
Katalītiskie, bioregulācijas, pārraides un saņemšanas ķīmiskie-hormonālie signāli
imūns
Transportēšana asinīs
Enerģisks (ražo 4 kilokalorijas uz gramu).

Olbaltumvielas ir "salocītas ķēdes", ko veido dažādi ķieģeļi: aminoskābes.

Aminoskābes var klasificēt dažādos veidos: ķīmiskās īpašības, struktūra, konfigurācija utt. Visbiežāk tās sauc par "parastajām", ir 20; 11 bērnam un 9 pieaugušajiem tiek definēti kā būtiski. Visas barības vielas, ko organisms nespēj ražot patstāvīgi un obligāti jāievada kopā ar pārtiku, sauc par "būtiskām". Fakts, ka puse no parastajām aminoskābēm ir svarīga ķermenim, izceļ proteīnu nozīmīgumu cilvēku veselībai.

Cik daudz un kādas olbaltumvielas

Vidusjūras diētā ieteicams lietot olbaltumvielas un proteīnu kvalitāti

Katram proteīnam ir ļoti specifiska aminoskābju kompozīcija. Tomēr, kā mēs redzējām iepriekšējā punktā, ar uzturu regulāri jāievieš tikai 9 vai 11.

Būtisko aminoskābju bagātība nosaka pārtikas proteīnu vērtību un to mēra ar parametru, ko sauc par "bioloģisko vērtību", kas var būt augsta, vidēja vai zema. "Maksimālā" bioloģiskā vērtība atbilst cilvēka proteīnu aminoskābju profilam; jo vairāk tā atgādina, jo lielāka ir diētisko proteīnu bioloģiskā vērtība.

Tie, kuriem ir augsta bioloģiskā vērtība, kas pazīstami kā "cēlās olbaltumvielas", ir atrodami: zivis, gaļa, olas, piens, siers, ricotta, subprodukti, vēžveidīgie un mīkstmieši. Dārzeņi satur nepilnīgus proteīnus, tāpēc ar vidēju vai zemu bioloģisko vērtību (sojas un noteiktas aļģes ir divi mazi izņēmumi).

Gandrīz viss ir zināms par proteīniem; tomēr zinātnieki vēl nav varējuši atbildēt uz dažiem pamatjautājumiem:

Cik olbaltumvielu man vajadzētu ēst? Kādus pārtikas produktus man vajadzētu izvēlēties? Vai ir labāk lietot proteīnus katru dienu? Vai katrā ēdienreizē ir olbaltumvielas? Atbildes vēl nav pilnīgi skaidras un zinātniski pētījumi ļauj veikt tikai atskaitījumus un dažas hipotēzes.

Starp nedaudzajām pārliecībām mēs varam pieminēt Vidusjūras diētas uztura līdzsvaru, diētu, kas ļauj jums palikt veseliem, veicinot to ilgmūžību, kas to seko; tāpēc daudzi uztura eksperti iesaka ievērot šo pārtikas produktu modeli.

Vidusjūras reģiona uzturā olbaltumvielas ir 1 / 3-2 / 3 dzīvnieku izcelsmes un tām ir neapšaubāmi augsta bioloģiskā vērtība. Svarīguma secībā, atkarībā no patēriņa daļas un biežuma, pārtikas produktus izmanto šādi:

Zivis: 150 g 2-3 reizes nedēļā (pret)
Liesa gaļa: 100 g 1-2
Piens un / vai jogurts: 125 ml 2-3 v. diena
Olas: 50 g (1 ola) 2-3 pret
Lean sieri: 100g 1-2 pret
Tauku sieri: 50 g vienu reizi (ut)
Gaļas konservi: 50g
Gliemenes un vēžveidīgie: 50-150 g ut
Subprodukti: 100 g

Tagad pievērsīsimies visvairāk "noble" dzīvnieku olbaltumvielu avotam: zivīm. Zivis satur ne tikai augstus bioloģiskās vērtības peptīdus, bet arī nodrošina lielisku daudzumu būtisku uzturvielu.

Acīmredzot zivis nav vienādas, un, "sašaurinot pētniecības jomu", mēs precizējam, ka Vidusjūras reģiona diētā dominē nabadzīgās zivis un jo īpaši zilās zivis.

Makreles proteīns

Vidusjūras diētas "ideālā zivs" ir makreles!

Šī zivs sasniedz izmēru (vidēji mazs), kas neizraisa ievērojamu piesārņojošo vielu uzkrāšanos audos, ir ievērojams reproduktīvais ātrums, ir ļoti bagātīgs jūrā, to sauc par "ļoti barojošu", tas ir diezgan viegli sagatavojams un ir lieliska garša.

Tāpēc būtu nepieciešams katru nedēļu iegādāties makreles (pārliecinoties, ka tas ir svaigs), rūpīgi iztīriet to un rūpīgi pagatavojiet; skaista apņemšanās redzama un uzskatīta par mūsdienu dzīves neprātu.

Par laimi, šodien makreles konservētas ir pieejamas mūsu galdos pat versijā bez "dabīgām" garšvielām. Ievietojot makreles konservētos pārtikas produktos pat 40-80 g apjomā 2-3 reizes nedēļā, mēs varētu: