Reklāma ir atrodama vai derīgs atbalsts mūsu veselībai?
Šobrīd ir daudz cilvēku, kuri ir iemācījušies atpazīt un baidīties no skumji slavenajiem margarīnā un citos rūpnieciskās izcelsmes pārtikas produktos esošajiem hidrētajiem taukiem. Šis konkrētais taukskābju veids faktiski kaitē mūsu veselībai, jo tas mēdz palielināt slikto holesterīna līmeni, samazinot labu holesterīna līmeni un padarot organismu jutīgāku pret dažādām slimībām (īpaši sirds un asinsvadu izcelsmes).
No 2013. gada 13. decembra, pateicoties jaunās Eiropas Komisijas regulas (1169/2011) stāšanās spēkā, pat Itālijā un citās dalībvalstīs vairs nav iespējams izmantot vienkāršos vispārīgos vārdus " augu tauki ". Pārtikas produktu etiķetēs ir obligāti jānorāda eļļas īpašā augu izcelsme un, iespējams, arī vārdi "mainīgā proporcijā". Turklāt, ja izmantotās eļļas vai tauki ir hidrēti, obligāti jānorāda tā etiķetē, pievienojot vārdus " pilnīgi hidrogenēts " vai " daļēji hidrogenēts ", ja nepieciešams.
Pateicoties šiem uzspīlējumiem un sliktajai hidrogenēto tauku reputācijai, rūpniecībā, kur ir ļoti svarīgi uzlabot produktu kvalitāti, mēs sākam formulēt arvien vairāk produktu bez pilnīgi vai daļēji hidrogenētiem taukiem.
Pirmie uzņēmumi, kas rīkojās, bija, protams, tie, kas ražo bioloģisko pārtiku, kam rūpīgi seko papildinātāji un tie, kas lielu uzmanību pievērš savu produktu kvalitātei.
Bieži vien šī iezīme ir skaidri iezīmēta uz etiķetes, cenšoties nodot patērētājam skaidru piemēru par produkta patiesumu.
Tāpēc lielāka uzmanība hidrogenēto tauku izmantošanai rūpnieciskajā jomā ir radījusi reklāmas, kurās ir norādīts NON hidrogenētu augu tauku izmantošana. Ne mazāk kā balto dzirnavu kampaņa, kas vairākkārt uzsver šo īpašību reklāmās.
Lai saprastu, kas ir nehidrogenētās taukskābes un vai tās ir mūsu veselībai nekaitīgas, mums vispirms ir jāsaprot, kā tās tiek ražotas.
- Tradicionālā hidrogenēšana ir process, kas izstrādāts 20. gadsimta sākumā, lai padarītu augu taukus stingrākus un ātrāk bojājošos. Šis process notiek, izmantojot specifiskus katalizatorus, kas pakļauj dzīvnieku eļļu un tauku maisījumu augstai temperatūrai un spiedienam, lai iegūtu ķīmiski mainītas taukskābes. Šis process ir īpaši vilinošs pārtikas rūpniecībai, jo tas ļauj iegūt taukus ar zemākām izmaksām un ar to produktiem piemērotiem rekvizītiem (izkliedējamība, blīvums utt.). Turklāt uzglabāšanas laiks ir ievērojami paplašināts, kas ir arī būtisks aspekts arī no ekonomiskā viedokļa.
Šodien pārtikas rūpniecība var izmantot alternatīvas hidrogenēšanas tehnoloģijas, lai iegūtu augu taukus bez bīstamiem trans-taukskābēm, bet ar tādām pašām īpašībām. Vispopulārākās metodes ir frakcionēšana un starpmolekulārā esterifikācija.
- Frakcionēšana ir fizisks process, kurā augu eļļa tiek sadalīta dažādās frakcijās, kam raksturīga atšķirīga šķīdības pakāpe. Šādā veidā ir iespējams iegūt cietu daļu, kas bagāta ar piesātinātām taukskābēm, un šķidru daļu, kas bagāta ar mononepiesātinātiem un polinepiesātinātiem lipīdiem. Cietā frakcija ir īpaši izturīga pret oksidāciju un tiek izmantota margarīna un augu tauku ražošanai kopumā.
- Interesterifikācija ir ķīmisks process, kas maina triglicerīdu ķīmisko struktūru, pārdalot tos veidojošās taukskābes (taukskābju transponēšana). Pamatprincips ir iespēja atdalīt piesātinātu taukskābi no triglicerīda un ievietot to citā vietā taukskābes vietā; tādā veidā var mainīt eļļas fiziskās īpašības - piemēram, palielinot kušanas temperatūru, tādējādi istabas temperatūrā iegūstot puscietu konsistenci. Šis pēdējais raksturlielums faktiski ir atkarīgs ne tikai no triglicerīda taukskābju sastāva, bet arī uz to sadalījumu pašā triglicerīdā. Tomēr, lai iegūtu daļēji cietu konsistenci, joprojām ir nepieciešams palielināt piesātināto tauku saturu.
Izvērtējot šīs divas ražošanas sistēmas, mēs saprotam, kā produkti, kas satur nehidrogenētus augu taukus, ir nedaudz labāki nekā tie, kas izmanto tradicionālos augu taukus.
Jebkurā gadījumā tie ir produkti, kas ir mākslīgi apstrādāti, nevis dabiski, un, iespējams, izgatavoti no sliktas kvalitātes vai jau saražotām eļļām. Turklāt šiem pārtikas produktiem joprojām ir augsts piesātināto taukskābju saturs, tieši tāpēc, ka tie ir daļēji cieti istabas temperatūrā.
Tāpēc mēs varam salīdzināt bezūdens taukskābes ar zaļo benzīnu un attiecīgo katalizatoru; abas vielas, protams, ir mazāk bīstamas nekā agrāk, taču tās vēl nav uzskatāmas par nekaitīgām vai izdevīgām.
Termins "daļēji hidrogenēti" tauki, šķiet, būtu draudzīgāks par klasisko terminu "hidrogenētie tauki", bet patiesībā šie divi izteicieni ir līdzvērtīgi. Tāpēc esiet uzmanīgi, lai netiktu maldināti ar viltotu reklāmu.
Pat vārds "bez holesterīna" noteikti ir maldinošs vidusmēra patērētājam. Tas ir vienkārši produkti, kas sagatavoti, izmantojot tikai augu eļļas vai taukus. Tādēļ šis izteiksme nesniedz nekādas garantijas ne par hidrogenēto taukskābju klātbūtni, ne par to ražošanā izmantoto eļļu kvalitāti. Paradoksāli, ka tā pat varētu būt kaitīgāka pārtika nekā tradicionālie, kur dzīvnieku tauki ir aizstāti ar hidrogenētiem augu taukiem, kas nesatur holesterīnu, bet ir daudz bīstamāki par iepriekšējiem.
