ko
Kas ir smarža?
Emery (binomālā nomenklatūra Lamna nasus ) - saukta arī par "jūras teļu" - ir skrimšļaina sālsūdens zivis.
Tāpat kā spurdogs, verdesca, suņu, gattuccio uc tas ir viens no visbiežāk lietotajiem haizivīm pārtikas vajadzībām.
Emery nav iekļauta zilās zivju kategorijā un nabadzīgajās zivju kategorijās; tā nedrošā pieejamība jūrās un dziļās zvejas metodes, kas ir nepieciešamas, lai noķertu to, tas nozīmē, ka tas ir vidēja vai vidēja augstuma zvejas produkts.
Pārtikas jomā jūras teļš ir klasificēts pirmajā pārtikas produktu pamatgrupā - pārtikas produktos, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Tas satur arī jodu un D vitamīnu; taukskābju sadalījums ir ļoti labs - pateicoties daļēji būtiskam omega 3: eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) klātbūtnei, un holesterīna līmenis ir vairāk nekā pieņemams.
Miesa un smilšu spuras - pēdējais par slaveno haizivs zupu - ir ļoti novērtētas visā pasaulē, kuras diemžēl ir izraisījušas ilgu cilvēku intensīvas izmantošanas vēsturi - ne ilgtspējīgu intensīvu zveju.
Jūras teļš ir izturīgs un spilgts. Garais nūjiņš ir konusveida un sašaurinās ar deguna galu. Mugura ir pelēka un vēders ir balts. Tam ir vairākas īpatnības (sk. Zemāk), no kurām vislabāk zināms ir tricuspīdu zobu forma pieaugušiem paraugiem un balts plankums pie pirmā muguras spārna pamatnes. Tas var sasniegt 2, 5 m 135 kg.
Emery ir zivis, kuras lielākajā daļā pasaules jūru uzskata par “apdraudētām”. Dažās vietās tas ir apzīmēts kā "izzušanas risks". Neregulāra vai īpaša zveja tiek regulēta, bet joprojām notiek. Tās samazināta reproduktīvā spēja - aptuveni 4 mazas gadā - un intensīvā atņemšana ir galvenie iemesli, kādēļ šīs haizivs zveja būtu jāpārtrauc.
Uztura īpašības
Emerijas uzturvērtības īpašības
Emery ir zvejniecības produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Tā nav daļa no nabadzīgo zivju kategorijas, pat ja agrāk tās pieejamība jūrās bija ļoti bagāta - tas ļāva to nozvejot pat ar mazāk attīstītām metodēm, ne pārāk atklātā ūdeņos un saprātīgu batimetriju pat maziem zvejas veidiem. Tas nav zilā zivis, bet satur vienlīdz labas omega 3 EPA un DHA daļēji neaizvietojamās taukskābes; Jāatzīmē arī D vitamīna un joda koncentrācija - tas pilnībā atspoguļo visas tās pārtikas grupas īpašības. Ķīmiskās uzturvērtības parasti ir līdzīgas suņu, spurdog, verdesca un gattuccio īpašībām; iesakām sīkāk.
BRĪDINĀJUMS! Sīkāka informācija par jūras teļa ķīmisko profilu nav pieejama. Tādēļ ir atsauce uz visdrošākajiem avotiem, bet precizitātes līmenis paliek šaubā.
Emerijai ir vidēja zema enerģijas padeve (≤ 125 kcal / 100g), pateicoties pieticīgajai kopējā tauku koncentrācijai. Kalorijas galvenokārt piegādā olbaltumvielas (> 20 g / 100 g), kam seko lipīdi (≤ 5 g / 100 g un, iespējams, ar neatbilstošām ogļhidrātu koncentrācijām (0, 2-0, 35 g / 100 g). tiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīnu un pārsvarā nepiesātināto taukskābju modeli, ar lielisku bioloģiski aktīvo daļēji būtisko polinepiesātināto omega 3 procentuālo daļu: eikosapentaēnskābi un dokozaheksaēnskābi (0, 3-1, 0 g). / 100 g).
Šķiedras nav. Holesterīns nav pārmērīgs, bet tas nav nenozīmīgs, un nav secināts, ka jūras vaska esteri ir nelieli.
padziļināšana
Jūras vaska esteri angļu valodā "vaska esteris" ir sarežģītas molekulas, ko veido savienojums starp taukskābju un taukskābju alkoholu. Viņiem ir potenciāli labvēlīga ietekme uz organismu, īpaši nepietiekama uztura apstākļos, kad rietumu dzīvesveids ir pārmērīgs uzturs; no otras puses, daži ieskati liecina, ka jūras vasku esteri nav pilnībā sagremojami un absorbējami. Tas jau ir uztura bagātinātāji, un to lielākas tīrības pakāpes dēļ to parasti iegūst no mazajiem vēžveidīgajiem Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoze un glutēns nav pilnīgi. Purīnu koncentrācija ir ļoti bagāta. Histamīns, kas nav svaigā produktā, eksponenciāli palielinās slikti konservētos zivīs. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.
Dati par vitamīna profilu ir ierobežoti; tomēr ir saprātīgi domāt, ka smarža ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6), kobalamīnu (vit B12) - un taukos šķīstošo vitamīnu D (kalciferolu). Fosfora un joda līmenis ir ievērojams, bet nav pietiekamas informācijas par citiem minerāliem.
dzīvsudrabs
Jūras teļš ir viena no zivīm, kurā dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās ir proporcionāla tās lielumam. Jo īpaši tiek lēsts, ka vienādojums, kas ietver smagā metāla aiztures parametrus audumos un garumā, ir pilnīgi lineārs. Tādēļ tiek uzskatīts, ka bieži ir nepieciešams izvairīties no lieliem smaržīgajiem ēdieniem, īpaši lielās porcijās.
uzturs
Jūras teļa diētā
Emery ir olbaltumvielu barība, kas ir diezgan sagremojama. Tomēr pārmērīgas porcijas ir nepietiekamas tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Jūras teļa ir pārtika, kas ir piemērota lielākai daļai diētu, ieskaitot novājēšanu, kam jābūt ar zemu kaloriju un normolipīdu.
Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara smaržu ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Arī jūras teļš ir piemērots zīdīšanas, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā, kad ēšanas traucējumi un zarnu uzsūkšanās samazināšanās rada proteīna deficītu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas:
- Šūnu membrānu veidošanās
- Nervu sistēma un acis - auglim un bērniem
- Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
- Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
- Dažu neirozes simptomu mazināšana - depresanti. Utt
Tā kā nav lipekļa un laktozes, smiltsērkšķi ir piemēroti celiakijas diētai un piena cukura nepanesībai. Purīnu pārpilnība izraisa nevēlamu smaržu hiperurikēmijas uztura shēmā, īpaši nopietna - ar podagras lēkmiem - un urīnskābes aprēķināšanā vai nieru līzijā. Attiecībā uz histamīna nepanesību, ja tā ir pilnīgi saglabāta, tai nav kontrindikācijas. Liela fenilalanīna klātbūtne padara to par nepiemērotu diēta pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc jūras teļu var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Tomēr fosfors, kas diez vai pietrūkst uzturā, ir gan kaulu (hidroksilapatīts), gan nervu audi (fosfolipīdi). Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Emery gaļa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā, ja tā nāk no vidēja lieluma radījumiem, nevis no lieliem īpatņiem, kas ir bagāti ar dzīvsudrabu un metilmnercurium.
Emery vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 g.
virtuve
Emery virtuvē
Jūras teļu var pagatavot dažādos veidos, taču tas nav īpaši novērtēts.
Vai zinājāt, ka ...
Emery vai jūras teļa ir viens no pazīstamākajiem komerciāliem krāpšanas gadījumiem. Tā līdzība bieži vien tiek nodota kā zobenzivs; tikai visprasmīgākie patērētāji to var atpazīt, bet iesācēju pircēji neizbēgami kļūst par šo plaši izplatīto scam upuri.
Tajā pašā laikā tiek pārdotas citas mazāk vērtīgas haizivju sugas ar nosaukumu "jūras teļa gaļa"; tas lielākoties ir scam, ņemot vērā to, ka šajās zivīs pašlaik trūkst zivju.
Tā ir piemērota visām gatavošanas sistēmām un metodēm, pat jauktas:
- vadīšanai: apcepta, grilēta, sasmalcināta / vārīta ūdenī un cepta eļļā
- ar konvekciju: cepta, grilēta uz ugunsizturīga akmens
- pēc apstarošanas: ogles grils
- jaukta vadu konvekcija: tvaiks
- vakuums - pat zemā temperatūrā - ūdens vadīšanai
- vasocottura - pat zemā temperatūrā - ar vadīšanu un konvekciju.
Ir jāziņo par īpašu tendenci, tāpat kā visas tāda paša tipa ēdamas zivis - haizivis - lai izžūt pārmērīgi, kļūstot stingrākas un gumiskākas. Šķiet īpaši jutīgi pret grilēšanu - īpaši apstarošanai - un cep.
Smilšu gaļa ir apvienota ar daudzām augu izcelsmes sastāvdaļām; asociācijas ar garšvielām, tādām kā oregano vai majorāns vai pētersīļi, čilli un melnie pipari, ar citrusaugļiem, piemēram, citronu vai apelsīnu, ar olīvām, kaperiem, dārzeņiem, piemēram, ķiršu tomātiem un dzeltenajiem pipariem, ir klasika., ar anšoviem un citām jūras sastāvdaļām, piemēram, bottarga un zivju olām kopumā, ieskaitot jūras ezeru - anšovu mērci, jūras aļģēm utt. Vārīšanas laikā to bieži pasargā ar balto vīnu.
Dažas slavenas receptes ir: marinēta un sautēta jūras teļa ar aromātiskiem augiem un citrona miza, pikantā smilšu zupa, pendulums un melnās olīvas, jūras līcis ar pizzaiola, ceptiem smaržām, cepta jūras teļa, rīvēta kaperi un anšovi, Vidusjūras smarža, sautēta jūras teļa ar sojas mērci, grilēta / grilēta smarža, jūras teļa tunzivju mērcē, tvaicēti vai vārīti smaržvielas utt.
Emery spuras ir ļoti pieprasīta haizivs zupas sastāvdaļa - Ķīnas izcelsmes.
Pārtikas un vīna pārī ar smaržām galvenokārt ir atkarīga no gatavās receptes; ir grūti noiet greizi, izvēloties vēl baltu vīnu, ar vidēja izmēra ķermeni, piemēram, čardonnays.
apraksts
Smaržas apraksts
Pelēks vai slāneklis uz muguras un balts uz vēdera, jūras teļš ir ļoti izturīgs bagāžnieks, kas stiepjas uz snīpi - garš un smailis - un saplacina šķērsām pirms astes.
Tam ir divas lielas krūšu spuras un ļoti attīstīta pirmā muguras spuras - noapaļota; abas iegurņa spuras, muguras sekundārā un anālais ir minimālas; caudāls ir pusmēness, un abas daivas ir gandrīz vienādas - apakšējais ir mazāks.
Acis ir lielas un melnas, bez aizsargbrilles. Mazās "S" formas nāsis ir novietotas acu līmenī un zem tā.
Mute ir plaša un stipri izliekta, ar mēreni izvirzītu žokli. Ziemeļatlantijas smaržās ir 28-29 rindas augšējo zobu un 26-27 rindas zemāko zobu, savukārt dienvidu puslodes rindās ir 30-31 rindu augšējo zobu un 27-29 rindas apakšējo zobu. Katram zobam ir stipri izliekta pamatne un gandrīz taisna centrālā smaile, kas veidota kā gliemežvāks, kuru sedz pāris mazāks cusps visos indivīdos, izņemot mazākās.
Pieci žaunu spraugu pāri ir garie un pirms krūšu spuras pamatiem.
Āda ir mīksta un pārklāta ar maziem saplacinātiem ādas zobiem (svariem), kas tai piešķir samtainu tekstūru. Katram zobam ir trīs horizontālas gropes, kas noved pie zobiem uz aizmugurējās malas.
Šīs sugas raksturīgākās iezīmes ir trīskāršie zobi, balta plankums tās pirmās muguras smailes pamatnē un divi pāri sānu galviņām uz astes kātiņa.
Emery parasti sasniedz 2, 5 m garumu un 135 kg svaru; Ziemeļatlantijas īpatņi aug visaugstāk - rekords bija 3, 7 m un 230 kg, salīdzinot ar dienvidu puslodes haizivīm, un atšķiras gan krāsu, gan dzīves paradumu ziņā.
ziņkāre
Jūras teļš vai smarža ir viena no visefektīvākajām haizivīm peldēšanā un medībās. Tas spēj pārvietot asti, turot ķermeni stingru; šis stils ir efektīvāks, bet gan uz brauciena rēķina rēķina. Tam ir lielākas žaunas, kas ļauj labāk skābināt audus. Turklāt tas ir sāniski aprīkots ar divām aerobās sarkanās muskulatūras sloksnēm ar piespiedu kontrakciju, kas ļauj tai turpināt peldēšanu, vienlaikus optimizējot centienus.
bioloģija
Jūras teļu bioloģija un uzvedība
Angļu valodā pazīstams arī kā "porbeagle", jūras teļa ir haizivs (Phylum Chondrichthyes), kas pieder pie Lamniformes ordeņa - "makreles haizivis" vai makreles haizivis - Lamnidae ģimene, ģints Lamna un nasus sugas.
Smarža ir plaši izplatīta Ziemeļatlantijas aukstajos un mērenajos jūras ūdeņos, tostarp Vidusjūrā, nevis Melnajā jūrā, un dienvidu puslodē - tā nav tropos. Klusā okeāna ziemeļu daļā tās ekoloģiskais ekvivalents ir laša haizivs - vai Klusā okeāna smarža - Lamna ditropis . Tas nenozīmē, ka noteiktos apgabalos L. nasus un L. ditropis ir vienādas ekoloģiskās nišas.
ziņkāre
Kā jau teicām, nasus un ditropis ir cieši saistītas. To filogenētiskā nošķiršana notika hipotētiski pirms 65-45 miljoniem gadu, jo izveidojās polārais vāciņš Arktikas okeānā, kas atdala Atlantijas okeānu no Klusā okeāna.
Emery ir oportūnists mednieks, kurš darbojas visā ūdens kolonnā, ieskaitot jūras gultni, un galvenokārt upurē mazākās kaulu zivis un galvkāju mīkstmiešus. Tā galvenokārt kolonizē ārējo kontinentālo šelfu, netālu no bankām, kas ir bagātas ar pārtiku, un tikai reizēm tuvojas krastam vai pārvietojas jūrā līdz 1300 m dziļumam. Viņš iesaistās sezonas migrācijas tālsatiksmē, pārvietojoties starp dažādiem dziļumiem. Jūras teļš ir ātrs un ļoti aktīvs; to raksturo dažādas fizioloģiskas adaptācijas, kas ļauj uzturēt augstāku ķermeņa temperatūru nekā apkārtējo ūdeni. Tas var būt vientuļš vai gregarious.
Vai zinājāt, ka ...
Emery ir pazīstama jūras biologu vidū, jo tā ir spējīga uzņemties "rotaļīgu" uzvedību un, lai gan tā nav agresīva, mīl jebkuru peldošu objektu.
Šī haizivs ir viviparous aplacental un tai ir ovofagiska attieksme, ti, tā attīsta embrijus, kas paliek mātes dzemdē, ēdot neapstrādātas olas. Mātītes katru gadu dzemdē aptuveni četrus kucēnus. Parasti viņš uzbrūk cilvēkam; tikai daži uzbrukumi - cita starpā nenoteiktas izcelsmes - ir saistīti ar smaržām.
makšķerēšana
Emery zveja
Emery parasti izmanto tikai ar aprīkojumu un tehnoloģiskām sistēmām - piemēram, Norvēģijas āķu jedām. Amatieru līmenī tas tiek uzņemts "lielās spēles" vai lielās spēles laikā; parasti šīs aktivitātes mīļotāji iesaistās „nāvē”, tas ir, dzīvā laupījuma atbrīvošanā. Viņš nav ieinteresēts spearfishing.
ekoloģija
Jūras teļa ekoloģija
Pētījumi par jūras teļu demogrāfisko blīvumu liecina, ka šīs sugas vairs nevar uzturēt intensīvu zveju zemās reproduktīvās spējas dēļ. Neregulētā raža izraisīja relatīvā iedzīvotāju blīvuma sabrukumu Ziemeļatlantijas austrumos 1950. gados un Rietumu Ziemeļatlantijā 1960. gados. Emery turpina zvejot noteiktā veidā vai kā gadījuma nozveju ar dažādiem uzraudzības un pārvaldības līmeņiem saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem. Starptautiskā dabas saglabāšanas savienība (IUCN) ir atzīmējusi smaržas kā neaizsargātas sugas visā pasaulē un kā apdraudētu vai apdraudētu radību dažādās Ziemeļatlantijas daļās.
