vispārinājums
" Forele " ir vispārējs termins, kas identificē dažas zivis, kas pieder Salmoniformu ordenim un Salmonidae ģimenei.
Forele var būt strauts, ezers un jūra; Itālijā pazīstamākā forele noteikti ir lacustrine un torrential.
Diēta, zivju kultūra un foreles plēsēji
forele ir īpaši nevērīgs dzīvnieks; neskatoties uz iepriekš minētajām lielajām atšķirībām, šķiet, ka visai forelei ir tāds pats uzturs, ko veido attiecīgi: kāpuri, tārpi, zivju olas, mazas zivis, vēžveidīgie, gliemji, kājniekuļi, mazas vardes un kukaiņi. Audzētais forele ēd jebkādu ēdamo elementu, kas pieskaras ūdenim (pat kukurūzai), un dzīvnieku barībā izmantojamu dzīvnieku barības izmantošana ir plaši izplatīta.
Dažas foreles ir ārkārtīgi izturīgas; citi, ņemot vērā īpašās bioloģiskās vajadzības, ir grūtāk audzēt un / vai pārdzīvot. Tāpēc forele ir gan daudzveidīga, gan intensīva tipa reprodukcijas objekts; Tas nav zvejas produkts, kuru ir grūti atrast vai īpaši dārgi.
Dabiskie upju plēsoņi būtībā ir: forele pati (kanibālismam), citas plēsīgās zivis, putni, lieli rāpuļi un lieli zīdītāji (pēdējie divi, īpaši citos planētas rajonos).
apraksts
lai gan forma un krāsa atšķiras no dažādajiem foreles veidiem, kopumā ir iespējams teikt, ka šai zivīm ir iegarena ķermeņa daļa, kas jaunākiem paraugiem ir sašaurināta, un pieaugušo vidū daudz asāka (un taukaināka). Tajā ir vairāk vai mazāk koniska un vidēja noapaļota galva pie žokļa; Daži vīriešu foreli, līdzīgi kā lašiem, attīsta žokļa izliekumu, kas palielinās un izliekas, lai veidotu sava veida knābi. Forele vienmēr ir neliela muguras (taukainā) spuras, kas atrodas netālu no astes spuras. Krūšu spuras parasti tiek veidotas un novietotas zem žaunuma operācijas, bet vēdera dobumi, šķiet, ir ievērojami nostiprinājušies pret anālo spuru.
Foreles āda ir bagāta ar gļotām, kas aprīkotas ar maziem svariem un ar mainīgu krāsojumu; jūras paraugi mēdz būt sudraboti un punktēti, savukārt iekšējo ūdeņu paraugi ir daudz attīstītāki (ar sarkaniem vai violetiem punktiem, kas robežojas ar baltu vai melnu, un zelta līnijām sānos). Foreles krāsa mainās arī atkarībā no dzīvotnes, bet dažām no tām piemīt izcilas mimetiskās prasmes.
Pieaugušo foreles lielums ir ļoti atšķirīgs atkarībā no sugas un dzīvotnes. Tie svārstās no 60-75 cm mazās plūsmās līdz 120-150 cm dziļākajos lielākajos ezeros, purvos un lielajās upēs.
Itālijā pieejami foreles veidi
kā paredzēts, nav viegli atšķirt, kuras foreles ir authtoniskas un kas ir hektoloniskās; turklāt pēdējos gados gan sporta zvejai, gan cilvēku uzturam ir ievesti citi produkti, kas ir vēl grūtāk katalogējami. Jaunākās teorijas apgrūtina tradicionālo klasifikāciju un definē tikai trīs foreles, Vidusjūras ( Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantijas okeāna ( Salmo ģints, sugas trutta ) un Kaspijas ( Salmo, Specie caspius ) sugas .
Zemāk mēs sastādīsim nelielu Itālijas visbiežāk sastopamo foreles sarakstu:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: tas galvenokārt kolonizē upju un upju ūdeņus ar ļoti strauju gaitu un aukstiem ezeriem; tas ir tipisks kalnu apgabaliem; iespējams, tas ir vērtīgākais foreles no organoleptiskā un garšas viedokļa.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA vai SARDA vai AFRICAN: tāpat kā iepriekšējais, bet tas galvenokārt ir atrodams centrālajā dienvidu apēnīnos.
- S. mediterraneus Sott . marmorāts (vai marmora forele vai brūnā forele): tas galvenokārt kolonizē upes, kurās ir mazāk skriešanās, ezeri un purvi (lai gan tas nenozīmē, ka to nevar uztvert pat strautos). Ļoti garšīgi un kāroto (arī tā lielā izmēra dēļ), tas bija raksturīgs Po ielejas apgabaliem; šodien tā ir neregulāra sagrābšana šajā jomā.
- S. mediterraneus Sott . carpio (Kārpiona vai Gardas ezera forele): tas ir ezeram raksturīgs foreles, no kurām tas ir nosaukts.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (karpaņa vai Posta Fibreno ezera forele): tas ir ezeram raksturīgs forele, no kura tas iegūst nosaukumu.
- Oncorhynchus mykiss (varavīksnes forele vai varavīksnes forele): ir amerikāņu forele, kas ievesta Itālijā. Tam ir ārkārtīgi pielāgojams raksturs un fizioloģija; viņš dzīvo gandrīz visur, kur viņš ieiet, ar nosacījumu, ka pietiek ar skābekli. Tā ir visvairāk izmantotā suga sporta zvejas ezeros un audzēšanai.
- Jūras forele : šo sugu klasifikācija ir ļoti sarežģīta; ir dažādi veidi un šķirnes, tāpēc mēs tikai precizējam, ka viņi kolonizē dažādās pasaules jūras deltas un piekrastes zonas. Šī forele padara nelielu migrāciju līdzīgā, kaut arī zemākā, ceļā uz lašiem.
Itālijas šķirnes, lašus un pelēkus, kaut arī pieder pie tās pašas kārtas un foreles ģimenes, nevar uzskatīt par tādiem.
NB! Laša forele NAV hibrīda suga vai atsevišķa suga, bet varavīksnes forele, kuras mīkstumu pigmentē ar īpaši karotinoīdu bagātu diētu ( astaksantīns - spēcīgs antioksidants vēžveidīgajos, planktonā un aļģēs).
kulinārija
Forele, iespējams, ir pazīstamākais saldūdens / jauktais zvejniecības produkts kopā ar lašiem (svešzemju vai audzēti Itālijā), Nīlas asari (ārzemēs), pangasija (ārzemju), zuša, līdaka, asaris, saga un ķekars.
Foreli var pagatavot dažādos veidos; visbiežāk ir neapšaubāmi:
- Forele baltā (vārīta) ar svaigiem pētersīļiem, pipariem, citronu un / vai mājās gatavotu majonēzi
- Cepta forele
- Cepta forele, folijā vai pannā
- Tauriņš.
Uztura īpašības
Forele ir zema enerģijas patēriņa dzīvnieku barība, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem un ar zemu tauku saturu (vairums no kuriem ir polinepiesātinātie) un holesterīna līmenis. Šīs īpašības padara foreli par izcilu produktu, kas jāiekļauj zemu kaloriju uzturā, lai samazinātu lieko svaru un tiem, kuri cieš no vielmaiņas patoloģijām, īpaši hiperholesterinēmijas. NB : No polinepiesātinātām skābēm ω 3 ģimeņu produkti arī veicina hipertensijas un hipertrigliceridēmijas samazināšanos.
Forele nesniedz ogļhidrātus vai šķiedrvielu.
Starp foreles minerālu sāļiem ir zems nātrija daudzums (lieliska hipertensijas terapijas iezīme), lielisks dzelzs daudzums (noderīgs dzelzs deficīta anēmijas gadījumā) un kālijs (trūkst sportistu). Attiecībā uz foreles vitamīniem izceļas tiamīns (B1 vitamīns) un niacīns (vit. PP); laši satur arī lielus antioksidantu karotinoīdu daudzumus.
Uzturvērtības
Uztura sastāvs 100 g no: Svaigas foreles, varavīksnes foreles, filejas, neapstrādātas varavīksnes foreles, saldētas varavīksnes foreles, kas pagatavotas cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī saldētas varavīksnes foreles - Pārtikas kompozīcijas tabulu atsauces vērtības - INRAN
| Forele, svaiga | Filleta varavīksnes forele | Neapstrādāta saldēta varavīksnes forele | Cepta saldēta varavīksnes forele | Dziļi sasaldēta varavīksnes forele, kas pagatavota mikroviļņu krāsnī | ||
| Pārtikas daļa | 55.0% | 100.0% | 55.0% | 55.0% | 55.0% | |
| ūdens | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| proteīns | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| Virsmas aminoskābes | Ac. glutams., lizīns, ac. asparta. | - | - | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | triptofāns | triptofāns | - | - | - | |
| Lipīdi TOT | 3.0g | 4.1g | 2.3g | 2.6g | 3.2g | |
| Piesātinātās taukskābes | 0.70g | 1.05g | 0.41g | 0.48g | 0.59g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.77g | 1.58g | 0.49g | 0.61g | 0.66g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1.17g | 1.06g | 0.70g | 0.74g | 0.98g | |
| holesterīns | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Komplekss cukurs | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| nātrijs | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kālijs | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| dzelzs | 2.0mg | 2.0mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| futbols | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfors | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamīns | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| Riboflavīns | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| Niacīns | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| A vitamīns | tr | tr | tr | tr | tr | |
| C vitamīns | tr | tr | tr | tr | tr | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
