gaļa

R.Borgacci kapons

ko

Kas ir kapons?

Kapons ir voltatils, precīzāk - vīriešu vistas, kas ir kastrētas jau mazos laikos un ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām.

Vai zinājāt, ka ...

Termins "capon" nāk no latīņu valodas "capo-onis", kas savukārt izriet no grieķu valodas "κόπτω", kas nozīmē "sagriezt". Senajā Grieķijā un Romā sākās Capon selekcija, lai atrisinātu pretrunīgās problēmas, kas saistītas ar vairākiem gaiļiem tajā pašā vistu namā - līdz ar to slavenais teiciens: "divi gaiļi nav labi vienā vistas namā". Tādējādi sākās vīriešu cāļu kastrācija vai sēklinieku izņemšana, pārvēršot tos par kaponiem. Tas ļāva liegt dzīvniekiem cīnīties viens ar otru un smagi kaitēt pašiem.

Itālijā, no kapona, tiek atzītas dažādas šķirnes, kurām piešķir tradicionālās lauksaimniecības pārtikas produkta (PAT) atzīšanu; tie ietver Friulian capon, zemniecisko Marche kaponu un četrus Pjemontas kaponus: Capaster no Monasterolo di Savigliano, kapteini no Morozzo, Capon no San Damiano d'Asti un kapteini no Vesime.

Kapitāla tiesiskais regulējums, saskaņā ar Eiropas Savienību (ES), prasa, lai to audzētu vismaz 140 dienas un kastrētu 70 dienas pirms pārdošanas. Audzēšanai jānotiek prom no elementiem un tumsā - apstākļiem, kas atvieglo ādas tipisko biezumu un taukus. Šis dzīvnieks jābaro ¾ no graudaugu barības līdz 30 dienām pirms kaušanas, pēc tam uz piena blakusproduktiem. Kapona pamatīpašība ir bieza un taukaina āda - līdzīgi, kaut kādā veidā, līdz krējuma vistai.

padziļināšana

Cāli, vistas, gailis, vista un kapons ... kādas atšķirības?

Viņi visi pieder pie G. domesticus domesticus sugas; tie tikai maina dzimumu, vecumu un reproduktīvo stāvokli. Radības pirmām kārtām tiek definētas kā cāli un pēc tam vistas vai vistas, gan vīriešu, gan sieviešu dzimuma, kas ir mazākas par 6 mēnešiem un nepārsniedz 1, 5 kg. Vista ir sieviete; tas ir pirmais ieklāšana, pēc tam ir piemērots kaušanai. Tieši auglīgie vīrieši kļūst par gaiļiem (gaiļiem), bet kastrēti vīrieši tiek saukti par kaponiem un viegli sasniedz 2, 5 kg.

Capon ēd labi pagatavotas gaļas, gandrīz vienmēr vārītas aukstā ūdenī kopā ar liellopu vai krūšu kauli, ossobuco, seleriju, burkāniem un sīpoliem, lai Emīlijas Romanjas recepte ziemas buljonam - būtiska tortellini, cappelletti un passatelli. Tā ir arī daļa no Piedmontes jauktas vārītas gaļas. Daudzi novērtē to, ka tos cepta krāsnī.

Tas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas - augstvērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu uztura avota. Atšķirībā no biežāk sastopamajām baltajām putnu gaļām, piemēram, vistas vai tītara krūtīm, un gailis, kapona gaļa tiek pagatavota ar ādu un tāpēc ir bagāta ar taukskābēm un holesterīnu.

Uztura īpašības

Kapona uztura īpašības

Bagāts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, kapons ir produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas.

Kapons, kas tiek uzskatīts par veselu gaļu un ādu, ir ļoti kalorisks ēdiens. Enerģija nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas; ogļhidrātu un šķiedru nav. Taukskābēm ir nepiesātināto ķēžu izplatība pār piesātinātajiem, un peptīdi satur visas būtiskās aminoskābes pareizajos daudzumos un proporcijās attiecībā uz cilvēku olbaltumvielu modeli.

Kaponā ir ievērojams daudzums holesterīna; tā vietā nenodrošina laktozi, glutēnu un histamīnu. Purīnu daudzums ir vidējs.

Attiecībā uz vitamīniem dažu ūdenī šķīstošu B vitamīnu, īpaši niacīna vai PP vitamīna un piridoksīna vai B6 vitamīna, koncentrāciju var uzskatīt par ievērojamu; mazāk svarīgi, bet joprojām ir svarīgi, riboflavīna vai vit B2, tiamīna vai B1 vitamīna un retinola ekvivalentu vai A vitamīna un A vitamīna devums. Attiecībā uz minerāliem fosfors, bioloģiski pieejamie dzelzs un cinka līmeņi ir ievērojami

Capon vai kastrēta vistas, gaļa un āda

Uzturvērtības uz 100 g

Daudzums '
enerģija

234, 0 kcal

Kopējais ogļhidrātu daudzums

0, 0 g

ciete

0, 0 g
Vienkārši cukuri0, 0 g
šķiedras0, 0 g
Grassi17, 07 g
piesātināts4, 95 g
mononepiesātināto7, 31 g
polinepiesātināto3, 62 g
holesterīns75, 0 mg
proteīns18, 77 g
ūdens63, 24 g
Vitamīni
A vitamīns- SV
A vitamīns RAE37, 0 RAE
Luteīns Zeksantīns-μg
A vitamīns- SV
Tiamīns vai vit B10, 06 mg
Riboflavīns vai vit B20, 13 mg
Niacīns vai vit PP vai vit B37, 27 mg
Pantotēnskābe vai vitamīns B5- mg
Piridoksīns vai vit B60, 36 mg
folātu

6, 0μg

B12 vitamīns vai kobalamīns

0, 0μg

Colina-MG
C vitamīns1, 7 mg
D vitamīns

-μg

E vitamīns

0, 32 mg

K vitamīns

-μg

izrakteņi
futbols11, 0 mg
dzelzs1, 09 mg

magnijs

-MG
mangāns-MG
fosfors183, 0 mg
kālijs217, 0 mg
nātrijs45, 0 mg
cinks1, 17 mg
fluorīds-μg

uzturs

Capon diētā

Kapons, kas ir bagāts ar taukiem un kalorijām, ir pārtikas produkts, kas nav piemērots novājēšanas diētai, kurai ir jābūt hipokaloriskai un normolipīdai.

Tai ir taukskābju daļa, kas nav sliktākā, lai gan diskrēta holesterīna un piesātināto ķēžu koncentrācija ierobežo patēriņa daļu un biežumu uzturā pret hiperholesterinēmiju.

Kaponam nav kontrindikācijas: 2. tipa cukura diabēta, hipertrigliceridēmijas un arteriālās hipertensijas metaboliskām patoloģijām. Tomēr jāņem vērā, ka lielāko daļu laika dismetabolismus pastiprina vai izraisa liekais svars. Tā ir pārtika, kas nav piemērota liekā svara ārstēšanai, ir jāizvairās no uztura, ja rodas aptaukošanās.

Tā vietā tam ir mazāk kontrindikāciju zemai purīna diētai, kuras mērķis ir ārstēt hiperurikēmiju un podagru, kurā to var sporādiski ievietot mazās porcijās - tāpat kā visus pārtikas produktus ar vidēju purīna saturu.

Viņam nav brīdinājuma par celiakijas, laktozes nepanesības un histamīna uzturu.

Bagāts ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem - būtiskiem šūnu koenzīma faktoriem - kaponu var uzskatīt par barojošu pārtiku un piemērotu visu ķermeņa audu atbalstam. Bioloģiski pieejamā dzelzs bagātības dēļ tas ir piemērots dzelzs deficīta anēmijas profilaksei un ārstēšanai, biežāk auglīgām sievietēm un vēl jo vairāk grūtniecēm. Fosfors, kas ir labā daudzumā kaponā, ir kaulu un fosfolipīdu sastāvdaļa, kas ir bagāta šūnu membrānās un nervu audos. Šis ēdiens nodrošina arī labas cinka devas, antioksidantu un daudzu bioloģisku katalizatoru fermentatīvās sastāvdaļas.

Kapona buljons nav piemērots tiem, kas cieš no kuņģa patoloģijām - gastrītu, peptisku čūlu vai gremošanas traucējumiem - dispepsiju, gastroezofageālu refluksu. Turpretī liesās kapona muskuļu, kas paliekas no buljona pagatavošanas, atņemot no ādas - nav tādas pašas kontrindikācijas.

Kapons nepieder pie veģetāriem un vegāniem, kā arī uz reliģiju uzturu, kas aizliedz gaļas produktus.

virtuve

Capon virtuvē

Capon atšķiras no vistas un gailis pēc ādas biezuma un tauku; tas dod neaizstājamu garšu jebkuram preparātam - atšķirībā no citiem putniem, piemēram, dažām savvaļas pīlēm, kas ādā satur dažādi nevēlamus garšas un smakas. Vienīgā sastāvdaļa, kas ir tuvu kapona organoleptiskajām īpašībām, nav pārsteidzoši - vistas buljons.

Kapons ir tipisks itāļu virtuves produkts. Atkarībā no reģiona, tā atrod īpašu un bieži vien neaizvietojamu vietu tipiskajās uzkodas receptēs, pirmajā un otrajā kursā.

Starp dažādiem pielietojumiem slavenākais un svarīgākais ir Emīlijas Romanjas ziemas buljonā - Ziemassvētkos. Līdztekus citiem gaļas izcirtņiem, piemēram, liellopu gaļas un liellopu gaļas krūtiņa - ossobuco un asorti dārzeņiem - piemēram, sīpoliem, burkāniem un selerijām - kapsula ir būtiska sastāvdaļa, lai iegūtu pareizo šķidrumu cappelletti, tortellini un passatelli. .

Buljonu var uzskatīt par būtisku virtuves pamatu, kas ir būtiska sastāvdaļa. Capon ir ļoti garšīgs un reti tiek izmantots, lai pagarinātu ēdiena gatavošanas receptes - piemēram, makaronu mērces, risoto, pārgatavotus ēdienus utt. Risks būtu segt galvenās sastāvdaļas pamatīpašības.

Kādi ir atlikumi no buljona pagatavošanas, ir vārīti, bet nabadzīga gaļa, ko nedrīkst sajaukt ar tipisko Piedmontes vārītu gaļu, kurā recepte koncentrējas uz pareizu gaļas gatavošanu, nevis uz buljona bagātināšanu.

Pat grauzdēta kapona receptes cepeškrāsnī, vienkāršas vai pildītas ar jauktiem zemes dārzeņiem un dārzeņiem, ar sieru un olām nav reti. Apsveikts un izplatīts ir grauzdēta kapona savienojums ar dažādu veidu un augļu aromātiem, piemēram, ķiplokiem, rozmarīniem, timiāniem, melnajiem pipariem un dažādiem citrusaugļiem - mandarīnu un apelsīnu.

Piezīme : daudzi sajauc kaponu ar pērļu vistām. Tā ir diezgan liela kļūda, jo tās ir pilnīgi atšķirīgas sugas.