Olbaltumvielas un aminoskābes
Olbaltumvielas ir makromolekulas, kas sastāv no daudzām mazām vienībām, kas savienotas kopā ar saiti, ko sauc par peptīdu.
Katru atsevišķu vienību sauc par aminoskābi, un to raksturo pozitīvi uzlādētas aminogrupas (NH2 → NH3 +) vienlaicīga klātbūtne un negatīvi lādēta karboksilgrupa (COOH → COO-). Atlikušā aminoskābju molekulas daļa atšķiras no aminoskābēm uz aminoskābēm un dod tam īpašas īpašības (ir hidrofobas, neitrālas, skābes un bāzes aminoskābes).
Pēc tam atsevišķās aminoskābes uzsūcas tievajās zarnās, un tās galvenokārt izmanto proteīnu sintēzei. Šis termins attiecas uz gremošanas procesa pretēju procesu, kura mērķis ir nodrošināt ķermenim materiālus šūnu struktūru augšanai, uzturēšanai un rekonstrukcijai. Šo funkciju sauc par "plastmasas".
Jo tie ir būtiski
Dažas aminoskābes, kā arī piedalās proteīnu sintēzē, var izmantot kā tādas, lai veiktu noteiktas funkcijas (iesaistītas imūnreakcijā, hormonu un vitamīnu sintēzē, nervu impulsu pārnēsāšanā, enerģijas ražošanā un katalizatoros daudzos vielmaiņas procesos). .
Ja nepieciešams, mūsu organismam ir spēja radīt citas aminoskābes. No vējiem, kas piedalās olbaltumvielu sintēzi, tikai astoņi nav sintezējami (vai vismaz tie nav pietiekamā daudzumā), un tāpēc tie ir definēti kā galvenie aminoskābes .
Lai varētu notikt proteīnu sintēze, būtisku aminoskābju koncentrācijai jābūt optimālai. Ja pat viens no šiem (ierobežojot aminoskābes) ir nepilnīgs, proteīna sintēze kļūst neefektīva.
Kas tie ir?
Aminoskābes ir definētas kā būtiskas, lai cilvēka organisms nespētu sintezēt pietiekamā daudzumā, lai apmierinātu savas vajadzības.
Pieaugušajam ir astoņi un precīzāk: fenilalanīns, izoleicīns, lizīns, leicīns, metionīns, treonīns, triptofāns un valīns .
Augšanas periodā līdz astoņiem minētajiem, jāpievieno devītais - histidīns . Šajā dzīves periodā šīs aminoskābes prasības faktiski ir augstākas par endogēnās sintēzes spēju.
GALVENIE AMINO ACĪDI | NEPIECIEŠAMI AMINO ACĪDI |
| Fenilalanīns | alanīns |
| Izoleicīns (a) | Arginīns (c) |
| Leicīns (a) | asparagīna |
| Lizīns | aspartāts |
| Metionīns | Cisteīns (b) |
treonīna | Glicīns (c) |
| triptofāns | glutamāta |
Valina (a) | Glutamīns (c) |
| histidīns | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tirozīns (b) | |
| Taurīns (c) * | |
| a. sazarotas aminoskābes | |
| b. daļēji neaizstājamas aminoskābes | |
| c. nosacīti būtiskas aminoskābes | |
- Cisteīns un tirozīns tiek uzskatīti par daļēji neaizvietojamām aminoskābēm, jo organisms var tos sintezēt no divām citām būtiskām aminoskābēm ( metionīna un fenilalanīna) .
- Aminoskābes ir definētas kā nosacīti būtiskas aminoskābes, kurām ir būtiska nozīme homeostāzes uzturēšanā un cilvēka ķermeņa funkcijās un kuras dažos fiziopatoloģiskos apstākļos nevar sintezēt pietiekamā ātrumā. Ir piecas nosacīti būtiskas aminoskābes (arginīns, glicīns, glutamīns, prolīns un taurīns).
- Histidīnu un arginīnu (tikai dažiem autoriem) uzskata par būtiskiem tikai augšanas fāzē; saskaņā ar citiem, histidīns būtu būtisks arī pieauguša vecuma laikā, neskatoties uz tā izņemšanu no uztura, tas nekavējoties neizraisa negatīvu slāpekļa bilanci, jo tas notiek citiem būtiskiem aminoskābēm.
- * Taurīns ir nepieciešams smadzeņu un aknu pienācīgai darbībai; dažām sugām tā ir būtiska uzturviela, savukārt cilvēcei šī būtība nav tik droša.
Pārtikas avoti
Indivīda uzturs nodrošina visu būtisko aminoskābju un pietiekami daudz aminoskābju slāpekļa, lai sintezētu nebūtiskus.
Faktiski būtiskas aminoskābes trūkums vai trūkums darbojas kā ierobežojošs faktors endogēno proteīnu sintēzi.
Dabā ir pārtikas produkti, kas satur pietiekamu daudzumu visu būtisko aminoskābju. Šajā gadījumā mēs runājam par noble vai pilniem proteīniem, kas parasti atrodami gaļā, olās, zivīs un piena produktos.
Dažiem pārtikas produktiem raksturīga būtisku aminoskābju "absolūtais" vai "relatīvais" deficīts. Šajā gadījumā mēs runājam par nepilnīgiem proteīniem, kas parasti atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos.
To definē kā ierobežojošo aminoskābju daudzumu, kas ir zemākajā koncentrācijā salīdzinājumā ar prasību.
- Piemēram, graudaugu olbaltumvielām ir relatīvs deficīts dažās aminoskābēs, piemēram, lizīnā un triptofānā.
- Pākšaugi, dārzeņu pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām, satur labu daudzumu lizīna, bet trūkst metionīna.
- Arī gaļā, piena produktos un olās ir ierobežojoša aminoskābe (parasti metionīns vai triptofāns). Tomēr tā koncentrācija sasniedz pietiekamu līmeni, lai garantētu optimālu proteīna sintēzes darbību.
Piemērots graudu un pākšaugu daudzums ir labi sabalansēts proteīnu komplekss, kas spēj segt nepieciešamās aminoskābes. Šajā gadījumā mēs runājam par savstarpēju integrāciju (vai proteīnu komplementaritāti) kā tradicionālajā labības kombinācijā ar pākšaugiem.
Trūkumu risks
Būtiskas aminoskābes trūkums novērš citu aminoskābju izmantošanu proteīnu sintēzei Tikai tad, kad tā "rezerve" asins aminoskābju baseinā ir pilnīgi izsmelta. Šo jēdzienu praktiski interpretējot, mēs atklājam, ka nav obligāti patērēt komplementārus proteīnus vienā ēdienreizē, jo organismam ir iespēja izmantot endogēnās "rezerves", lai segtu specifiskus trūkumus.
Tomēr ir svarīgi, lai vegāni katru dienu lietotu dažādus augu pārtikas produktus, jo šie "krājumi" ir diezgan mazi.
