vispārinājums
Gaļas bumbiņas ir zemniecisks un mājās gatavots ēdiens, kas ietilpst ēdienu kategorijā.
Gaļas bumbiņas ir piedzimšanas vai neapstrādātu pārtikas produktu pārstrādes sistēma. Pārcelšanās uz gaļas mašīnām, kas iegūtas no atgriezumiem un maziem gaļas gabaliem, kas palikuši no citām receptēm, patiesībā ir diezgan plaši izplatīta metode, lai “neko nemet”; alternatīvi, ir iespējams veikt nažu pukstēšanu (tagad to aizstāj ar mikseri) no termiski apstrādātiem atlikumiem, tādiem kā eskalopi, cepumi, grilēta gaļa utt. Tad viss tiek apvienots ar olu, kas strukturēta ar rīvmaizi, aromatizēta ar sieru un aromatizēta ar dažādām garšvielām, tādējādi iegūstot gatavos gatavotos gaļas kotletes.
No sanitārijas viedokļa gaļas kotletes ne vienmēr uzskata par drošu pārtiku; Bieži tiek izmantoti, lai "iznīcinātu" gaļu pasliktināšanās procesā, tie būtu jāizslēdz no tādu uzturu uztura, kas varētu būt komplikāciju risks. Tālāk mēs labāk sapratīsim, kāpēc.
Gaļas ēdieni jebkurai gaumei
Tradicionālās itāļu kotletes
Gaļas bumbiņas tradicionāli sastāv no dzīvnieku un augu izcelsmes sastāvdaļām. Klasiskā itāļu recepte (ja tāda ir ...) ir saistīta ar: maltu gaļu, olām, rīvmaizi, sieru, aromātiskajiem augiem, sāli, pipariem un augu eļļu cepšanai. NB ! Sastāvdaļas nav norādītas pareizajos daudzumos attiecībā uz teritoriālo formulu lielo neviendabīgumu.
Šī neveiksme pilnībā izslēdz viņus no vegānisma filozofijas un ovo veģetārā akta. Pastāv arī daudzas citas reliģiskas atšķirības, par kurām mīklas ir jānovērš no musulmaņu diētas (ja tajās ir cūkgaļa), hinduisti (ja tie satur liellopus), kosher (ja tie satur cūkgaļu, lai sajauktu gaļu un sieru, ja tie ir). gaļa nāk no dzīvniekiem, kas nav nokauti saskaņā ar Sechita rituālu utt.).
Vēlreiz atsaucoties uz tradicionālajām itāļu gaļas bumbiņām, tas ir pārtikas produkts, kas nav piemērots uzturs pret liekā svaru, uzturs pret hiperholesterinēmiju, uzturs pret kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, diētai pret žultsakmeņu tendenci un klīnisko uzturu kopumā. Tās satur glutēnu, laktozi, piena olbaltumvielas, olbaltumvielas (veselas) un dažreiz sēklu eļļas; tāpēc tie ir nepārliecinoši pret diētu pret celiakiju, diētu pret laktozes nepanesību un izslēgšanas diētu pret minētajos pārtikas produktos esošajiem alergēniem.
IESPĒJAS
Salīdzinājumā ar tradicionālo recepti ir desmitiem gaļas bumbiņu (iespējams, vairāk nekā simts) variāciju. Ir maltas gaļas bumbiņas, sasmalcinātas ar nazi vai sajauktas ar pārtikas pārstrādātāju; cepta cepta un cepta gaļas bumbiņas, sautētas mērcē, sautētas vai vārītas vakuumā zemā temperatūrā; gaļas bumbiņas bez maizes, bez olām, bez dzeltenuma vai bez siera; zivju bumbiņas, kas izgatavotas uz subproduktiem, balstītas uz pākšaugiem, balstītas uz labību (vai citām sēklām), pamatojoties uz augļiem un / vai dārzeņiem vai uz vegānu pamata. Katru sastāvdaļu var pievienot vai novērst, vienmēr paturot prātā, ka mīklai ir jābūt kompaktai un garšīgai.
Šie pārtikas produkti ir ļoti līdzīgi gaļas ēdieniem: liellopu gaļa, hamburgeri (vai burgeri), neapstrādāta Pjemonta gaļa, tartars (gaļa vai zivis), dažādi kroketi utt.
Higiēniskie sanitārie aspekti
Kā paredzēts, gaļas kotletes ne vienmēr uzskata par drošu pārtiku no higiēnas veselības viedokļa, un dažās kolektīvās ēdināšanas vietās dažkārt būtu prātīgāk tos izslēgt no pārtikas, kas potenciāli ir apdraudēts; tie ietver: grūtnieces, atšķirīgus bērnus vai jebkurā gadījumā mazus, ļoti vecus cilvēkus, apdraudētus vai imūndeficīta subjekti utt.
Ļaujiet, lai tas būtu skaidrs, ēdienu, kas gatavots mājās, no svaigiem un kontrolētiem pārtikas produktiem, ja tas ir pareizi pagatavots, var lietot ikviens. To pašu nevar teikt par dažās restorānos vai ātrās ēdināšanas restorānos piedāvātajām kotletes.
Ar gaļas kotletes patēriņu saistītie riski galvenokārt ir saistīti ar trim faktoriem: gaļas vai zivju parazītisku piesārņojumu, baktēriju piesārņojumu ar jebkuru sastāvdaļu un kaulu šķeldu klātbūtni. Mēs turpinām rīkojumu.
- Gaļas parazītiskais piesārņojums var būt saistīts ar gaļas pirmskaušanas vai pēcdzemdību stāvokli, atkarībā no parazīta veida; daži no tiem ir: toksoplazma, lenteni, trichinella, pakavs, pinworms un anisakis (pēdējais tikai zivju audiem). Ir taisnība, ka mīklas vienmēr jāapkurina un ka nav neviena parazīta, kas var izturēt termisko apstrādi virs 70 ° C vai zemāk par 0 (-20 ° C). Paturot prātā, ka mērenākais gatavošanas paņēmiens ir "zemas temperatūras vakuuma vārīšana", kas izmanto 60, 65 vai ne vairāk kā 70 ° C (ļoti ilgu laiku), risks ir praktiski jāsamazina līdz kaulam ". Ar citām ēdiena gatavošanas sistēmām temperatūra strauji pieaug, nodrošinot noteiktu dezinfekcijas garantiju. No otras puses, tas nav nekas neparasts cepšanai vai cepšanai, lai pārspīlētu temperatūru un riskētu gaļas kotletes. Tie (kas jau ir stingrāki nekā vārīšana pa visu gaļu), ja tie ir lieli un sfēriski, diez vai sasniegs vēlamo temperatūru gaļas dezinfekcijai.
- Gaļas bumbu bakteriāls piesārņojums : baktērijas ir īsts bumbas, kā arī citu grunts pārtikas produktu postījums. Tie, kas ir visvairāk atbildīgi par cilvēku slimībām, ir: Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella uc, kas var piesārņot sastāvdaļas pirms vai pēc slīpēšanas, apdraudot to saglabāšanu. Neaizmirsīsim, ka pārtikas uzturēšanu stingri ietekmē to saskares virsma un no tā izrietošā mikroorganismu saķere ar substrātu; tā kā gaļas bumbiņas ir izgatavotas no sasmalcinātām vai sasmalcinātām sastāvdaļām, to piesārņojuma potenciāls ir daudz lielāks nekā "viss" produkts. Atšķirībā no parazītiem, baktērijas spēj ātri atkārtoties, ražot sporas (dažas ļoti izturīgas pret iepriekš minētajām temperatūrām) un ražo endo- vai eksotoksīnus. Tas viss norāda uz to, ka saldētus pārtikas produktus, pat ja tos ieved līdz -20 ° C, nevar uzskatīt par steriliem. Gaļas bumbiņu konservēšana (neapstrādāta vai vārīta) tāpēc ir ierobežotāka nekā atsevišķas veselas sastāvdaļas. "Zemas temperatūras vakuuma vārīšana" negarantē gaļas bumbu higiēnu. Augstāka un precīzāka ēdiena gatavošana var novērst baktērijas un ar tiem saistītos eksotoksīnus (kas ir proteiski dabā), bet tie mazāk iznīcina savas sporas, kas var ziedēt, tiklīdz samazinās temperatūra (piemēram, ledusskapī). Neviens ēdiena gatavošanas veids nevar likvidēt savu šūnu membrānas endotoksīnus, jo tie ir lipīdie, tāpēc tie ir termostabili; ergo, mirušās baktērijas, kas ir endotoksīnu avots, joprojām var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
- Kaulu šķembu klātbūtne : tā ir problēma, kas galvenokārt saistīta ar bērnu un disfāgijas barošanu cietām vielām, kas bieži vien ir šāda veida pārtika, jo tā ir mīksta un viegli košļājamā. No otras puses, tā kā tā ir pārtika, kas, iespējams, sastāv no liekās gaļas lūžņiem, nav nekas neparasts, ka tajā ir kaulu vai skrimšļa fragmenti. Galvenokārt tie ir ļoti mazi gabali, kas neietekmē to cilvēku veselību, kuri tos uzņem; retāk tie var saskrāpēt barības vadu, pasliktināt norīšanu un / vai stimulēt vemšanu.
Uzturvērtības
Gaļas bumbiņu uzturvērtības noteikšana noteikti nav vienkāršs uzdevums. Kā norādīts nodaļā "Gaļas ēdieni visiem garšiem", šīs pārtikas variācijas ir tikpat daudz kā cilvēku rīcībā esošās sastāvdaļas.
Tomēr ir iespējams noteikt, ka Itālijā visvairāk patērētie gaļas kotletes ir: cepta gaļas bumbiņas, mērcē sautētas gaļas bumbiņas, zivju bumbiņas un sojas gaļas bumbiņas.
Zemāk jūs varat atrast šo recepšu uztura kopsavilkuma tabulu:
| Liellopu gaļas kotletes ceptas | Liellopu gaļas kotletes sautējums al Sugo no Pomodoro | kotletes lašu un mencu krāsnī | kotletes no Sojas (Miso, Okara) | ||
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | 100% | 100% | |
| ūdens | 51, 5g | 76, 6g | 67, 1g | 64, 1g | |
| proteīns | 17, 0g | 8, 9g | 12, 7g | 4, 3G | |
| Virsmas aminoskābes | - | - | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | - | - | |
| Lipīdi TOT | 19, 2g | 5, 8g | 4, 1g | 3, 1g | |
| Piesātinātās taukskābes | 4, 3G | 1, 9g | 0.8g | 0.5g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 7, 2g | 2, 9g | 2.0g | 1.4G | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 6, 4g * | 0.5g | 0.8g | 0, 9g | |
| holesterīns | 75, 7mg | 47, 5mg | 24, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 10, 9g | 7, 3g | 15, 0g | 28, 3g | |
| ciete | 9, 8g | 2, 6g | 12.5 g | 27.6 grami | |
| Šķīstošie cukuri | 1, 1g | 4, 7g | 2.5G | 0.7g | |
| Etilspirts | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.7g | 1.0g | 1.4G | 1.5g | |
| Šķīstošā šķiedra | - | - | - | - | |
| Nešķīstošas šķiedras | - | - | - | - | |
| enerģija | 288, 4kcal | 114, 9kcal | 148, 0kcal | 151, 4kcal | |
| nātrijs | 245, 0mg | 370, 7mg | 156, 2mg | 205, 1mg | |
| kālijs | 226, 9mg | 273, 1mg | 332, 8mg | 372, 3mg | |
| dzelzs | 1, 8mg | 1.2mg | 1, 0 mg | 1.2mg | |
| futbols | 118, 5mg | 76, 8mg | 53, 9mg | 46, 9mg | |
| fosfors | 204, 1mg | 118, 0mg | 14, 5mg | 68, 5mg | |
| tiamīns | 0, 19mg | 0.05 mg | 0, 23mg | 0, 08mg | |
| Riboflavīns | 0, 20mg | 0, 12mg | 0, 16mg | 0, 03mg | |
| Niacīns | 4, 16mg | 2, 00mg | 3, 90mg | 1, 67mg | |
| A vitamīns (RAE) | 33, 51μg | 28, 85μg | 167, 10μg | 1, 78μg | |
| C vitamīns | 1, 4mg | 4, 58mg | 5, 70mg | 7.5mg | |
| E vitamīns | 3, 73mg | 1, 42mg | 0, 84mg | 0, 67mg | |
Kā redzams no kopsavilkuma tabulas, preparāts ar vairāk kaloriju neapšaubāmi ir ceptu gaļas kotletes. Tā satur augstāku lipīdu un olbaltumvielu saturu, savukārt sojas vegāna gaļas bumbiņās ogļhidrāti ir augstāki.
Holesterīns ir augstāks ceptajās kotletes, bet šķiedras ir vairāk vegānās nekā sojas.
No vitamīnu un sāls šķīduma viedokļa nav daudz ko pievienot, izņemot to, ka dzīvnieku izcelsmes atvasinājumi satur lielāku B grupas molekulu daudzumu.
Ņemot vērā kotletes, ir jāprecizē, ka šie pārtikas produkti nav piemēroti uztura terapijai. Ceptas mīklas nav piemērotas lieko svaru ārstēšanai ļoti augstā kaloriju patēriņa dēļ. Turklāt ir jāizvairās arī no cilvēkiem ar hiperholesterinēmiju attiecībā uz ievērojami nozīmīgāku holesterīna un piesātināto taukskābju saturu.
Video Recipe Gaismas gaļas bumbiņas bez olām
NB ! * Polinepiesātināto taukskābju (ieguvumu) īpatsvars ceptu gaļas kotletes ir samērā augsts, jo receptē ieteicams izmantot cepamo eļļu, kuras pamatā ir dažādas sēklas. Patiesībā tas nav labākais produkts šāda veida sagatavošanai, un, pat ja polinepiesātināto tauku vērtība šķiet diezgan nozīmīga, tie tomēr tiek sabojāti ar siltumu, zaudējot visas vielmaiņas īpašības.
Pat cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta un / vai gremošanas traucējumiem jāierobežo ceptu gaļas kotletes. Tie nav viegli ēdieni, kas sagremojami, tāpēc tie nav ieteicami: gastrīts, kuņģa-barības vada reflukss, peptiska čūla, tendence uz žultsakmeņu un kairinātu resnās zarnas.
Lielākā daļa gaļas šķirņu veidu satur glutēnu (izņemot glutēnu nesaturošos), tāpēc celiacs ir jāizvairās no tiem. Tāpat, pateicoties siera klātbūtnei (izņemot vegānus), laktozes nepanesībai jānovērš vai krasi jāierobežo to patēriņš.
