Mulberry kazenes

Kas ir zīdkoka kazenes?

Mulberry kazenes: vispārīgums

Mulberry kazenes ir ēdami augļi, kas pieder pie VII galvenās pārtikas grupas (bagāts ar C vitamīnu).

Līdzīgi pēc izskata un uztura satura kazenes, no botāniskā viedokļa tie ir pilnīgi atšķirīgi.

Mulberijas, kaut arī ne vietējās, tiek izmantotas arī itāļu gastronomijā (desertiem, sulām utt., Īpaši pussalas dienvidos).

Patiesībā nomenklatūra "zīdkoka mora" ir diezgan vispārīga un neprecīza, jo ir daudz dažādu augu sugu, kas ražo augļus, kas ir diezgan līdzīgi viens otram. Itālijā baltās un melnās šķirnes ir zināmas un plaši izplatītas, ko ražo attiecīgi koki, kas pieder Moraceae botāniskajai ģimenei.

Uztura īpašības

Zīdaiņu barības īpašības

Kā paredzēts, zīdkoka kazenes pieder VII galvenajai pārtikas produktu grupai. Tie ir pārtikas produkti ar objektīvi mērenu kaloriju daudzumu (43 kcal / 100 g produkta), lai gan mīksto augļu kontekstā tie tiek ievietoti vidējā stāvoklī.

Zīdaiņu kalorijas galvenokārt piegādā no fruktozes izgatavotiem vienkāršiem glikīdiem; olbaltumvielas un taukskābes ir vidēja izmēra. Acīmredzot nav holesterīna un tā vietā ir neliels fitosterīnu daudzums. Šķiedras nav bagātīgas, bet, protams, ir svarīgas kopējā uztura bilancē. Starp vitamīniem izceļas askorbīnskābes vai C vitamīna saturs, bet attiecībā uz minerālu sāļiem dzelzs ir pārsteidzoši augsts; pēdējais nav ļoti bioloģiski pieejams un neaizstāj dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus. Labs kālija patēriņš. Melnās zīdkoka kazenes satur lielisku antioksidantu pigmentu saturu, ko sauc par antociāniem (tie cīnās ar oksidatīvo stresu un uzlabo vielmaiņas līdzsvaru, pozitīvi iedarbojoties uz holesterolēmiju uc). Piezīme : arī no citām augu daļām, piemēram, mizas un lapām, ir iespējams iegūt augstas kvalitātes aktīvās sastāvdaļas, ko izmanto pat pārtikas piedevu nozarē (piemēram, antioksidantu resveratrolu, tādu pašu kā melnās vīnogas un vīnu). sarkans). Nelielie augļi, kas ņemti lielos daudzumos, ir nedaudz toksiski.

Mulberry kazenes ir lielākās diētas. Viņiem nav nozīmīgu kontrindikāciju attiecībā uz liekā svara un vielmaiņas traucējumiem.

Ir acīmredzams, ka aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā patēriņa vidējai daļai un biežumam jābūt mērenam. Pastāv alerģiska zīdkoka forma, kas krustojas (krustojumam) ar zālaugu augu Parietaria, pēc kura nav zināmi citi paaugstinātas jutības veidi (tas attiecas uz celiakijas, laktozes nepanesības un histamīna nepanesības uzturu) ). Tas nav kontrindikācijas pat reliģiskām diētām (kosher, musulmaņi, hinduisti, budisti uc).

Vidējais zīdkoka kazenes daudzums ir no 100 līdz 150 g (45-80 kcal).

virtuve

Kulinārijas izmantošana zīdkoks

Mulberry kazenes ir raksturīga garša, salda un nedaudz skāba garša (kas samazinās ar nobriešanu). Konsistence ir pilnīga un mīkstina, nogatavojoties; izceļas nelielu sēklu klātbūtne. No otras puses, ja tie ir pārāk nogatavojušies, zīdkoka kazenes kļūst nešķīstas un iegūst alkohola padomus.

Melnā un baltā zīdkoka kazenes ir atšķirīgas. Baltais ir vairāk skābs, gumisks un nedaudz maigu vaniļas. Melnās un sarkanās zīdkoka kazenes ir daudz intensīvākas garšas īpašības.

Galvenais gastronomijas veids ir deserts. Šie augļi tiek ēst atsevišķi, bez garšvielu, piemēram, cukura, medus, sīrupu vai citronu sulas. Fakts ir tāds, ka viņi var arī veidot jauktas receptes, piemēram, augļu salātus.

Ar zīdkoksām tiek ražots lielisks ievārījums, kam nav nepieciešams pievienot vai nu saharozi, ne pektīnu, un tas sasniedz pareizo konsistenci (pat bez vārīšanas pārāk ilgi).

Itālijā Sicīlijas zīdkoka granita ir ļoti slavena, kas tiek pasniegta gandrīz tikai reģionālā līmenī un kam pievienots putukrējums un brioches. Īpaši, nevis plaši izplatīta, bet lieliska garša mīļotājiem, zīdkoka saldējums.

Nesen kokosrieksti tika izmantoti arī šķidru pārtikas produktu un dzērienu iepakošanai, piemēram, kokteiļus, augļu sulas, ekstraktus, centrifūgas un zāļu tējas.

Ar zīdkoka kazenes var ražot arī fermentētus alkoholiskos dzērienus, tomēr Itālijā tie ir gandrīz pilnīgi nezināmi.

Kazenes ir plaši pielietotas arī vārītu desertu iepakojumā. Pīrāgi un kruasāni ar kazenes ievārījumu, kūkas ar veselām kazenes uc ir ļoti slaveni.

Atgādinām, ka, lai gan zīdkoka miza un lapas tiek izmantotas tādu aktīvo sastāvdaļu ekstrakcijai, no kurām ražo uztura bagātinātājus, augu zaļajām daļām un nenogatavinātajiem augļiem piemīt viegli toksiskas un halucinogēnas īpašības (ja tās lieto lielos daudzumos). ).

botānika

Mulberry botāniskās piezīmes

Augļus, ko sauc par kazenes, faktiski ražo daudzu veidu augi (gan koki, gan krūmi). Itālijā sastopamie zīdkoka koki, ko mēs esam teikuši, pieder Moraceae ģimenei, ir Morus ģints koki un būtiski atšķiras divās sugās: alba, kas ražo baltos augļus ( M. alba ) un nigru, kas ražo melnus augļus ( M. nigra ); sarkanais zīdkoks ( M. rubra ) ir mazāk pazīstams.

Šīs zīdkoka sugas ir no Āzijas kontinenta, bet cilvēka izplatība šodien ir izplatīta arī Āfrikā un Ziemeļamerikā; Itālijā mazuļu izplatība ir nenozīmīga, un šie augi tiek audzēti galvenokārt dekoratīviem vai auglīgiem, bet privātiem mērķiem.

Mulberry kazenes VS kazenes: botāniskās atšķirības

Mulberry kazenes ir saldie augļi ar īpašu strukturālo organizāciju. Līdzīgi kā izskats, bet būtībā tas atšķiras no kazenes, tās faktiski pieder pie infrukcences - viltus augļi - sorosi (sulīgi augļi, katrs ar savu sēklu, ko ražo viens zieds uz viena atbalsta). Kazenes ( Rubus ulmifolius krūma, Rosaceae ģimene) augļi ir strukturāli atšķirīgi, un tie ir dažāda veida augļi, bet ne infructescence tipa, jo, atšķirībā no zīdkoka, tie nav iegūti no ziedkopas, bet gan no viena zieda.

Āfrikā balto zīdkoks tiek uzskatīts par kaitēkli un strauji grauj vietējo sarkano zīdkoka mežu.