mandeles

Skatieties video

X Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Kas ir mandeles

Botāniskās piezīmes un mandeļu apraksts

Mandeļi ir to pārtikas sēklu nosaukums, ko ražo mandeļu koks (botāniskais nosaukums Prunus dulcis ), kas ir aptuveni 10 m augsts augs, kas pieder Rosaceae ģimenei.

Mandeļu koks ražo drupu tipa augļus ar ovālu un saspiestu formu, kas, pilnībā nogatavojoties, atbrīvo iegarenu kodolu (koksnes endokarpu), kas līdz tam bija iekļauts mīkstumā (mesokarpā). Šajā mīkstajā čaumalā, kas atrodas cietā apvalkā, ir viena vai divas saldās eļļas sēklas: mandeles.

"Mandele" ir arī termins, ko izmanto, lai norādītu visas sēklas, kurām ir tādas pašas īpašības (persiku, aprikožu, ķiršu uc).

Rūgta mandele

Bitter mandeles ir Prunus amygdalus, botāniskās sugas, ko izmanto galvenokārt dekoratīviem nolūkiem, sēklas.

Šo sēklu rūgtā garša ir saistīta ar cianogēnā glikozīda amigdalīna klātbūtni (tas ir, kas spēj atbrīvot cianīdu), kas, ja to uzņem lielos daudzumos, ir ļoti kaitīgs veselībai. Mandele ir vairāk rūgta un tā indīga jauda ir lielāka.

Amygdalīna toksiskumu var atcelt, gatavojot; tāpēc devās, kas joprojām būtu nekaitīgas, ir tradicionāli pievienot rūgtu mandeļu ekstraktu dažu saldu ēdienu, piemēram, makaronu, pagatavošanā.

Uztura īpašības

Pārtikas produktu klasifikācija

Mandeles ir pārtikas produkti, kas pieder visai eļļas augu sēklām, ko parasti sauc par "žāvētiem augļiem". Klasificējot 7 galvenās pārtikas grupas, eļļas augļi netiek klasificēti skaidri un atšķirīgi. Tas ir tāpēc, ka:

Lai gan tās ir sēklas, tās ir cietas cietes, un tās nepieder visai labībai un pākšaugiem (III un IV pamatproduktu grupa).
Lai gan tie ir augļi, tie ir slikti ūdenī, fruktozē, A, C vitamīnos un neietilpst saldo mīksto augļu komplektā (VI un VII pārtikas produktu pamatgrupa).

Gluži pretēji, tajos ir daudz tauku un maz ūdens.

Uztura īpašības

Mandeles ir augļi, kas bagāti ar triglicerīdiem, un kalorijas ir ļoti augstas, lai gan tās joprojām ir izcilas.

Mandeļu lipīdu profilu raksturo ļoti spēcīga nepiesātināto taukskābju klātbūtne; mononepiesātinātie lipīdi (oleīnskābe, tādi paši kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas sastāda 32% no kopējā lipīdu daudzuma) lielākoties ir daudz, bet būtisko omega-6 polinepiesātināto taukskābju (linolskābes) saturs, 13% no kopējā lipīdu līmeņa).

Mandeles satur tikai 5% piesātināto tauku un ir bez holesterīna.

Olbaltumvielu patēriņš, ja tas ir konteksta kontekstā ar augu izcelsmes pārtiku, ir diezgan augsts un veicina mandeļu kļūšanu par visaugstāko pārtiku vegāna diētā. Glikozes saturs ir tikpat svarīgs un ietekmē kalorijas tikpat daudz kā proteīns.

Daži vitamīni satur arī mandeļu koka sēklas:

Šķīst ūdenī, piemēram, riboflavīns vai vit B2, niacīns vai vit PP un tiamīns vai B1
Taukos šķīstošs, īpaši alfa-tokoferols vai vit E.

Ir arī minerālu sāļi, no kuriem daži parasti nav sastopami rietumu diētā; mangāna, magnija, kalcija, vara, fosfora un cinka līmenis ir ievērojams.

Mandeles (īpaši ar mizu) satur lielisku daudzumu diētiskās šķiedras, uzturvērtības faktors, kas ir ļoti noderīgs, lai saglabātu zarnu floras līdzsvaru un resnās zarnas pareizu darbību.

Pēdējā laikā rodas mandeļu mizas labvēlīgā loma . Šis šķiedru pārklājums, turklāt ir bagāts ar prebiotiskām šķiedrām, satur apbrīnojamus antioksidantu polifenolu līmeņus. Jo īpaši izceļas flavonolu, flavan-3-eļļu, hidroksibenzoskābju un flavanonu koncentrācija, kas citādi ir galvenokārt augļu un dārzeņu produktos.

Mandeles nesatur laktozi vai lipekli, tāpēc tās nepanesības dēļ var izmantot diētu.

Tās var būt pakļautas alerģiskai reakcijai paaugstināta jutības subjektiem.

Sakarā ar augsto kaloriju patēriņu (gandrīz 600 kcal / 100 g), žāvētas mandeles ir jālieto ar zināmu mērenību (ne vairāk kā 10-15 sēklu dienā, kas atbilst 20-30 g), īpaši tiem, kas ir joprojām ir tālu no tā, lai sasniegtu pareizo svaru.

Viņiem nav kontrindikāciju cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas patoloģijām; gluži pretēji, ja tie tiek izmantoti saprātīgi, tie palīdz optimizēt lipēmijas parametrus.


mandeles
Uzturvērtības uz 100 g
enerģija		576 kcal
Kopējais ogļhidrātu daudzums		21, 69 g
	ciete	0, 74 g
	Vienkārši cukuri	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	piesātināts	3, 73 g
	mononepiesātināto	30, 89 g
	polinepiesātināto	12, 01 g
proteīns		21, 22 g
šķiedras		12, 2 g
ūdens		4, 7 g
Vitamīni
A vitamīns		1, 0 μg	0%
Tiamīns vai B1		0, 211 mg	18%
Riboflavīns vai B2		1, 014 mg	85%
Niacīns vai PP vai B3		3.385 mg	23%
Pantotēnskābe vai B5		0, 469 mg	9%
Piridoksīns vai B6		0, 143 mg	11%
Folijskābe		50, 0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Askorbīnskābe vai C		0, 0 mg	0%
D vitamīns		0, 0 μg	175%
Alfa-tokoferols vai E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
izrakteņi
futbols		264, 0 mg	26%
dzelzs		3, 72 mg	29%
magnijs		268, 0 mg	75%
mangāns		2, 285 mg	109%
fosfors		484, 0 mg	69%
kālijs		705, 0 mg	15%
nātrijs		1, 0 mg	0%
cinks		3, 08 mg	32%

Risks attiecībā uz mandeļu veselību

Ar mandeļu patēriņu saistītie veselības riski galvenokārt attiecas uz sēnīšu piesārņojumu (no Aspergillus flavus un Aspergillus parasiticus ) un no tā izrietošo aflatoksīnu izdalīšanos. Tie ir ļoti hepatotoksiski līdzekļi, kas sliktākajā gadījumā izraisa aknu vēža veidošanos.

Eiropas Savienība 2007. gadā ieviesa tiesību aktus, lai nodrošinātu, ka visiem mandeļu importam piemēro īpašu aflatoksīna testu. Ja tie neatbilst minimālajām prasībām, visu partiju var pārstrādāt vai iznīcināt.

mērķis

Mandeles tiek izmantotas atsevišķi, kā pārtika vai kā sastāvdaļa / konditorejas ornaments (nugāts, kūkas, pudiņi, mandeļu kūkas un konfeti).

Mandeļu pārtika

Pieejams īpaši žāvētā veidā (svaigas ir pakļautas sezonalitātei), mandeles tiek pārdotas dabiski, saldas vai pikantas, ar vai bez mizas.

Piezīme : sāli var izmantot, lai segtu sliktas kvalitātes sēklu garšu.

Mandeles čaumalās, ja tās uzglabā vēsā un sausā vietā, var viegli uzglabāt dažus mēnešus. Gluži pretēji, atņemot koksnes apvalku, tās ātri bojājas un hermētiski jāglabā vēsā, sausā vietā.

No mandelēm jūs varat iegūt dažus atvasinājumus, no kuriem slavenākie ir mandeļu piens, mandeļu eļļa, mandeļu milti un mandeļu sīrups.

Mandeļu piens

Mandeļu piens ir biezs, tīkams un veselīgs dzēriens. To iegūst, atšķaidot maisījumu, kas iegūts, sajaucot mandeles ar ūdeni.

Pirms lietošanas mandeļu piens tiek sajaukts, jo tā augstā lipīdu satura dēļ tas ir sadalīts divās atšķirīgās fāzēs. Tas arī ātri kļūst skābs, tāpēc tas jāglabā ledusskapī.

Mandeļu eļļa

Mandeļu eļļu iegūst, saspiežot saldo mandeļu sēklas, un to galvenokārt izmanto kosmētikas jomā, kur to izmanto nomierinošām un mīkstinošām īpašībām (tā aizsargā ādu, mīkstina un stiprina to, novērš striju). Ja to lieto kā pārtiku, tam ir mērenas caurejas īpašības un tas dod ievērojamus daudzus labus taukus un taukos šķīstošos vitamīnus.

Mandeļu milti

Mandeļu eļļas paliekas ir mandeļu milti. Konditorejas izstrādājumos galvenokārt tiek izmantoti cepumu, kūku un saldumu iepakošana. To izmanto ļoti daudz: