Kuratore Gian Paolo Tascio
Kas ir glikēmiskais indekss?
Pārtikas glikēmiskais indekss nosaka ātrumu, ar kādu pēc pārtikas patēriņa tiek paaugstināts glikēmijas līmenis (ti, glikozes koncentrācija asinīs).
Indeksu izsaka procentos attiecībā pret ātrumu, ar kādu cukura līmenis asinīs palielinās pēc atsauces pārtikas (kura glikēmiskais indekss ir 100) uzņemšana: glikēmiskais indekss 10 nozīmē, ka konkrēts pārtikas produkts paaugstina cukura līmeni asinīs ar ātrumu, kas ir vienāds ar vienu desmitdaļu no atsauces pārtikas.
Lai aprēķinātu glikēmijas indeksu attiecībā uz balto maizi, pietiek ar reizinājumu ar 1, 37, kas aprēķināta attiecībā pret glikozi, bet kā to var apstiprināt kāds nozares operators, pievēršot uzmanību tam, lai pienācīgi ņemtu vērā visus uztura aspektus.
Šis apgalvojums nenozīmē, ka nav atšķirības starp dažādiem pārtikas avotiem, no kuriem mēs iegūstam ogļhidrātus, bet, nosakot visu pārtikas produktu modeli glikēmijas indeksam, padarot to par nenozīmīgām atšķirībām, pārspīlē mūsu optimistiskākās cerības par mūsu ideālu sabalansēts uzturs.
Vienkārši sakot, rīsu, makaronu un kartupeļu diskriminācija attiecībā uz to pašu daudzumu nav jēga, tā vietā ir jādiskriminē makaroni un pilngraudu makaroni, vai arī starp ķiršiem un arbūziem, starp cukuru un fruktozi.
Glikēmiskā indeksa mainīgums?
Jauna tabula (1. tabula), kas atjaunināta par glikēmisko indeksu, tika publicēta 2003. gadā " Starptautiskā glikēmijas indeksa un glikēmiskās slodzes vērtības tabula " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. HumanNutrition Unit, Molekulārās un mikrobioloģijas skola). Biosciences, Sidnejas Universitāte, NSW, Austrālija.), Publicēts Am J Clin Nutr. 2003. gada aprīlis; 77 (4): 994.
Īstais jaunums ir glikēmiskā indeksa mainīguma ieviešana, patiesībā izrādās, ka pārtikas glikēmiskais indekss var atšķirties atkarībā no:
- šķirne (piemēram, dažādām augļu šķirnēm ir atšķirīgs glikēmiskais indekss);
- ražas novākšanas laiks (nenogatavojušos augļu glikēmiskais indekss atšķiras no ļoti gataviem augļiem);
- ģeogrāfiskais ražošanas apgabals (piemēram, ābolu audzē Dānijā vai Itālijā);
- ražošanas metodes (piemēram, dažādi "rūpnieciskie" produkti);
- tauku un olbaltumvielu saturs (piemēram, saldējums);
- šķiedru saturs (piemēram, īstas kukurūzas pārslas, kas satur daudz šķiedrvielu, salīdzinot ar kaloriju pārslas daudz vairāk līdzinās cepumiem);
- saglabāšana un žāvēšana;
- gatavošanas metode (piemēram, vāra vai cep glikēmisko indeksu mainās);
- gatavošanas ilgums (piemēram, makaroni vai nedaudz pārgatavoti);
- citas receptes sastāvdaļas (makaroniem ar pesto glikēmijas indekss atšķirsies no makaroniem ar tomātiem).
Noklikšķiniet uz attēla, lai skatītu GLICEMIC INDEX TABLE
Kā ņemt vērā glikēmijas indeksu
Jaunā glikēmisko rādītāju tabula skaidri parāda, ka katrs pārtikas produktu salīdzinājums ir jēga tikai tad, ja atšķirība starp glikēmijas rādītājiem ir skaidra. Priekšroku dodot rīsiem vai kartupeļiem nevajadzīgi ierobežo mūsu izredzes mainīties, tāpēc tas mūs mudina uz orthorexia (Ortorexija ir apsēstība par veselīgu uzturu, salīdzināma ar anoreksiju un bulīmiju ar atšķirību, ka šīs divas slimības tie ir saistīti ar daudzumu, ortekseksiju un pārtikas kvalitāti ).
Vēlas pārvērst šos apsvērumus padomās, izrādās, ka tie, kas ievēro līdzsvarotu uzturu, neko nepievieno viņu ēšanas paradumiem.
Faktiski, sabalansētā diētā makroelementu sadalījums tiek aprēķināts procentos no subjekta kaloriju vajadzībām.
Uzturs, kas sastāv no aptuveni 50% ogļhidrātu, ir līdzvērtīgs apgalvojumam, ka 50% no kopējā uztura kaloriju ir iegūti no ogļhidrātiem, kas kopā ar atlikušajiem apmēram 50% (30-35% tauku; 15% olbaltumvielu) tiek izplatīti ne tikai divas galvenās maltītes.
Tāpēc hipotēzi par bazālo metabolisma režīmu aptuveni 2000 kcal, šī kvota ir aptuveni 50% no 2000 jeb 1000 kcal, dalīta ar 4 (kcal uz gramu ogļhidrātu), no kuras mēs saņemam apmēram 250 g ogļhidrāti.
Glikēmiskā slodze ( ko nosaka pārtikas glikēmiskā indeksa produkts, ko rada ogļhidrātu daudzums pārtikas produktā, tāpēc augstiem ĢI pārtikas produktiem var būt salīdzinoši zema glikēmiskā slodze, ja to ogļhidrātu saturs ir nenozīmīgs. indeksa un glikēmijas slodze ir īpaši svarīga tādām slimībām kā diabēts ), un to var kontrolēt, jo, ja vien hormonālās disfunkcijas, pareizi sadalot ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzumu, taukus un piesātinātos pārtikas produktus, piemēram, dārzeņus un augļus, var gūt panākumus kontrolēt arī to pārtikas produktu glikēmisko indeksu, kas ir visvairāk apdraudēti.
Otrā daļa »
