Makaronu makaroni - makaronu definīcija un veidi

Makaronu ēdiens

Makaroni ir tipisks itāļu ēdiens, kas atbilst īpašībām un prasībām, kas aprakstītas 1967. gada 4. jūlija pirmajā produktu likumdevējā iestādē. 580,

vēlāk ar 2001. gada 9. februāra iejaukšanos Nr.187 (publicēts 2001. gada 22. maija Oficiālajā Vēstnesī Nr.117).

Makaronu terminoloģija un klasifikācija

Makaronus var klasificēt, pamatojoties uz sastāvdaļām, mitruma pakāpi, formu, virsmu un raupjumu.

Makaronu klasifikācija pēc sastāvdaļām :

1. Cietie kvieši, mannas putraimi vai mannas putraimi - cieto kviešu mannas makaronu makaroni, kā arī cieto kviešu mannas makaronu izstrādājumi ir pārtika, kas iegūta no mīklas TRAFILĀCIJAS, LAMINĀCIJAS un IZŅEMŠANAS, pamatojoties uz: cieto kviešu mannas putraimi. un ūdeni, vai cietos kviešus un ūdeni, nepievienojot citas sastāvdaļas vai aizstājot norādītās.
2. Īpaši pārtikas makaroni : īpašais makaronu izstrādājums ir tāds makaronu izstrādājums, kas papildus ūdens un cieto kviešu mannas putraimiem izmanto arī citas sastāvdaļas; tas jāpārdod ar vārdiem "mannas putraimi mannas putraimi / cietajiem kviešiem" un pēc tam izmantotajai sastāvdaļai.
• Olu makaronu izstrādājumi: olu makaroni ir produkts, kas izgatavots no mīklas, kas pagatavota no mannas putraimiem un vismaz 4 pilnām vistām bez olām (vai līdzvērtīga olu šķidrā produktā), ar olu / miltu attiecība 1/5 (piemēram, 200 g olas bez čaumalas - vai ekvivalents olu šķidrā produktā - uz 1000 g cieto kviešu miltu). Tāpēc olu makaroni ir īpašs makaronu veids, kas atbilst citām prasībām, un tam jābūt tirgotam ar formulējumu "olu makaroni".

Olu makaronu īpašības ir:

• Maksimālais mitrums ≤ 12, 5%
• Kopējais pelnu daudzums ≤ 1, 1% no sausnas
  • Mīklai ar vairāk nekā 4 olām uz 1000 g miltu: + 0, 05% sausās vielas uz olu vai atbilstoši olu šķidrajam produktam
• Kopējais olbaltumvielu daudzums ≥ 12, 5% no sausnas
• Skābums ≤ 5 ° uz 100 daļām sausnas
• Etera un sterīna ekstrakts ≥ 2, 8 sausas vielas
• Sterola ekstrakts ≥ 0, 145 sausas vielas

NB! Īpašu ēdamo makaronu un / vai olu ražošanā ir iespējams atkārtoti izmantot pārtikas pārstrādes / iepakojuma gabalus.

Makaronu klasifikācija, pamatojoties uz mitruma pakāpi:

Žāvēti pārtikas makaroni: sausās pārtikas makaroni sedz ¾ no kopējā makaronu izstrādājumu pieprasījuma; to iegūst, zīmējot vai laminējot un IZŅEMOT mīklu, kas sagatavots ar cieto kviešu mannas putraimi vai mannas putraimi un ūdeni. Sausā makaronu definīcija ir salīdzināma ar cieto kviešu mannas putraimi vai mannas putraimi, kas iekļauta iepriekšējā klasifikācijā.

Svaigi makaroni ēdieniem : svaigi pastas makaronu izstrādājumi sedz ¼ no kopējā makaronu pieprasījuma; to iegūst, sajaucot maisījumus, kas var ietvert mīksto kviešu miltu (≤3%) izmantošanu un kam ir augstāka HUMIDITĀTES un skābuma pakāpe.

Kā padarīt svaigus mājās gatavotus makaronus

Labs svaigs mājās gatavots makarons ir galvenais sagatavošanās daudziem pirmajiem kursiem, piemēram, svaigas makaroni ar drupanām, viegls pīrāgs ar radikāli vai ar sparģeļiem, garnelēm un ricotta. Šajā Video Recipe mūsu Personal Cooker Alice sīki izskaidro, kā sagatavot trīs dažāda veida svaigas olas makaronus: klasisko, zaļo ar spinātiem un melno sēpiju.

Svaigi mājās gatavoti makaroni - dzeltenie makaroni, zaļie makaroni un melni makaroni - kā to pagatavot un gatavot

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Citās valstīs (atšķirīgi regulētos) ražotajiem un Itālijā tirgotajiem makaroniem, kuros ir mīkstie kviešu milti, jābūt īpašam nosaukumam:

• Pārtikas makaroni, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešu miltiem: ekskluzīva mīksto kviešu miltu klātbūtne
• Pārtikas makaroni no cietajiem kviešiem un mīkstajiem kviešu miltiem: divu sastāvdaļu sajaukšana ar cieto kviešu mannas putraimu
• Pārtikas makaroni, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešu miltiem un cieto kviešu miltiem: divu sastāvdaļu sajaukšana ar mīksto kviešu miltu izplatību.

Makaronu klasifikācija pēc formas:

Tie ir rūpnieciski sagatavoti vai tradicionāli ģimenē ražoti pārtikas produkti, kas atšķiras pēc to formas pēc kategorijām:

Garš makaroni :

• Apaļš posms, piemēram, vermicelli vai spageti
• Ar perforētu sekciju, piemēram, bucatini un ziti
• Ar taisnstūra vai objektīva sekciju, piemēram, trenette un linguine
• Bieza, piemēram, lazanja un karalienes

Makaroni ligzdās vai krānos :

• Biezs, tāpat kā pappards
• Ar samazinātu biezumu, piemēram, capellini, tagliolini un fettuccine

Īss makaroni :

• Garš, piemēram, rigatoni, sedanini, fusilli, penne un garganelli
• Vidēji tādi kā caurules, čaumalas, uzgaļi un orecchiette

Nelieli makaroni vai makaroni : specifiski zupām, piemēram, quadrucci, zvaigznes un ditalini

Pildīti pārtikas makaroni : tortellini, ravioli, agnolotti un cannelloni

Fancy pārtikas makaroni : ļoti dažādas un neparastas formas.

Makaronu klasifikācija pēc "virsmas":

Tie ir makaroni, kas ir sadalīti divās grupās:

• Gluda makaroni : gaiši, jo tajā ir mazāk garšvielu
• Svītrains pārtikas makaroni : spēj saglabāt mērces

Makaronu klasifikācija pēc raupjuma:

Makaronu raupjums mainās atkarībā no spēja saistīt mērci un saskaņā ar ražošanas tehniku ​​vai instrumentiem; visgrūtākie ir:

• Roku darbs makaroni : ar plātni (mīklas dēlis) un rullīšu tapu
• Bronzas zīmējumi .

Turpināt: Pasta produkti - ražošana un uzturvērtība »