Spēcīgs graudaugu
Speltas milti ir produkts, kas iegūts, sasmalcinot Triticum spelta (vai farro maggiore), Triticum dicoccum (speltas vai vidēji speltas, ļoti līdzīgas cietajiem kviešiem) vai Triticum monococcum (vai mazu speltas). Speltas ir "spēcīgas" labības, kas aug nabadzīgajās augsnēs ar skarbu klimatu: līdzīgos naidīgos apgabalos citi smalkāki graudaugi - piemēram, cietie kvieši - nespēj attīstīties.
Speltas milti vēsturē
Diēta, kas balstīta uz produktiem, kas iegūti no speltas, ir īpaši piemērota tiem, kas nav sagremojuši maizi, makaronus vai citus produktus no cietiem vai mīkstajiem kviešiem.
Spellas milti NAV ieteicams lietošanai.
Uztura analīze
Salīdzinot ar citiem graudaugiem, speltai ir samazināts kaloriju daudzums: faktiski, uzrakstīti tikai 335 Kcal uz 100 gramiem (atbilst 1400 Kjoules).
Speltas milti ir īpaši bagāti ar olbaltumvielām (15, 1 g / 100 grami miltu) un B grupas vitamīnos, savukārt speltā ir būtiskas aminoskābes vai trūkst daudzu citu graudaugu: metionīns, kas iesaistīts karnitīna sintēzes procesā. cisteīns, lecitīns, taurīns, fosfatidilholīns un citi fosfolipīdi.
Speltas arī ir ļoti piemērotas ēdiena pagatavošanai un uzturvērtībai, kā arī daudzpusībai.
No graudiem līdz miltiem
Pēc kulšanas speltas graudi saglabā glumealu aploksnes: vienkāršos vārdos, speltas krāsas saglabā filmu, kas piestiprinās pie sēklām, bez barības īpašībām. Šajā sakarā, pēc kulšanas, speltos graudus nevar pārveidot tieši miltos: lai noņemtu miziņu no graudiem, ir svarīgi, lai tam būtu dekortēšana. Tādējādi ir viegli saprast, kāpēc speltas miltu (vai speltas produkcijas) izmaksas ir tik augstas (pat 3-4 reizes augstākas nekā kviešu milti). Ņemot vērā augstās apstrādes cenas, vairums speltas miltu sastāv no Spleta (speltas lielākas), kas ir lētāks un īpaši daudzpusīgs.
Tirgū ir divas speltas šķirnes: lobītas un apcirptas. Mēs esam redzējuši, ka pēc kulšanas speltas graudi tiek pakļauti atkaulošanai: atkaulotais speltas materiāls saglabā perikarpu (īpaši bagātu ar šķiedrvielām) neskartu, kas tiek izņemts pērļu speltā. Starp abiem korpusa speltām ir vēlams, tieši tāpēc, ka tas ir vērtīgs šķiedru ziņā; tomēr pērļu viens tiek izmantots ļoti daudz, jo tas gatavojas daudz īsākā laikā. Miltus var iegūt arī no pērļu speltas: gala produkts būs vieglāks un mazāk šķiedrvielu.
Speltas milti: lietojumi
Speltos miltus plaši izmanto saldumu, makaronu un maizes ražošanai. Ceptiem produktiem, kas sajaukti ar speltām miltiem, vēlams izmantot pilngraudu: ja pilngraudu maize uztur labi pazīstamu rūgtu garšu, speltas maizes ir daudz aromātiskākas, līdzīgas baltajiem kviešiem un dažos aspektos, vēl labāk.
Ņemot vērā speltas šķiedras saturu, produkti, kas izgatavoti ar homonīmiem miltiem, palīdz regulēt zarnu tranzītu: nešķīstošās šķiedras saglabā spēju absorbēt ūdeni un tādējādi rada vieglu caureju. Šķiedras sastāv no celulozes, lignīna, hemicelulozes un citiem sarežģītiem polisaharīdiem, kuru uzturvērtība ir nulle; tomēr tas nenozīmē, ka šķiedras organismam ir ļoti svarīgas. Faktiski, sasniedzot kuņģa līmeni, speltas miltu šķiedras uzbriest: šī iemesla dēļ speltas produkti arī lepojas ar sātinošām īpašībām.
kopsavilkums
Speltas milti: īsi
| Speltas milti | Iegūti no. \ T
|
| Speltas maizes | Speltas maizes garša ir gandrīz līdzīga baltai, bet aromāts ir intensīvāks |
| Speltas milti un celiakija | Spelta milti nav ieteicami coeliacs. |
| Speltas milti: uztura analīze | Speltas milti:
|
| Dehulled un pearled spelta | Dekortēti speltas: speltas plāksnītes saglabā neskartu perikarpu → šķiedras bagāta šķiedra Pērle uzrakstīts: Perikarps tiek noņemts no speltas → tas gatavojas mazāk laika |
| Speltas milti: lietojumi | Speltos miltus plaši izmanto saldumu, makaronu un maizes ražošanai |
| Speltas īpašības | Augstas šķiedru saturs speltos miltos: → zarnu tranzīta regulēšana, viegla caurejas iedarbība un piesātinošas īpašības |
