E452 - polifosfāti

E452 (I, II, III, IV) NĀTRIJA VAI POTĀZIJAS VAI KALCIJAS POLYPOSFĀTS

Polifosfāti, nātrijs, kālija vai kalcijs ir neorganiski savienojumi, kas iegūti no nātrija metafosfāta polimerizācijas.

Tās stabilizē piedevas, jo tās laika gaitā uztur pārtikas produkta fizikāli ķīmisko stāvokli.

Agrāk tos izmantoja tikai konservētām gaļām, desām un kausētiem sieriem (siera šķēlītēm, sieriem un sieriem ar līdzīgu izskatu kā mozzarellai); šodien tās var izmantot arī citos produktos, piemēram, košļājamā gumija, žāvēti produkti, uzkodas un šokolādes dzērieni.

Šīs piedevas ļauj uzturēt to pārtikas produktu mitrināšanu, kuriem tie pievienoti (jo īpaši uz konservētām gaļām un desām), līdz ar to produkti nezaudē ūdeni un svaru nogatavināšanas fāzēs.

Ir viegli identificējama desa, kas satur polifosfātus, jo šķēle paliek neskarta, spīdīga un nav tendence drupināt pat pēc dienas ledusskapī; tā vietā, ja desa ir necaurspīdīga un tai ir nedaudz robainas malas, tā ir pārtika bez šīs piedevas, tāpēc tā ir patiesāka.

Polifosfātu pievienošana sieriem ļauj palielināt to izplatību, ļaujot krēmiem saglabāt šķidruma konsistenci. Tomēr polifosfātiem, kas pievienoti pārtikas produktiem, kas satur kalciju, ir kontrindikācija: ar izteiktu tendenci saistīt kalcija jonu, lielākā daļa no šī minerāla neizmanto, jo samazina organisma absorbciju, samazinot pārtikas produktu uzturvērtību, kurai tiek pievienoti.

Polifosfātus var saturēt arī pudiņos, konservētos gaļas konservos (ļaujot šiem pārtikas produktiem saglabāt to neskartās īpašības) un vieglā majonēze (tos izmanto, lai samazinātu eļļas daudzumu un tādējādi arī taukus).

Jāuzsver, ka cietes un polifosfātu izmantošana vājā kvalitātē sālītā gaļā var izraisīt pat 60% ūdens saglabāšanu, tādējādi samazinot proteīnu saturu pārtikas produktos un ar to uzturvielu saturu.

Tie ir savienojumi, kurus papildus pārtikas produktiem var pievienot mazgāšanas līdzekļiem, lai iegūtu daudz bagātīgākas putas un uzlabotu ziepju iedarbību.

Tiek pieņemts, ka to uzņemšana var izraisīt holesterīna un tauku līmeņa paaugstināšanos asinīs un nieru darbības traucējumu parādīšanos. Tāpēc ir vēlams izvēlēties produktus (konservētas gaļas un siera) bez polifosfātiem.

ADI DOSE: /