Dzīvsudrabs zivīs un pārtikā

Dzīvsudrabs pārtikā

Kādi faktori ietekmē dzīvsudraba koncentrāciju pārtikā?

Lielākajā daļā pārtikas produktu dzīvsudraba koncentrācija ir zem instrumentālās noteikšanas robežas. Tomēr šis metāls var piesārņot dažus pārtikas produktus, piemēram, nieru un medījumu aknas, vai labības un sēnes, kas audzētas piesārņotā zemē.

"Dzīvsudraba" balta haizivs: tā var būt bīstama pat tad, ja tā ir mums

Galvenais uzņemšanas avots (70–90% no kopējā dzīvsudraba) ir zivis, jo īpaši no tām, kas nozvejotas piesārņotajās jūras zonās. Šā iemesla dēļ dzīvsudraba koncentrācija zivju produktos ir ļoti mainīga atkarībā no dažādiem faktoriem.

Dzīvsudrabs zivīs

Zivis un gliemjus uzskata par dzīvsudraba rezervuāriem, lai gan patiesībā tas ir tikai daļēji. Patiesībā lielākā daļa šo organismu nesaskaras ar augstu dzīvsudraba līmeni. Savukārt jūras zīdītāji šķiet jutīgāki.

No otras puses, to audos esošais daudzums varētu būt problēma cilvēkiem, kuri, arī izmantojot fizioloģisko iznīcināšanas sistēmu, nav tik efektīvi / efektīvi likvidēt piesārņotājvielas.

Turklāt dzīvsudrabs, kas atrodas zivīs, bieži vien ir metildzīvsudraba formā, kas ir ļoti neirotoksisks organisks savienojums, jo īpaši tādā būtnē, kas, kā mēs redzēsim, atrodas pārtikas ķēdes augšgalā.

Biomagnifikācija: kā dzīvsudrabs iekļūst zivīs?

Jūras ūdenī dzīvsudrabs ir tikai nelielā koncentrācijā, bet pārtikas ķēdes sākumā uzsūcas dzīvsudraba veidā no aļģēm. Tad planktonu un citus pārtikas ķēdes augstākos organismus ēd.

Zivis efektīvi absorbē dzīvsudrabu un viegli izdalās, lai gan lēni.

Metildzīvsudrabs nešķīst ūdenī, tāpēc to nevar izvadīt ar ūdens izdalījumiem. Tā mēdz uzkrāties galvenokārt iekšējos orgānos, bet arī muskuļos. Tas noved pie dzīvsudraba bioakumulācijas, īpaši taukaudos.

Jo lielākas un vecākas zivis kļūst, jo vairāk dzīvsudraba, ko tās var absorbēt dzīves laikā . Tāpēc plēsīgajām zivīm, jūras zīdītājiem un putniem ir augstāka dzīvsudraba koncentrācija nekā dzīvniekiem, kas ir tieši pakļauti piesārņotājam.

Pārtikas ķēdes augšgalā esošās sugas var uzkrāties dzīvsudraba koncentrācijas līdz desmit reizēm augstākas nekā to upuris; šo procesu sauc par biomagnifikāciju. Piemēram, siļķes satur dzīvsudraba līmeni, kas ir aptuveni 0, 1 daļas uz miljonu, savukārt haizivs satur dzīvsudraba līmeni, kas ir lielāks par 1 daļu uz miljonu.

Lieluma nozīme

Zivis ar vislielāko dzīvsudraba koncentrāciju ir lielie plēsīgie dzīvnieki (tunzivis, zobenzivis, verdesca), kas pārtikas ķēdes augšgalā uzkrājas lielākas vielas devas. Drošākais, gluži pretēji, ir mazās zivis (izņemot mīkstmiešus) un saimniecībās audzētas zivis, piemēram, laši, jūras līcis, jūras bass, sams un forele.

Tajās pašās sugās ar tādiem pašiem vides apstākļiem dzīvsudraba līmenis ir proporcionāls dzīvnieka vecumam, svaram un ķermeņa virsmai.

Dzīvotnes nozīme

Konservētas tunzivis ir salīdzinoši drošāka nekā svaigas tunzivis, jo tās parasti nozvejotas okeānos, kur piesārņojuma līmenis ir zemāks nekā Vidusjūrā. Piesārņotos ūdeņos dzīvsudraba līmenis var sasniegt īpaši augstu koncentrāciju.

Diemžēl tas ir viens no mazāk kontrolējamajiem faktoriem.

Kopumā saimniecībā audzētās zivis ir drošākas un dzīvsudraba saindēšanās risks ir mazāks, lai gan tās joprojām var nonākt saskarē ar elementu, kas, piemēram, ir piesārņots.

Tā kā jaunattīstības valstīs piesārņojuma avoti ir lielāki un zemākas veselības pārbaudes, zivis un pārtika no šīm teritorijām ir potenciāli bīstamākas. Turklāt šo valstu emisijas soda par rūpnieciski attīstīto valstu centieniem samazināt metāla ietekmi uz vidi. No otras puses, jāsaka, ka, lai gan dzīvsudraba izmantošana pēdējos gados ir ievērojami samazinājusies, tās koncentrācija mūsu jūrās joprojām ir stacionāra un augstāka nekā Atlantijas okeāna koncentrācija.

Griešanas nozīme

Liela daļa piesārņojošās slodzes ir koncentrēta orgānos, kas parasti tiek izvadīti pirms patēriņa (aknas, smadzenes un zarnas); muskuļu griezumā ir mazāks procentuālais daudzums, bet tas joprojām var būt bīstams veselībai.

Maksimālie ierobežojumi

Dzīvsudrabs: maksimāli pieļaujamie ierobežojumi pārtikā (EK Regula Nr. 1881/2006)

Dzīvsudrabs un omega 3

Zivis: kā regulēt omega 3 un dzīvsudrabu?

Tā kā TV un laikraksti katru dienu atceras, zivis ir pārtika ar augstu uzturvērtību, kas ir vairāk sagremojama nekā gaļa un bagāta ar "labiem" taukiem. Pēdējais, kas galvenokārt pieder Omega 3 sērijai, pazemina plazmas triglicerīdu līmeni, cīnās pret hipertensiju un, pateicoties antitrombotiskai iedarbībai, pasargā mūs no kardiovaskulāra riska.

Turklāt zivju taukiem ir zemāks holesterīna saturs nekā dzīvnieku izcelsmes avotiem.

Zivis ir bagāts ar minerāliem, piemēram, kalciju, fosforu, jodu un selēnu; arī vitamīnu saturs, jo īpaši niacīns, vit. B12, vit. D un vit. E.

Vai dzīvsudrabs atceļ pozitīvo ietekmi, kas saistīta ar regulāru zivju patēriņu?

Atcerieties, ka toksikoloģiskais risks ir atkarīgs no dzīvsudraba koncentrācijas ūdeņos, kur dzīvo zivis, sugas, kuras tās pieder, lielumu un, protams, uzņemto daudzumu un patēriņa biežumu. Tā kā patērētājs nevar iejaukties pirmajā riska faktorā, ir jārīkojas galvenokārt ar citiem mainīgajiem lielumiem.

Samazināt dzīvsudraba patēriņu

Kāda veida zivis izvēlēties?

Omega 3 tauki ir lielā daudzumā, jo īpaši lašu un zilo zivju (īpaši anšovu, siļķu, makreles un sardīņu). Tiek uzskatīts, ka tie, kas nav pārtikas ķēdes augšgalā vai nāk no īpašām saimniecībām (lasis un forele), ir mazs piesārņojuma risks.

Gluži pretēji, ir labs noteikums nepārspīlēt zivju ar augstu dzīvsudraba saturu patēriņu, piemēram:

• Karaliskā makrele: Scomberomorus komersants, kas atšķiras no kastē pārdotā ( Scomber scombrus ) un kas galvenokārt paredzēts amerikāņu tirgum (ļoti reti Vidusjūrā, ir raksturīgs Indijas okeānam, Klusā okeāna un Sarkanajai jūrai).
• tuncis
• Zobenzivis
• Shark.

Izvairieties no dzīvsudraba grūtniecības un zīdīšanas laikā - Īpaši piesardzības pasākumi

Visbīstamākās kategorijas ir grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti. Lai gan pētījumu rezultāti bieži pārvietojas pretējos virzienos (dažreiz katastrofāli, citkārt vairāk pieļaujami), grūtniecēm ASV FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) uzskata, ka iknedēļas zivju uzņemšana līdz 350 gramiem ir droša, ja sugas, kas pakļautas lielākam riskam, nav iekļautas (kaļķakmens, zobenzivis, haizivs, makrele).

Selēns pret dzīvsudrabu

Dzīvsudraba toksisko iedarbību mazina vienlaicīga selēna, dabiski sastopamu minerālu, bet arī rauga, graudaugu, gaļas, gliemeņu un īpašu piedevu uzņemšana.

Secinājumi

Visbeidzot, ja tiek ievēroti šie vienkāršie padomi, līdzsvars noteikti ir atkarīgs no priekšrocībām, kas saistītas ar regulāru zivju patēriņu. Tāpēc mūsu veselībai ir ieteicams lietot divas līdz četras iknedēļas porcijas zivju ēdieniem (viena porcija atbilst 100-150 g svaigas zivis vai 50 g konservētu zivju), laiku pa laikam izvēloties dažādas zivis un dodot priekšroku tiem mazu vai audzēšanu.