vispārinājums
Ar terminu "citrons" ir iespējams norādīt gan augu, gan tā ražotos augļus.
Citronu koks: citrons ir citrusaugļu koks, kas ierāmēts Rutaceae ģimenē, cilts Citrus, sugas X limons (binomālā nomenklatūra Citrus X limons ); ar "X" mēs izceļam hibridizācijas iejaukšanos.
Lemon ir vidēja lieluma augs, kas var pārsniegt 5 m augstumu; ražo ļoti gaišus dzinumus, kas, kā tie attīstās, rada tumši zaļas lapas. Ziedi ir balti un pārvēršas dzeltenos sfēriskos augļos.
Citronam var būt viens vai divi ziedi (no kuriem atkarīgs gan produktivitāte, gan ilgmūžība, kas izrādās apgriezti proporcionāla). Pirmais ir pavasaris un ļauj augļus novākt ziemā un pavasarī (no novembra līdz maijam); otrais ir no augusta līdz septembrim, un no maija ļauj iegūt citronus.
Citronu augļi: citroni ir esperide tipa augļi (sīkāku informāciju skatīt rakstā: Augļi - piezīmes par botāniku, klasifikācija un augļu veidi). Krāsa ir spilgti dzeltena, forma ir vairāk vai mazāk globāla un dažkārt iegarena, ar nelielu izliekumu uz augļa.
Vēsturiskas piezīmes par citroniem: pamatojoties uz dažiem izpētes kritērijiem (klimatiskie jostas, parazīti un vēsturiskie konstatējumi), zinātnieki ir atgriezušies pirmās citronu izcelsmes un izplatīšanās jomās, ko pārstāv teritorijas starp dienvidu Ķīnu un dienvidaustrumu ielejām Indijas (vairums citrusaugļu mājas). Rakstu un gleznu vēsturiskais periods, kas piemin un attēlo citronus, ir pagājis 2500 gadus pirms Kristus dzimšanas. Ar komerciālās attīstības pēctecību, pirmkārt, ar Tuvajiem Austrumiem un pēc tam ar Grieķiju, Eiropu un tikai nesen (tā sakot ...) ar Ameriku, citroni ir sasnieguši katru mērenās zonas stūri. Itālijas teritorijā citroni ieradās ap 1. gadsimtu AD (pateicoties Romas tirdzniecībai), bet pirmie kultūraugi bija tikai 11. gadsimtā.
Šodien citronu šķirnes galvenokārt koncentrējas pasaules tropiskajā zonā ar pastāvīgu karstu un mitru klimatu. Valsts, kurā ir citronu ražošanas un eksporta uzskaite, ir Indija, kam seko Meksika un citas Centrālās un Dienvidamerikas valstis. Itālijā apgabali ar vislielāko citronu audzēšanu ir Sicīlijas, Calabrese un Kampānija; Ligūrijā un Gardas ezera baseinā nav tādu pašu augļu izcilas citrusaugu audzētavas, kur Brescia apgabala pilsēta tikko ieguva nosaukumu "Limone sul Garda".
Funkcijas un īpašības
BRĪDINĀJUMS! Lai patērētu citrona mizu mierā, ir nepieciešams paļauties uz piegādes avotiem, kuriem ir produkti, kas nav apstrādāti!
Citronu gastronomiskās īpašības: citroni ir aromātiski augļi ar stipri izteiktu garšu. Citrons parasti netiek "ēd" gabalos, un galvenokārt izmanto celulozes sulu. Patiesībai sakot, pat pēdējais bieži nav „dzerams” gluds un parasti ir garšviela sānu ēdieniem un ēdieniem, sastāvdaļa mīklas izstrādājumos un ēdiena gatavošanā, proteīna denaturācijas aģents (gaļas vai karpaču zivju marinēšana vai ļoti maza izmēra), jaukta augļu sulu sastāvdaļa utt. Acīmredzot noteikumam ir izņēmumi; daži priekšmeti, kas labi izturas pret ļoti spēcīgo citrusaugļu skābumu, spēj to lietot vai nu gabalos (bieži vien ar mizu), vai sulā. Ēstot citronu, ir iespējams pilnībā baudīt visas augļa organoleptiskās un garšas īpašības. NB : etiķa vietā citronu sulas izmantošana ir viens no vienkāršākajiem, bet efektīviem pasākumiem, lai palielinātu vit. C ikdienas uzturā un uzlabo pārtikas dzelzs absorbciju no augu avotiem.
Miza (epicarp), bet ne albedo (mesocarp), arī ir ļoti populāra citronu vidū. Citronu epikarps ir augļu daļa, kas satur lielāko daļu raksturīgā aromāta; ja ir atņemta mezokarpa (rūgta), citronu miza kļūst par izcilu sastāvdaļu: makaronu mērcēm, garšvielām, garšvielām, ēdieniem, desertu veidošanai, cukurotiem augļiem utt.
Video recepte - mājas citronu sīrups
Mājas citronu sīrups
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatiet citas interesantas video receptes, kas balstītas uz citroniem.
Fitoterapeitiskie aspekti
Apreibinošs citronu aromāts slēpj ievērojamas ķīmiskās īpašības. Citronu aromāts ir saistīts ar ēterisko eļļu, jo īpaši limonēna, klātbūtni, un šķiet, ka šai molekulai piemīt labas pretvēža īpašības (sīkāka informācija vēl tiek turpināta). Citroflavonoīdi ( hesperidīns, diosmīns un rutīns ) arī veicina limonēna labvēlīgo iedarbību kā spēcīgus antioksidantus, holesterīna līmeni pazeminošus līdzekļus, kapilāros aizsarglīdzekļus un antineoplastiskos līdzekļus. Arī augu izcelsmes laukā citronu mizu izmanto, lai veicinātu gremošanu; pieņemot novārījumu (ko parasti sauc par " kanāriju ") bez cukura vai citiem saldinātājiem, ir iespējams gūt labumu no gremošanas trakta piesaistīto eksokrīno dziedzeru noslēpumainā pieauguma. Siekalošanās pieaugums patiesībā ir jūtams, bet vēl svarīgāks, bet klusāks ir citu fermentu izdalīšanās uzlabošanās turpmākajos procesa posmos.
Citroni arī stipri slāpē, gan saturot ūdeni, gan koncentrāciju minerālu sāļos un citronskābē.
Uztura īpašības
Citroni ir augļi, kas pieder VII pārtikas produktu grupai, jo tie ir ļoti bagāti ar C vitamīnu (askorbīnskābi). Turklāt citroni satur augstu ūdens koncentrāciju un lielisku minerālu sāļu (kālija) un antioksidantu piegādi kopumā (skatīt iepriekšējo punktu).
Citronu uztura koncentrācija enerģijas molekulās ir niecīga; gan tauki, gan proteīni nav ievērojamos daudzumos un vienkāršiem cukuriem, kalorijām, kas raksturīgas citiem augļiem, citronos nav līdzīga nozīme.
Daži apgalvo, ka citronu sula var kaitēt kuņģa gļotādai tā izteikto skābuma dēļ; lai pārliecinātos, kuņģa sienas tiek organizētas, lai paciestu agresīvāku pH un vienkārša citronu sula nevar ietekmēt veselīgas gļotādas integritāti. Ja kuņģa patoloģija jau ir klāt, nav ieteicams lietot citronu vai citronu sulu starp ēdienreizēm.
Ņemot vērā augsto citronskābes koncentrāciju, citroni ir stipri sārmainošs pārtikas produkts, kas norādīts diētas attīrīšanā, un tiem, kuru mērķis ir novērst nieru akmeņus no cistīna un urīnskābes uzkrāšanās.
Uzturvērtības
Uztura sastāvs 100 g citronu un citronu, sulas - pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības - INRAN
 | |||
| citroni | Citroni, sulas | ||
| Pārtikas daļa | 64.0% | 100.0% | |
| ūdens | 89.5g | 92.1g | |
| proteīns | 0.6g | 0.2g | |
| Virsmas aminoskābes | - | - | |
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |
| Lipīdi TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| holesterīns | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 2.3g | 1.4G | |
| Komplekss cukurs | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 2.3g | 1.4G | |
| Diētiskās šķiedras | 1.9g | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | 0.0g | |
| enerģija | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| nātrijs | 2.0mg | 2.0mg | |
| kālijs | 140.0mg | 140.0mg | |
| dzelzs | 0, 1mg | 0, 2 mg | |
| futbols | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfors | 11.0mg | 10.0mg | |
| tiamīns | 0.04mg | 0.02mg | |
| Riboflavīns | 0.01mg | 0.02mg | |
| Niacīns | 0.30mg | 0.20mg | |
| A vitamīns | 0.0μg | 0.0μg | |
| C vitamīns | 50.0mg | 43.0mg | |
| E vitamīns | - mg | tr | |
