Kopumā kafija ir dzēriens, kas iegūts no pulvera infūzijas (ļoti augstā temperatūrā), ko iegūst, sasmalcinot jau grauzdētas kafijas sēklas.
Patiesībā kafija ir krūma, kas pieder pie Coffea ģints, nosaukums, kas atšķiras dažādās sugās, piemēram , arabikā, canephora, liberikā uc
Tāpēc komerciāli interesantākā šī auga daļa ir drupas sēkla, savukārt mīkstā daļa tiek izmesta vai izmantota sekundāriem mērķiem.
Itālijā kafija ir melna vai grauzdēta; patiesībā tie tiek ņemti no dzeltenā, kas ir zaļi, ar skrimšļu konsistenci un ļoti delikātu (gandrīz anonīmu) garšu / garšu.
Kāda ir atšķirība starp zaļo kafiju un melno kafiju? Melno kafiju apstrādā ar grauzdēšanas (grauzdēšanas) režīmu, kas pozitīvi uzlabo noteiktas organoleptiskās un garšas īpašības. No otras puses, neapstrādāta kafija saglabā savu fizikālo un ķīmisko, un tādējādi arī uzturvērtības īpašības.
Vai jūs saņemat līdzīgus vai dažādus dzērienus no zaļās kafijas un melnās kafijas? Abi no tā izgatavotie produkti ir ļoti atšķirīgi. Tumšus šķidrumus iegūst no melnās kafijas (ar putekļu noņemšanu augstā temperatūrā), aromātu un intensīvu, iekļūstošu, būtībā rūgtu garšu un ar diezgan stipriem "vārītiem" ieteikumiem. Gluži pretēji, no zaļās (ar pulvera infūziju) iegūst reālu zāļu tēju, prātīgu, vieglu, zaļganu, bet pārredzamu, ar garšu un garšu, kuru ir grūti raksturot.
Kāda ir barības atšķirība starp grauzdētu kafiju un zaļo kafiju? Atšķirība starp melno kafiju un neapstrādātu kafiju ir padziļināta analīze, kas ir ļoti būtiska. Kā jau iepriekš var secināt, zaļā kafija, kas nav pakļauta termiskai apstrādei, ir vērsta uz dzēriena ražošanu, kas iegūts infūzijas veidā aptuveni 70 ° C temperatūrā; šāda sistēma garantē lielāko daļu tajā esošo uzturvielu uzturēšanu, kas ir tieši pretēja tam, ko var iegūt no grauzdētas kafijas.
Melnās kafijas grauzdēšana ir termisks process, kas ļauj pupiņām sasniegt līdz 220 ° C (dažos procesos piespiedu gaiss sasniedz 400 ° C); turklāt dzērienu ražošanas sistēmas ietver ūdens caurbraukšanu aptuveni 90 ° C temperatūrā. Pēc tam, protams, rodas jautājums: kādas molekulas var tikt bojātas pielietojot līdzīgas temperatūras? Mēs turpinām rīkojumu:
Glikīdi, lipīdi un proteīni: lai gan kafijas enerģijas makroelementi nav kvantitatīvi ļoti nozīmīgi (<5% no masas), to fizikālajām izmaiņām pēc grauzdēšanas ir būtiska nozīme. Grauzdētajā kafijā, bet ne svaigā kafijā, sērūdeņraža, ūdeņraža sulfīda, lipīdu peroksīdu, akrilamīda utt. Izdalīšanā sākas visas organismam kaitīgās molekulas (kaut arī gandrīz nekādas nozīmīgas devas).
Fenoliskās vielas: tās veido lielu daļu no zaļās kafijas uztura bagāžas; galvenais ir hlorogēnskābe (CGA, bet arī tanīna skābe un ferulīnskābe). GCP ir antioksidantu, pretiekaisuma, diurētisko un stimulējošo iedarbību (no tā izriet kofeīns). To veido ķīnskābe un kofeīnskābe, bet bioloģiski aktīvā daļa sastāv no pēdējās. Grauzdētajā kafijā hlorogēnskābe ir strukturāli apdraudēta, tāpēc tās mijiedarbība ar organismu ir pilnīgi atšķirīga. Bioloģiski aktīvā daļa nonāk asinsritē ātrāk, bet tai ir arī samazināts pusperiods; gluži pretēji, neapstrādātā kafijā tas nedaudz uzsūcas un tikpat lēni metabolizējas.
Salīdzinājumā ar grauzdētu zaļo kafiju "nevajadzētu būt blakusparādībām", tāpēc to uzskata par fitoterapeitisku produktu visos aspektos, atšķirībā no dzērieniem, kas pagatavoti no grauzdētām pupiņām, kas savukārt ir apzīmētas kā "vice". no kuriem būtu labāk ne ļaunprātīgi izmantot.
