vispārinājums
Kas ir pako?
Pak choi (parastais nosaukums Apvienotajā Karalistē, Dienvidāfrikā un Itālijā) ir augu izcelsmes pārtika, kas klasificēta kā dārzeņu. Tā dīvainais vārds izriet no Kantonas termina rietumu tulkojuma, kas nozīmē " balto dārzeņu ".
Rietumos pak-choi galvenokārt sauc par " ķīniešu kāpostiem " (tās austrumu izcelsmes dēļ).
Ķīniešu kāposti tiek ēst galvenokārt vārīti, kā sānu ēdieni vai sastāvdaļa: pirmie kursi, unikāli ēdieni un ēdieni (sausa vai zupa).
Piezīme : Amerikas Savienotajās Valstīs pak choi ir labāk pazīstams kā bok choi . Austrālijā pak un bok tiek izmantoti, lai nosauktu divas dažādas šķirnes. Filipīnās to sauc par spāņu terminu "péchay" vai "Tagalog" terminu "petsay".
Botāniskais izklāsts
Pak choi ir dārzeņi, kas pieder pie Brassicaceae botāniskās ģimenes un Brassica ģints. Sākotnēji tas tika kļūdaini klasificēts kā neatkarīga suga (Brassica chinensis ); tikai vēlāk tas bija labāk definēts kā kolrābu ( B. rapa subsp. chinensis ) pasugas.
Pak choi audzē galvenokārt Ķīnas dienvidos un Dienvidaustrumāzijā. Tā kā šī kultūra ir izturīga pret skarbajām ziemas temperatūrām, tā notiek pat lielākajā daļā Ziemeļeiropas.
apraksts
Tiek audzētas daudzas paku šķirnes; neviena no tām nerada "galvu" (piemēram, ziedkāposti vai brokoļi vai romanesco) un ir diezgan līdzīga melnajiem kāpostiem, lai gan krastu un lapu izskats ir ļoti atgādināts ar drēbēm vai zaļumiem ( Beta vulgaris ).
Šīs morfoloģiskās īpašības ir radījušas anglosakšu iesauku nosaukumus: ķīniešu drudzis, ķīniešu sinepes, selerijas sinepes un karotes kāposti.
Uztura īpašības
Pārtikas uzturvērtības
Raw pak choi sastāv no: 95% ūdens, 2% ogļhidrātu, 1% proteīna un mazāk nekā 1% tauku.
Tas nodrošina tikai 13 kcal / 100g, kas ražots galvenokārt no fruktozes.
Paka ir lielisks A vitamīna (> 20% RDA), C vitamīna (> 50% RDA) un K vitamīna (> 40% RDA) avots ; satur arī mērenu folātu, B6 vitamīnu, kalciju un mangānu.
Tā ir bez holesterīna, bet šķiedras ir pamanāmas.
ziņkāre
41 barības vielu bagātīgo augu barības blīvuma rangā ierindojās 2. ķīniešu kāposti.
Pak choi ir pārtika, kas ir piemērota jebkurai diētai; tai nav kontrindikācijas diētai pret lieko svaru un vielmaiņas slimībām (2. tipa cukura diabēts, hipertensija, hiperholesterinēmija un hipertrigliceridēmija).
Tas nesatur glutēnu vai laktozi. To pieļauj veģetārietis un vegāns.
Vidējais paku īpatsvars ir aptuveni 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Uzturvērtības uz 100 g | |||
| enerģija | 13 kcal | ||
| Kopējais ogļhidrātu daudzums | 2, 2 g | ||
| ciete | - g | ||
| Vienkārši cukuri | - g | ||
| šķiedras | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| piesātināts | - g | ||
| mononepiesātināto | - g | ||
| polinepiesātināto | - g | ||
| proteīns | 1, 5 g | ||
| ūdens | 95, 3 g | ||
| Vitamīni | |||
| A vitamīns | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-karotīns | 2681, 0 μg | 25% | |
| Luteīns Zeksantīns | - μg | ||
| A vitamīns | - SV | ||
| Tiamīns vai B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavīns vai B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacīns vai PP vai B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantotēnskābe vai B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Piridoksīns vai B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folātu | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbīnskābe vai C | 45 mg | 54% | |
| D vitamīns | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferols vai E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| izrakteņi | |||
| futbols | 105, 0 mg | 11% | |
| dzelzs | 0, 80 mg | 6% | |
| magnijs | 19, 0 mg | 5% | |
| mangāns | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfors | - mg | -% | |
| kālijs | 252, 0 mg | 5% | |
| nātrijs | 65, 0 mg | 4% | |
| cinks | - mg | -% | |
| fluorīds | - μg | -% | |
mērķis
Pak choi virtuvē
Pak choi var patērēt jaunus, mazus, bet arī pilnībā attīstītus.
Mazais ķīniešu kāposti (līdz 25 centimetriem) ir īpaši piemēroti neapstrādātam patēriņam, pienācīgi mazgāti un sagriezti juliennes sloksnēs. Mazliet pagatavots (ķīniešu, ar sojas mērci vai itāļu stilu, ar neapstrādātu olīveļļu), tas ir lielisks sānu ēdiens.
No otras puses, lielais pak choi ir lieliski piemērots gatavošanai. Visbiežāk izmantotās sistēmas ir: cepta, sautēta un grilēta.
Paka ir piemērota sezama un atvasinājumu, sojas un raudzēto atvasinājumu (piemēram, tofu) utt. Ķīniešu virtuvē tā ir sastāvdaļa, kas tiek plaši izmantota kā nūdeļu papildinājums, sajaukta kopā ar citiem dārzeņiem un jūras aļģēm ar lielu eļļu.
Pak choi ir arī sautēti vai ievietoti ļoti populāros austrumu zupās.
"Stir-Fried Pak Choi" recepte (ķīniešu paka)
- Atdaliet lielās paku lapas un izskalojiet zem tekoša aukstā ūdens. Sagriež gabaliņos apmēram divus kvadrātcentimetrus.
- Izveidojiet emulsiju / šķīdumu ar: ēdamkaroti ūdens, vienu no baltvīna vai šerijas, tējkaroti sojas mērces, vienu no kukurūzas cietes un vienu no cukura.
- Pannā ielej divas tējkarotes sezama eļļas vai rapšu; uzkarsē temperatūru un pievieno paku, lecot. Pēc 4 minūtēm ielej emulsiju / šķīdumu un izlaidiet vienu minūti. Pasniedziet karstu.
toksicitāte
Vai pak choi sāp?
Pak choi satur molekulas, ko sauc par glikozinolātiem .
Šie ķīmiskie savienojumi ir analizēti, lai pārliecinātos, ka, ja tās lieto nelielās devās, tām var būt profilaktiska loma vēža vai terapeitiskās iedarbības sākumā. Tomēr, tāpat kā citas viegli fitotoksiskas molekulas, glikozinolāti var būt kaitīgi arī cilvēkiem, ja tos lieto lielās devās.
Glikozinolāti faktiski ir īpaši kaitīgi cilvēkiem, kuri jau ir nopietni slimi. 2009. gadā vecāka gadagājuma diabēta sieviete, kas dienā bija lietojusi 1–1, 5 kg neapstrādātu paku, cenšoties ārstēt viņas slimību, radīja hipotireozi un turpmāku koma no myxedema (kā diabēta komplikācijas).
