Varde - Pārtika

Kas ir varde?

Vispārējās vardes

Rana ir kopīgs vārds dažu amfībiju dzīvnieku nosaukumam, kas dzīvo netālu no saldūdens strautiem, piemēram, dīķiem, šķembām, ezeriem, kanāliem, upēm un strautiem.

Pretēji tam, ko domā daudzi cilvēki, vardes gaļa ir lielisks uztura avots. Bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, varde pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas.

Itālijā, bet ne tikai (piemēram, Francijā) vardes tiek uzskatītas par ēdamām, turklāt arī ļoti vērtīgu pārtiku. Tomēr ir jāprecizē, ka varde kā kulinārijas sastāvdaļa nav pieņemta visās kulinārijas kultūrās. To īpaši izmanto Po ielejā, turpretī citur, tāpat kā lielākajā daļā dienvidu, vardes tiek uzskatītas par pretīgi.

Zooloģijā Rana ir piederības ģints pati par sevi; daudzas citas radības, kas norādītas kā vardes (piemēram, "zaļās vardes") no vienas ģimenes, šodien ir atšķirīgi grupētas.

Varde pašlaik ir radījums, kura iedzīvotāju skaita samazināšanās liecina par augstu demogrāfisko risku. Šī iemesla dēļ tirgū esošās vardes galvenokārt nāk no ārvalstu saimniecībām.

Vardes uzturvērtība

Vardes barības īpašības

Varde ir produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas (pārtikas produkti, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpaši vitamīni un minerālvielas (piemēram, daži ūdenī šķīstoši no B grupas un dzelzs).

Varde ir mazkaloriju saturoša pārtika, kuras enerģija būtībā nāk no olbaltumvielām; lipīdi un ogļhidrāti gandrīz nav. Peptīdi ir ar augstu bioloģisko vērtību, tāpēc ir daudz būtisku aminoskābju pareizajā daudzumā un proporcijās. Varžu gaļa satur maz holesterīna; tas nesatur šķiedrvielas, histamīnu, laktozi un glutēnu. No vitamīna viedokļa izceļas tiamīna (B1 vitamīna) un niacīna (vitamīna PP) koncentrācija. Attiecībā uz minerālu sāļiem fosfora un dzelzs daudzums ir ļoti svarīgs.

Varde ir piemērota jebkurai diētai, ieskaitot uztura terapiju lieko svaru un vielmaiņas slimībām. Tam nav kontrindikāciju laktozei, histamīnam un lipekļa nepanesībai. Par savu bagātību dzelzs, tas būtu lieliska sastāvdaļa uzturā pret anēmiju.

Pilnīgi nepiemērots veģetāriešiem un vegāniem, varde tiek uzskatīta arī par ne-kosheru un ne-halālu pārtiku, tāpēc to aizliedz musulmaņu un ebreju reliģija. To nav pat atzinuši hinduisms un budisms.

Vidējā vardes daļa ir aptuveni 100-150 g (60-95 kcal).

Varde Virtuvē

Virtuves gastronomijas padomi

Kā paredzēts, vardes gaļa ir īpaši novērtēta Padānas teritorijā. Ķermenis ir mizots, izķidāts un atdalīts (arī no priekšējām kājām); apakšējām ekstremitātēm (vardes kājām) ir liela nozīme.

Vai zinājāt, ka ...

Daudzi uzskata, ka itāļu receptes, kuru pamatā ir varde, radās trīsstūrī starp Novaru, Vercelli un Pavia, pēc tam uz dienvidrietumiem no Milānas; tomēr tas ir tikai daļēji taisnība.

Visvairāk kolonizētās teritorijas ir purvainās teritorijas. Itālijas purva platība par excellence ir tā, ko skar Po upes gulta, ne tik tuvu avotam, bet drīzāk tuvu mutei, kur delta aizņēma visu teritoriju starp pašreizējo Modenas apgabalu, Alto Polesīnu un Ravenna. Arheoloģiskie atklājumi liecina, ka šo teritoriju malā primitīvu cilvēku kopienu attīstība bija nozīmīga; ne par vardes patēriņu, kas lielākajā daļā pārējo Itālijas teritoriju pakāpeniski tika atcelts, palika nemainīgs līdz 20. gadsimtam.

Pirms vārīšanas vardes ir jāizslēdz no galvas, iekšējiem orgāniem un ādas. Šo tradicionāli ļoti asiņaino procedūru (vardes jānogalina un jādažo ar vienu žestu) tirgotāji vienmēr piemēro pirms pārdošanas.

Slavenākās vardes balstītas receptes ir trīs:

• Ceptas vardes: miltos vai mīklā (ar pētersīļiem), tās tradicionāli pagatavo taukos vai vēl nesen eļļā
• Varžu risotto: bez tomātiem
• Sautētas vardes: ar tomātu.

Varde ir ļoti populāra arī Ķīnā, Indonēzijā, Slovēnijā, Horvātijā, Spānijā, Albānijā, Grieķijā, dažās ASV valstīs, dažās Karību jūras valstīs, Indijā un Lielbritānijā.

Vai zinājāt, ka ...

Daudzās pasaules vietās ir toksiskas vai pat indīgas vardes.

komercija

Varžu produkta un komerciālie aspekti

Itālijā zaļo vardes audzēšana ir aizliegta 1979. gada Bernes konvencijā, kas ir spēkā kopš 1981. gada. Nacionālajā teritorijā vardes var tikai nokaut.

Ir taisnība, ka vislielākā patēriņa jomās vardes gaļu nav grūti atrast; svaigas vai biežāk atkausētas vardes ir gandrīz visuresošas ceļojošo mazumtirgotāju (zivju tirgotāju) stendos. Saldētas, vardes ir pieejamas super un hipermārketos, specializētos vai vispārējos.

Tāpēc izejmateriālu pieejamību nodrošina ārvalstu imports, jo īpaši no Albānijas un Turcijas. Tas nosaka bieži nepieejamu mazumtirdzniecības cenu, kas svaigām (vai sliktāk atkausētām) vardēm var būt no 20 līdz 30 eiro par kilogramu. Īpaši liela izmēra gadījumā ir lielas izredzes, ka komerciālās vardes ir dažādas sugas no vietējām.

Kanādā aizliegts ievest svaigus, nekontrolētus vardes patogēnu ( Batrachochytrium dendrobatidis un Ranavirus ) klātbūtnes dēļ.

Interesanti atzīmēt, kā varde no zemnieku barības nabadzīgajiem ēdieniem ir kļuvusi par cēlu produktu, kas ir vērtējama un vairs nav pieejama visiem.

Vai zinājāt, ka ...

Nepareizi saucamo vardes zveju stingri reglamentē Lauksaimniecības un mežsaimniecības politikas ministrija. Noņemšana ir aizliegta no 1. oktobra līdz 30. jūnijam, lai atvieglotu reprodukciju. Nozvejas limits ir 5 kg uz vienu iedzīvotāju. Slazdu izmantošana ir aizliegta, tāpat kā nakts darbība, jo īpaši izmantojot gaismas avotus, un enkuru izmantošana.

Vardes zveju parasti veic, izmantojot fiksētu stienīti apmēram 5-6 m garumā. Līnijas galā (arī lielā) jānostiprina sarkanās vilnas priekšgala vai neliela zeķbikses bumba, kuru zvejnieks liks uz jaunajiem ūdens augiem. Varde, kas sajauc ēsmu kukaiņiem, mēģinās to apēst, paliekot īslaicīgi iežogot ar zobiem. Šajā brīdī zvejnieks ātri pacels stienīti, velkot abiniekus, kas ļoti bieži tiek atbrīvoti gandrīz uzreiz. Šeit parādās zvejnieka fiziskā spēja, kas, izbraucot no bēgošajām radībām, būs ātrāka par viņu kustībām un to ķeršanai zālē, pirms tā var iegūt ūdeni brīvībā.

bioloģija

Varžu zooloģija

Rana ir atsevišķa zooloģiskā ģints, no kuras pieder daudzas sugas. Vietējie, kas kolonizē Itālijas teritoriju, ir: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei un temporaria . Ir arī svešzemju sugas, piemēram, kurtmuelleri .

Paradoksāli, ka varde, ko galvenokārt izmanto kā pārtiku, pat no vienas ģimenes, pieder Pelophlax ģints vai "zaļo vardes" ģimenei. Starp dažādiem, tie ieņem valsts augsni galvenokārt: esculentus, lessonae un ridibundus .

Vai zinājāt, ka ...

Zaļās vardes nedrīkst sajaukt ar smieklām, bet diemžēl arvien retākām "vardēm". No Hylidae ģimenes, Hyla ģints un koku sugām, šie radījumi lielā mērā ietekmē vides piesārņojumu un dabiskās dzīvotnes bojājumus. Spilgti zaļā krāsā, kas slavena ar to, ka tās ir aprīkotas ar iesūknēšanas kausiem, ko tās izmanto, lai lēktu no lapas vai no vienas filiāles uz otru, tās var atrast starp veģetāciju, kas joprojām ir klāta ar nakts rasu, vai siltajā sezonā. Tos parasti neizmanto pārtikas vajadzībām.

Briesmām vardēm

Varžu, bet arī daudzu citu Itālijas abinieku demogrāfiskā populācija pakāpeniski samazinās; tagad daudzas sugas tiek uzskatītas par potenciāli "apdraudētām". Šī ārkārtīgi satraucošā parādība galvenokārt ir saistīta ar bioloģisko nišu samazināšanos un, vispārīgi, uz vardes biotopu (mitrās vides) samazināšanos. Turklāt, pat ja ūdensteces nav, vides piesārņojums (piemēram, no pesticīdiem), zālāju ūdens teritoriju atgūšana un betona krastu būvniecība, plēsoņu nežēlīga klātbūtne (īpaši pelēkie gliemeži un kormorāni), patogēnu slimību izplatība (piem., kythridomikoze un ranavirusa infekcija) utt.