vispārinājums
"Cephalus" ir vārds, kas izriet no grieķu valodas; burtiski nozīmē "galvu", tāpēc nav pārsteidzoši, ka šādi nosauktās zivis lepojas ar ievērojamu nozīmi un izturību.
Dažādām mulletēm, kaut arī līdzīgas viena otrai, ir dažādi ieradumi un dzīvesveids. Viņi mēdz būt no jūras un iesāļūdens, lai gan daži no viņiem pārbauda sevi ilgstošos un garos desmitiem kilometru upju pacēlāju (ja ūdens ir pilnīgi bez sāls). Zirneklis ir seklu, siltu vai mērenu ūdeņu habitué, bet fakts, ka daudzi īpatņi tiek uztverti dziļumā "teorētiski" ārpus kolektīvā vidējā līmeņa (līdz 300-400m). Tas patīk jebkura veida jūras gultne: smilšaina, dubļaina un akmeņaina.
Šīs neatbilstības, kas nepieredzētā novērtējumā var izrādīties maznozīmīgas, ir noteicošās tās gaļas ķīmiskās - uztura un organoleptiskās - garšas struktūrai. Īsāk sakot, mullets nav vienādi! Daži ir vērtīgāki, citi mazāk; daži kārkli ir vārīti sautējumā, citi cepeškrāsnī un daži ir piemēroti grilēšanai.
Itālijā kefu var uzskatīt par piekrastes vai lagūnas zivīm, kas ietilpst nabadzīgo zivju kategorijā. Mazumtirdzniecības cena svārstās (aptuveni) no 3 līdz 8 eiro par kilogramu (atkarībā no sezonas, citu produktu pieejamības, sugas un savākšanas vietas).
Tomēr visvērtīgākais preparāts, kas balstīts uz kefale, neapšaubāmi ir grūsnība, vai grūtnieces oviparozs sacietējums, kas pēc ekstrahēšanas tiek pakļauts dehidratācijai (līdzīgi kā tunzivju pudelēs).
apraksts
Zirneklis ir zivs ar garenu formu, mugurai ir izteiktāka nekā vēders (mainīgs raksturojums starp sugām).
Gastronomijas pielietojumi
Nodrošinot vienotu, īsu gastronomisku indikāciju daudzām zivju sugām, noteikti nav vienkārši. Mēs jau esam teikuši, ka kefu gaļa ir visai atšķirīga (daži vairāk, citi mazāk), un, kā var secināt, kulinārijas preparātiem, kas viņus interesē, jāņem vērā šī atšķirība.
Parastā kefe ir parasta zivs, bet no tiešas pieredzes varu teikt, ka tā ir skaista un laba vispārināšana. Sugas, kas atbilst šim aprakstam, noteikti ir kefale vai Volpino; tas acīmredzami mazliet attiecas uz visiem preparātiem un, galvenokārt, cep cepeškrāsnī vai izmanto makaronu pildīšanai. No otras puses, Dorato vai Lotregano, Calamita vai Caustello un Verzellata mēdz būt mazākas (ar vienāda lieluma) un var būt lielisks izejmateriāls: tomātu mērcēm - sīpolu olīvām, filejām, kas gatavotas pannā, folija ar dārzeņiem un cepšanai. Visbeidzot, sugas, kas ir vispiemērotākās gatavošanai ar tīru apstarošanu, neapšaubāmi ir vislielākās, proti, Bosega.
| Sastāvs: 100g Mullet Mullet - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Šīs zivis, kas parasti ir maz novērtētas, iepriekšminētajos preparātos atbrīvo intensīvu aromātu un dod priekšroku dehidratācijas efektam. Interesanti atzīmēt zemādas tauku hromatisko un organoleptisko atšķirību, salīdzinot ar vēdera un iekšējo tauku saturu. Pelēko zirnīšu kombinācijas ir ļoti interesantas: saldie ķiršu tomāti, rozmarīns, oregano, pikants karijs un citrusaugļu miza.
NB ! Visām galvassāpēm, it īpaši Bosega, ir nepieciešama piesardzība vēdera tīrīšanā (peritoneuma un nieru izvadīšana). Ir svarīgi atcerēties, ka kefu organoleptiskās un garšas īpašības ievērojami atšķiras no paraugu ņemšanas vides; tiem, kas zvejo atklātā jūrā, salās un grants grunts dibenos, ir mazāks aļģu un dūņu padoms nekā ielejas vai fluvial.
Uzturvērtības
Tabulā redzamas Mullet Mullet barības vērtības.
Šīm zivīm ir diezgan zems enerģijas patēriņš, jo lipīdu saturs ir diezgan ierobežots. Kā jau minēts, daudzi uzskata, ka kefale ir daļēji tauku zivis; ja tas ir neapšaubāmi attiecībā uz Bosega, tad Mullet šī klasifikācija nav pilnībā pieņemama un mainās atkarībā no izmēra. Turklāt citas sugas noteikti ir labāk piemērotas kā liesas zivis.
Olbaltumvielas ir bagātīgas un ar augstu bioloģisko vērtību. Taukskābju sadalījums ir labs, jo tas veicina nepiesātinātos taukus ar polinepiesātināto tauku izplatību. Ogļhidrāti ir nelielos daudzumos, un šķiedras nav. Holesterīns nav ierobežots, bet arī tas nav pārmērīgs.
Ciktāl tas attiecas uz vitamīna aspektu, lieliski niacīna daudzumi un, jo īpaši zivis, kas satur daudz zemādas tauku, ir vit. A. Sāls pusē visbiežāk sastopamais minerāls ir dzelzs (interesants aspekts uzturs pret anēmiju).
Mullet ir pārtikas produkts, kas ir piemērots kolektīvajam barošanas režīmam. Tas ir noderīgs hipokaloriskajās shēmās un tajās, kuru mērķis ir apkarot vielmaiņas slimības. Tas ir ekonomisks un barojošs produkts, pat ja kopumā ir labāk izvēlēties šos zvejas produktus no ostas teritorijām; atcerieties, ka kefale galvenokārt barojas ar aļģēm, kas sūcas no dubļiem un tādā veidā ir pakļautas konkrētu piesārņotāju piesārņojumam.
Zveja un bioloģija
Vidusjūras sugas: daudzlapu barība, pavairošana un zveja
No Mugilidae ģimenes Vidusjūras baseinā ir 6 dažādas sugas, no kurām tikai 5 ir godīgas komerciālas vērtības. Tie ir: Mullet Mullet vai Cephalus Volpina ( Mugil cephalus ), Golden Cephalus vai Lotregano ( Liza aurata ), Cephalus Magnet vai Caustello ( Liza ramada ), Mullet Verzelata ( Liza saliens ) un Cephalus Bosega ( Chelon labrosus ). Sestā suga, Mullet Labbrone vai Schiumarolo ( Oedalechilus labeo ), lai gan ir ēdama, nesasniedz pietiekamus izmērus, lai padarītu to komerciāli izdevīgu .
Kaltenes barošana, kā paredzēts, ir ļoti bagāta un diezgan atšķirīga. Tā galvenokārt barojas ar viengabalainām aļģēm, planktonu, tārpiem, anelīdiem, kāpuriem un jebkura veida organiskajiem atlikumiem (vēžveidīgo, mīkstmiešu, zivju utt.). Netālu no upes mutes, kur fosfātu un organisko gružu bagātība veicina ūdens floras attīstību, kefale ļoti īsā laikā sasniedz lielu izmēru un augstu iedzīvotāju blīvumu. Šī pārpilnība jūtīgi piesaista brakonieru uzmanību, kas fregolas laikā un zem krasta uztver milzīgus daudzumus, lai iegūtu olas (kuru mērķis ir ražot pudeles), pilnībā noraidot pārējo ķermeni.
Zarnu reprodukcija notiek dažādos periodos atkarībā no sugas. Daži sākas vēlu un paliek un beidzas rudens vidū (Volpina vai Muggine); citi to dara tikai ziemā (Bosega, Dorato vai Lotregano un Calamita vai Caustello). Agrākās sugas ir Verzelata, kas atkārtojas vasaras sākumā.
Profesionāla zīdkoka zveja galvenokārt notiek ar pasta un traļu tīkliem; nav audzēšanas trūkuma, izmantojot zivju audzēšanu un ar to saistīto darbaspēka atlasi. No amatieru viedokļa, zveja ar: stieņiem, svariem un zvejojošām zivīm ir diezgan izplatīta.
