Kas ir stearīnskābe un kādas ir tās funkcijas
Stearīnskābe ir molekula ar 18 oglekļa atomiem, kas pieder piesātināto taukskābju kategorijai.
Lai gan tā ir piesātināta ar garu ķēdi, tās aterogēnā jauda ir samērā zema, salīdzināma ar īsās ķēdes taukskābēm. Faktiski aknu līmenī stearīnskābe tiek pakļauta desaturācijas procesam, kas pārveido to oleīnskābē, pateicoties Stearoyl-CoA desaturāzes enzīma iejaukšanās procesam.
Augstā koncentrācijā olīveļļa, kas ir bagāta ar olīveļļu, var izraisīt nelielu ZBL holesterīna samazināšanos un kopējo daudzumu, nemainot labo frakciju (ABL). Tāpēc, nomainot vienādu daudzumu palmitīna vai palmitolskābes diētā, stearīnskābei piemīt hipoholesterolēmiskās īpašības (diemžēl, kā parādīts tabulā, nav pārtikas, kas ir īpaši bagāts ar stearīnskābi un tajā pašā laikā slikti pamitīnskābē). Lai kontrolētu kardiovaskulāro risku, ir jākoncentrējas arī uz citiem uztura aspektiem (piesātināto tauku, mononepiesātināto tauku, polinepiesātināto tauku, kopējā kaloriju, vienkāršo cukuru daudzuma, alkohola, šķiedru utt.) Un uzvedības (fiziskās aktivitātes, smēķēšana, stress, utt.). ). Skatīt arī: holesterīna diēta.
Stearīnskābes saturs pārtikas produktos
| pārtika | Piesātinātie tauki (g) | Mononepiesātinātie (g) | Polinepiesātinātie (g) | Miristīnskābe (g) | Palmitīnskābe (g) | Sterānskābe (g) |
| speķis | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| sviests | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Olīveļļa | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmu eļļa | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Mencu eļļa | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezāna cietais siers | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Žāvēti valrieksti | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Cūkgaļas desa | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Vistas krūtiņa bez ādas | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Vistas krūtiņa ar ādu | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| skumbrija | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Krējuma brioce | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
