Liellopu gaļa

Manzo

Liellopu gaļa ir augu dzimtas dzīvnieks, kas pieder pie Bos ģints, Bos, sugas Taurus ; liellopu gaļas binominālā nomenklatūra ir Bos taurus un ir dažādas pasugas un sacīkstes (skatīt tabulu).

Piena šķirnes	Itālijas	Itāļu frīzu, itāļu Bruna
Piena šķirnes	ārzemju	Melnā plankumainā frīzija, Bruna Alpina, Ayrshire, Džersija
Gaļas šķirnes	Itālijas	Chianina, Marchigiana, Romagnola
Gaļas šķirnes	ārzemju	Charolaise, Limuzīns, Blondīne d'Akitaine, Aberdīnas angus, Hereforda
Divējāda lietojuma šķirnes	Itālijas	Itālijas Red Peppered, Piedmontese
Divējāda lietojuma šķirnes	ārzemju	Holandiešu sarkanie pipari, Simmenthal, dāņu sarkans
Nekvalificētas šķirnes	Itālijas	Maremmana, Podolica, Reggiana
Nekvalificētas šķirnes	ārzemju
Itālijas vietējās šķirnes vietēji audzēti		Maremmana, Podolica, Reggiana

Bos taurus parastais nosaukums ir vietējais vērsis, bet termins „ liellopu gaļa” attiecas tikai uz vīriešiem, kas pakļauti kastrācijai, vecumā no 1 līdz 4 gadiem. Citi nosaukumi, kas norāda uz dažādu dzimumu, vecumu un reproduktīvo spēju Bos taurus, ir: vērsis, vērsis, govs, manza, sorana, teļš, teļš, vērsis utt.

KATEGORIJA	DEFINĪCIJA
Teļu Heifer calf	Gan vīriešu, gan sieviešu dzimuma liellopi no dzimšanas līdz atšķiršanai
tele	Sieviešu liellopi reproduktīvajai karjerai, sākot no atšķiršanas līdz 12/18 mēnešu vecumam, kas vēl nav veikti ar buļļu
Bullock	Gan vīriešu, gan sieviešu dzimuma liellopi, kas vecāki par gadu, paredzēti kaušanai.
Manza	Sieviešu govs reproduktīvajai karjerai, sākot no viena gada vecuma līdz pirmajam pārošanai ar pozitīvu rezultātu, no 300 līdz 420-450 kg dzīvsvara
Manzo	Kastrēts vīrietis ar dzīvsvaru virs 350 kg PIEZĪME: šī kategorija ir pazudusi no Itālijas ražošanas sistēmas; ko norāda miesnieks vai produkti, kas iepakoti kā liellopu gaļa, ir vērsis.
Bue	Pieaugušo vīriešu kastrāti, ko izmanto darbam vai gaļas ražošanai
Heifer vai Manza Gravida	Sieviešu liellopi pirmajā grūtniecības laikā
govs	Sieviešu liellopi no pirmās piedzimšanas (primipara, secondipara uc)
Torello	Vīriešu reprodukcijai līdz pirmajam lēcienam
Vērsis	vīrietis, ko izmanto reprodukcijai pēc pirmā lēciena.

Liellopu gaļa - mājas liellopu gaļa

Liellopu gaļa tiek audzēta tikai gaļai; gluži pretēji, sieviete ir paredzēta galvenokārt reprodukcijai un piena ražošanai, bet auglīgais vīrietis (bullis) tiek izmantots reprodukcijai.

Liellopu gaļa parasti ir mazāka nekā teļa gaļa; kastrācija patiešām veicina tauku uzkrāšanos, kam seko produktīva un ekonomiska priekšrocība. Turklāt garša ir izšķirošāka un gaļas krāsa ir sarkana, bet teļa gaļai ir vieglāka, maigāka gaļa ar maigu garšu.

Liellopu gaļa, kas nav ļoti komercializēta (tāpat kā buļļa un govs), ir vislielākā visā kategorijā. Itālijā liellopu gaļa ir labi iesakņojusies tikai dažos Pjemontas apgabalos, kur tradicionāli tiek patērēti Pjemontas vārīti liellopu gaļas liellopi, kas nokauti 8-9 kvadrātos.

Liellopu gaļa ir sadalīta gabalos, kas savukārt ir atdalīti no ceturtdaļām, kas iegūtas no abām pusēm. Iespējams, ka slavenākie ir: fileja, muguras gabals un "Fiorentina" steiks (vai fileja ar fileju); tomēr kopumā liellopu gaļa tiek diferencēta apmēram 20 gabalos, kas (tauku un konsistences dēļ) var gatavot un pat diezgan atšķirīgas receptes. Daļas, kas definētas kā subprodukti, kopā ar kauliem veido labi zināmo "piekto ceturksni"; šajā grupā visvairāk pārdoto veidu ir: ossobuco, sirds, aknas, mēle un smadzenes.

Pretēji tam, ko varētu uzskatīt, liellopu gaļa nav daudz vieglāka par audzēto vieglo cūkgaļu; Patiesi, lai būtu godīgi, ņemot vērā „komerciālākos” liellopu gaļas izcirtņus, bieži vien tas ir daudz biezāks nekā parastais bezkauku cūkgaļas muguras gabals.

Gastronomiskās piezīmes

Liellopu gaļu var izmantot dažādu receptes formulēšanā, no kurām daudzas atšķiras viena no otras.

Pirmkārt, tā slava un difūzija, grilēta liellopu gaļa. Griezumi, kas, protams, aizdod sevi, ir: muguras gabals, fileja un florenciešu steiks (mugurkaula + fileja); tie nenogurst pat valriekstu un virspusē (ar plānākiem gabaliem). Grilētas liellopu gaļas neapšaubāmi ir gaļas veids, kas vairāk padara ēdienu gatavošanu "asinīs", jo tam piemīt patīkama garša, un attiecībā uz higiēnas aspektu dzīvnieks ir mazāk pakļauts parasitozei. .

Cepeškrāsns gatavošanai, no otras puses, iepriekš minētie izcirtņi noteikti nav visprecīzākais risinājums. Kopumā liellopu gaļa šim mērķim nav daudz, izņemot vēdera izcirtņus. Tās ir receptes ar ļoti spēcīgu garšu, un tās bieži neatbilst to, kas mīl liesas un smalkas gaļas. Pavārmāksla ir ļoti garš, un atšķirībā no grilētiem, tam jābūt TOTAL.

Cepta liellopu gaļa nav viena no populārākajām receptēm; atšķirībā no putnu produktiem vai jaunākiem dzīvniekiem, šāda veida pārtika ir piemērota spēcīgas eļļas izmantošanai ar spēcīgu un pilnīgu garšu. Ir nepieciešams rūpīgi izvēlēties izcirtņus, kuriem jābūt liesiem, bez muskuļu apvalkiem un sasmalcina tādā lielumā, lai varētu ātri pagatavot produktu līdz sirds daļai. Virsmas smērēšanās var būt pietiekama, bet visizdevīgākos rezultātus iegūst ar rozmarīna aromātu.

Tad mēs nonākam pie vārīšanas ūdenī; liellopu gaļa ir ļoti piemērota gan buljona strukturēšanai, gan vārītas gaļas sagatavošanai. Iecienītākie izcirtņi ir: grumba, krūtis un kakls (svarīgs ir tas, ka tie ir diezgan želatiski). Atgādināt, ka buljons un vārīta gaļa NAV iegūti ar tādu pašu procedūru; pirmkārt, gabaliņi jāieskalo aukstā ūdenī, gluži pretēji, vārīta gaļa būtu jāgatavo, iegremdējot to verdošā ūdenī. Abi šaušanas darbi ir ļoti garš, un šai valodai ir jāpiemēro nedaudz atšķirīga procedūra (lasiet speciālo rakstu).

Visbeidzot, mēs pieminam arī strakto. Neatkarīgi no tā, vai tā ir cietlodēšana, ēdiena gatavošana vai sautēšana, liellopu gaļa vienmēr sniedz lieliskus rezultātus. Norādītie izcirtņi ir izturīgāki nekā tie, kas tiek izmantoti ātrās gatavošanas laikā, bet ir mazāk cieti nekā vārītajai gaļai. Viņi izceļas ar priestera cepuri, gājēju un grumbu.

Liellopu gaļas gabaliņi ar zaļu mērci

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uzturvērtības

Liellopu gaļai ir atšķirīgs uztura daudzums, pamatojoties uz konkrēto griezumu. Vidēji tie ir pārtikas produkti ar vidēju lipīdu saturu, kas ir augstāki nekā teļa gaļai, bet vairāk nekā liellopu gaļa.

Enerģijas izplatību gandrīz vienmēr sedz proteīni (kas ir ar augstu bioloģisko vērtību), ar nelieliem izņēmumiem, kas raksturīgi lielākiem gabaliem, piemēram, vēderam un krūškurvim.

Ogļhidrāti un šķiedras nav.

Taukskābju sadalījums nav slikts, bet arī tas nav izņēmums; piesātināto tauku daudzums ir (aptuveni) tāds pats kā mononepiesātināto tauku daudzums, bet polinepiesātinātās taukskābes ir mazākumā. Holesterīns ir klāt un nav niecīgs.

Attiecībā uz minerālu sāļiem ir lielisks dzelzs un kālija saturs; no vitamīna viedokļa liellopu gaļa satur galvenokārt vitamīnu PP (niacīnu) un ir lielisks B12 vitamīna (kobalamīna) avots.

Liellopu gaļa jālieto dažādās daļās atkarībā no konkrētā griezuma, bet vienmēr un tomēr svārstoties no 150 līdz 250 g. Patēriņa biežums ir atkarīgs no globālā uztura konteksta, un labāk būtu nepārsniegt 2-3 reizes nedēļā.

Liellopu gaļu var ievietot jebkurā diētā, pievēršot uzmanību lipīdu līdzsvaram, kopējā holesterīna uzņemšanai un - paaugstinātas jutības gadījumā - purīnu uzņemšanai. Tēmas, kurām nepieciešams pievērst lielāku uzmanību liellopu gaļas daļu piemērotībai, ir: hiperholesterolēmija un hiperurikēmija.

Tomēr atcerēsimies, ka gaļas (īpaši tauku) ļaunprātīga izmantošana, kas saistīta ar diētisko šķiedru un citu dārzeņu uztura sastāvdaļu trūkumu, liek organismam novērst hiperholesterinēmijas, aterosklerozes un resnās zarnas vēža risku.

Uzturvērtības

Sastāvs 100 g liellopu gaļas; Dažādi izcirtņi - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

		riba	šķinķa	vītne	Geretto	gājējs	ciska	riekstkoks	Vēders un P. krūtis	rumpis	ciskas	plecs	Priekšējie griezumi	Aizmugurējie griezumi
Pārtikas daļa%		100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Ūdens g		71, 6	75.2	72.7	75.0	74.9	72.3	75, 4	69.0	73.8	74.6	75.2	72, 0	74.0
Proteīni g		21.3	21.8	20.5	20.9	21.3	21.8	21.3	19.7	21.4	22.0	21.5	20.5	21.5
	Amm.	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība	Ac. pārpilnība
	Ierobežot am	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums	ceļojums
Lipīdi TOT g		6.1	1.8	5.0	3.2	2.8	5.2	2.3	10.2	3.7	2.6	2.4	7.0	3.4
	Ac. g. piesātināts g	02:03	0, 60	1, 67	01:07	0, 93	1, 73	0.77	03:21	01:23	0.87	0.76	02:20	01:14
	Ac. g. mēn. g	1.99	00:59	1.63	01:04	0.91	1.69	0, 75	03:31	01:20	0, 85	0.78	02:27	01:12
	Ac. g. pol. g	01:21	00:36	0, 99	0.64	00:56	01:03	00:46	02:27	0.74	00:52	00:53	01:55	0, 68
	Holesterīns mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	59-72	52-68
Ogļhidrāti TOT g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Glikogēns g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Sol cukuri g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Diētiskās šķiedras g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Šķīstošs g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Nešķīstošs g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Kcal enerģija		140	103	127	112	110	134	106	171	119	111	108	145	117
Nātrija mg		41	41	41	56	42	44	40	57	40	41	51	43	55
Kālija mg		313	342	330	287	344	333	337	287	337	342	304	291	335
Dzelzs mg		1.3	1.8	1.9	1.4	1.4	1.4	1.3	1.1	1.3	1.8	1.5	1.3	1.6
Kalcijs mg		4	4	4	5	4	4	4	6	4	4	6	10	4
Fosfors mg		172	214	200	175	175	178	200	168	180	206	200	180	190
Tiamīns mg		00:10	00:15	00:09	00:10	00:10	00:10	00:10	00:07	00:07	00:10	00:10	00:10	00:11
Riboflavīns mg		00:12	00:26	00:19	00:17	00:17	00:15	00:17	00:11	00:20	00:17	00:17	00:15	00:18
Niacīns mg		04:20	06:30	4.70	04:30	04:30	4.70	05:00	4.70	4.80	05:00	05:00	4.80	4.70
A vitamīns		tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr
C vitamīns		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
E-vitamīns		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-