Piesātinātie tauki
Attiecības ar asinsvadu slimībām
Ārkārtas izdevums: "Juridiskie aizstāvji apgalvo, ka viņiem ir dedzinoši pierādījumi tam, ka sviests un olas uz sola kā daudzu nopietnu sirds un asinsvadu slimību apsūdzētajām personām ir jāattaisno par nozieguma izdarīšanu.
Tādējādi mēs varētu komentēt pēdējo pētījumu rezultātus par piesātinātiem taukiem un to saistību ar hiperholesterinēmiju un sirds un asinsvadu slimībām.
Pārtikas produkti, kas satur daudz garu ķēžu piesātināto tauku (dzīvnieku izcelsmes, piemēram, olas, piens un piena produkti, sviests, taukainas gaļas un neapstrādātas vai vārītas desas), parasti ir arī bagāti ar holesterīnu.
Atšķirībā no baidītajiem "trans", šķiet, ka piesātinātie tauki vienlaikus palielinās, lai gan atšķirīgi, sliktais holesterīns (ZBL) un labs holesterīns (HDL).
Joprojām ir jānoskaidro, vai piesātinātās taukskābes faktiski ir mazāk bīstamas nekā "trans" vai ja tā ir nepareiza hipotēze.
Hidrogenētie tauki un trans
Hidrogenētie un trans-tauki nav sinonīms, lai gan bieži vien ir liels daudzums pēdējo, kur ir pirmie.
Kas ir hidrēti tauki?
Hidrogenētie ir taukskābes, kas komerciālu iemeslu dēļ tiek pakļautas rūpnieciskam "katalītiskās hidrogenēšanas" procesam, kas dod tām specifiskas ķīmiskās un fizikālās īpašības.
Produkti, kas pakļauti hidrogenēšanai, ir bagāti ar nepiesātinātām taukskābēm vai augu eļļām. Ar šo procesu eļļas, kas bagātas ar nepiesātinātām taukskābēm, mononepiesātinātas (ar vienu dubultu saiti) un polinepiesātināto (ar vairākām divkāršām saitēm), tiek pārvērstas no šķidrumiem uz cietām vielām vai daļēji cietām vielām, palielinot to kušanas temperatūru, lai apmierinātu lietojumprogrammu vajadzībām.
Visbeidzot, hidrogenēšana padara nepiesātinātos taukus (galvenokārt dārzeņos) līdzīgus piesātinātiem taukiem (galvenokārt satur dzīvniekus).
Līdzīgas komerciālas izvēles iemesli ir atšķirīgi, bet galvenais ir ekonomiskais; lētāk nopērk sliktu augu eļļu (vai maisījumu) un to hidrogenē, nevis izmanto labu dzīvnieku izcelsmes tauku.
Turklāt šī pēdējā kategorija ir mazāk konservatīva un neizbēgami rada atbilstošu daudzumu holesterīna.
Pamatojoties uz to, kas līdz šim tika teikts, šķiet, ka hidrogenētie tauki darbojas kā jebkādā veidā piesātinātie tauki; tiešām, gandrīz labāk!
Patiesībā tas būtu, izņemot to, ka hidrogenēšanas procesā (īpaši ar vecākām tehnoloģijām) ievērojami daudz ļoti kaitīgu tauku, ko sauc par trans.
Kas ir trans-tauki?
"Trans" ir nosaukums, kas piešķirts konkrētai nepiesātināto taukskābju konfigurācijai; otru konfigurāciju sauc par "cis".
Kā zināms, molekulām var būt vienāds atomu un saikņu skaits, bet tās dažādos veidos atbrīvojas no trīsdimensiju, kas maina to metabolisko aktivitāti / efektivitāti.
Trans-lipīdi jāuzskata par hidrogenēšanas "blakusparādību".
Tomēr hidrogenētie tauki nav vienīgais avots.
Trans ir dabiski arī pārtikas produktos; jo īpaši tie ir atrodami pienā un atvasinājumos. Tos ražo atgremotāju (īpaši liellopu) zarnās esošās baktērijas, kuras absorbē un līdz ar pienu izdalās ar piena dziedzeri. Mainot barību, ir iespējams mainīt trans-tauku koncentrāciju piena produktos.
Ļoti intensīvi un / vai ilgstoši karsēti lipīdi (piemēram, cepamās eļļas) arī ievērojami palielina trans-tauku uzņemšanu.
Galu galā šis konkrētais lipīdu veids ir atrodams zemu izmaksu margarīnos, pārstrādātos augu taukos un veltīta kartupeļiem, kā arī pārtikas produktos, kas tos satur (jo īpaši tādās ceptajās produktos kā brioce, maizītes, krekeri, cepumi, kartupeļi, kartupeļi). aploksnes, uzkodas utt.).
Kāpēc trans-tauki ir bīstami?
Trans-taukskābes, ko uzņem ar uzturu, uzskata par īstajiem slepkavas, kas negatīvi ietekmē holesterīna līmeni asinīs un palielina aterosklerozes risku.
Šo tauku bīstamība izriet no to spējas paaugstināt kopējo holesterīna līmeni, vienlaikus samazinot labu holesterīna līmeni; tādējādi tie palielina kardiovaskulāro risku.
Daudzi produkti, kas satur hidrogenētus (vai pāresterificētus) taukus, tiek reklamēti kā "0% holesterīna", kas nepieredzējušam patērētājam rada izvēli, kas ir nekas cits kā veselīgs.
Patiešām, ja šie tauki ir 100% augu izcelsmes (margarīni bieži satur arī labu procentuālo daļu no sliktas kvalitātes dzīvnieku taukiem), produkts ir bez holesterīna, bet bagāts ar daudz bīstamākām trans-taukskābēm.
Aizstāvēšana pret šīm bīstamajām "uzturvielām" nav sarežģīta, jo saskaņā ar likumu ražotājam ir pienākums deklarēt tā izmantošanu uz etiķetes, pievienojot vārdus "pilnīgi hidrogenēts" vai "daļēji hidrogenēts", ja nepieciešams.
Ieteicams lietot pēc iespējas mazāk trans-taukskābju vai maksimāli 1% no diētas (PVO ieteikumi, FAO un EFSA).
| Galvenās trans-taukskābes |
| Mirtistelaidīnskābe |
| Palmitelaidīnskābe |
| Petroselaidīnskābe |
| Elaidiskā skābe |
| Vakcīnskābe |
| Cetelaidīnskābe |
| Brassīdskābe |
| Linolelaidīnskābe |
Daļēji hidrogenēti tauki
Daļēji hidrogenēti tauki: vai tie tiešām atšķiras no hidrogenētiem taukiem?
Lai saglabātu holesterīna kontroli, vispirms ir jāizslēdz no uztura produktiem, kuru sastāvdaļās ir vārdi "daļēji hidrogenēts" un / vai "hidrogenēts".
Termins "daļēji hidrogenēti" tauki varētu šķist nekaitīgāki par klasisko izteiksmi "hidrogenētie tauki", bet patiesībā abi izteiksmes ir gandrīz līdzvērtīgi.
Tāpēc esiet uzmanīgi, lai netiktu maldināti ar viltotu reklāmu.
Turklāt trans-taukskābes veidojas galvenokārt tad, kad nav pabeigts hidrogenēšanas process (piemēram, margarīna ražošanā); vēl viens iemesls, lai tos pilnībā izslēgtu no diētas.
Nehidrogenēti augu tauki
Tā vietā etiķete uzsver, ka ir "neiederīgi augu tauki", situācija, protams, ir labāka, bet vēl joprojām nav veselīga; Bieži vien tiek izmantotas sliktas kvalitātes eļļas, tāpat kā daudzas tropiskās, kas turklāt ir diezgan lētas, ir bagātas ar piesātinātiem taukiem (piemēram, palmu kodolu eļļa un palmu eļļa).
Par laimi no 2014. gada 13. decembra uz etiķetes obligāti jānorāda izmantoto eļļu un / vai augu tauku izcelsme (piemēram, olīveļļa, sojas eļļa utt.); tāpēc nepietiek, ja ziņo par vispārīgo vārdu "augu eļļas" vai "augu tauki", aiz kura pagātnē bieži tika paslēptas sliktas izejvielas.
