Sojas jogurts

Kas ir sojas jogurts

Sojas jogurts ir ēdiens, kas balstīts uz sojas pienu, tāpēc tā ir alternatīva homonīmam dzīvnieku piena atvasinājumam; tā ir definēta kā "alternatīva", jo pasaules patēriņa līmenī lielākā daļa iedzīvotāju izvēlas tradicionālo jogurtu, bet tikai (tā sakot!) ķīnieši izvēlas sojas jogurtu1.

Diētiskā funkcija

Uztura sastāvs Sojas jogurts (formulējums pārtikas sastāvu tabulas - INRAN) 2

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa 100% ūdens 82, 4g proteīns 5.0g Lipīdi TOT 4, 2g holesterīns 0, 0mg TOT Ogļhidrāti 3, 9g ciete tr Šķīstošie cukuri 3, 9g Diētiskās šķiedras - g enerģija 72, 0kcal nātrijs - mg kālijs - mg dzelzs - mg futbols - mg fosfors - mg tiamīns - mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 26, 0μg C vitamīns 0, 0mg E vitamīns - mg

Sojas jogurts ir produkts, kas, lai gan satur "vairāk vai mazāk" to pašu baktēriju fermentu celmu ( Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus ), ko izmanto tradicionālā jogurta ražošanai, ir diezgan atšķirīgas uzturvērtības pazīmes, piemēram: laktozes trūkums, to trūkums. govs piena olbaltumvielas, holesterīna trūkums, zemāks enerģijas blīvums (salīdzinājumā ar visu jogurtu), dzīvnieku tauku trūkums, lecitīna un fitosterīnu pēdas. Tāpēc sojas jogurts ir piemērots transversālām vajadzībām, kas ir gan ētiskas, gan reliģiskas un veselīgas; šis ēdiens ir piemērots veģetāriešiem un vegāniem (bet ne svaigu pārtiku, kā sojas pienu), ebreju, laktozes nepanesamību, govs piena olbaltumvielu alerģiju, hiperholesterinēmiju un tiem, kas seko uztura terapija pret aptaukošanos.

Papildus sojas jogurta uzturvērtības uzskaitījumam ir arī svarīgi atzīmēt, ka:

• Daži tirgū esošie sojas jogurti ir stiprināti kalcija veidā (Ca), lai ievērotu vegānisko vielu uztura trūkumus.
• Sojas jogurts, protams, satur sojas proteīnu; šie peptīdi tagad ir pakļauti daudziem pētījumiem par to iespējamo labvēlīgo ietekmi uz cilvēka veselību (hipoholesterolēmiju). No otras puses, tās var izraisīt arī alerģisku paaugstinātu jutību
• Sojas jogurts satur fitosterīnus un lecitīna pēdas, kas, ņemot vērā atbilstošu diētu, var veicināt holesterīna (ZBL) samazināšanu asinīs, samazinot sirds un asinsvadu risku.

Mājas ražošana

Soja jogurtu ir iespējams ražot pat mājās; pietiek ar Streptococcus thermophilus un Lactobacillus bulgaricus (bioloģisko starteru) sajaukto kultūru inokulāciju sojas pienā (nopirktu vai arī gatavotu mājās, skatīt recepti), kas pēc fermentācijas 42-44 ° C temperatūrā atbrīvo pienskābi, kas samazina piena daudzumu. pH, kas palielina proteīnu koagulāciju un palielina viskozitāti.

Baktēriju kultūras inokulācijai var atrast liofilizētā formā vai vieglāk komerciālā sojas jogurta veidā; NB ! ir iespējams atkārtoti izmantot fermentēto sojas jogurtu jaunā inokulēšanai ne vairāk kā 10 preparātiem.

Gadījumā, ja izvēlaties izmantot komerciālu sojas jogurtu kā prekursoru, jums jāpārliecinās, ka tajā ir dzīvi aktīvie fermenti un ka tas nav aromatizēts vai saldināts; no otras puses, ja vēlams izmantot liofilizētu kultūru, būs nepieciešams sazināties ar specializētām piegādes aģentūrām vai dažām aptiekām.

Mājas sojas jogurta panākumi ir atkarīgi ne tikai no iepriekš aprakstīto izejvielu kvalitātes, bet arī no higiēnas, ar kādu apstrādā instrumentus un konteinerus; sojas jogurta paralēlais piesārņojums atceltu startera izplatīšanos, izraisot procesa neveiksmi.

Sojas jogurta mājas ražošanas fāzes :

1. Sildiet līdz litram pašprodukta sojas piena (skat. Receptes sojas piena pagatavošanai)
2. Uzkarsē 5-10 ° C temperatūru (sterilizācija, proteīnu denaturācija un sarežģītāku ogļhidrātu ogļhidrātu hidrolīze)
3. Atdzesē līdz 42 ° C temperatūrai
1. Ja nepieciešams, pievienojiet pārējās sastāvdaļas piepildāmajos konteineros
4. Ielej pienu sterilizētā stikla burkā un pagaidiet, līdz veidojas virsmas plēve
5. Pievienojiet startera kultūru (liofilizēta paciņa vai 2 ēdamkarotes "dabīga" sojas jogurta, kas jāizšķīdina nedaudz sojas pienā) BEZ virsmas plēves pārrāvuma pārmērīgi
6. Aizveriet tvertni un ļaujiet sojas jogurta inkubācijai 42-44 ° C temperatūrā (45 ° baktērijas mēdz mirt) apmēram 8-12 stundas (≤24 stundas)
7. Galu galā atgūstiet daļu no rauga, kas ir noderīgs turpmākai ražošanai, izņemiet virsmas sūkalas un saglabājiet sojas jogurtu ledusskapī līdz 7 dienām.

Video recepte: sojas un receptes jogurta īpašības mājas veidošanai

Sojas jogurts - kā sagatavot sojas jogurtu

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Bibliogrāfija:

1. Probiotikas. Mūsu veselības draugi no dabas - N. Trenev - Jaunas tehnikas - pag. 15
2. Pārtikas sastāva tabulas - INRAN (Valsts Pārtikas un Uztura pētniecības institūts).