vispārinājums
Triglia ir vispārējs termins Mullidae ģimenei piederošajām zivīm.
Sarkanie zirņi ir plaši izplatīti jūras zvejniecības produkti, lai gan to izmantošana ir koncentrēta galvenokārt pieredzējušāko patērētāju vidū un piekrastē.
Itālijā slavenākie šīs zivju grupas eksponenti ir divi: sarkanais kefale ( Mullus, Specie surmuletus ) un dubļu vai smilšu kārta (ģints Mullus, Specie barbatus, subspecies barbatus ).
Uzturvērtības
BRĪDINĀJUMS! Nākamajā nodaļā mēs aprakstīsim itāļu mulletu, jo īpaši sugu surmuletus vai sarkanās kefu, ķīmiskās vērtības. Šis skaidrojums ir ļoti svarīgs, jo, kā liecina salīdzinājums starp dažādām zivīm ( Upeneus moluccensis un Mullus surmuletus ), dažādās ģimenes dzīvnieku sugas var slēpt daudzas ķīmiskas un uztura atšķirības.
Kaltis ir produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas.
Tās funkcija diētā ir nodrošināt augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas, neaizstājamas taukskābes, dažus minerālu sāļus un dažus vitamīnus.
Kaltenes kaloriju uzņemšana ir mērena un galvenokārt tiek nodrošināta ar peptīdiem, kam seko taukskābes, bet cukuri ir nenozīmīgi.
Olbaltumvielas ir bagātas ar būtiskām aminoskābēm, un triglicerīdiem ir labs omega 3 neaizstājamo taukskābju saturs (eikosapentaēnskābe vai EPA un dokozaheksaēnskābe vai DHA).
Zirneklis nesatur šķiedrvielas, fitīnskābi un etilspirtu. Tā vietā tam ir taisnīga holesterīna koncentrācija.
Starp vitamīniem visvairāk ir ūdenī šķīstošs PP vai B3 (niacīns). Tā vietā attiecībā uz minerālu sāļiem izceļas dzelzs un fosfora koncentrācija; cinka un selēna līmenis arī ir ievērojams. Dzīvojot jūrā, tajā jāiekļauj laba joda deva.
Kaltis ir pārtikas produkts, kas ir piemērots jebkuram diētam, izņemot veģetāros un vegānos.
Tā ir pārtika, kurai nav kontrindikāciju laktozes nepanesībai un celiacs. Turklāt tā nav daļa no pārtikas produktiem, kas visbiežāk ir atbildīgi par pārtikas alerģiju.
Kaļķakmens var regulāri ievietot liekulīgajā diētas dioksīdā un tādā veidā, ka vielmaiņas slimības, tas ir, 2. tipa cukura diabēts, hiperholesterinēmija, hipertrigliceridēmija un hipertensija.
Augsnes gremošanas kvalitāte padara to par ļoti noderīgu ēdienu klīniskajai uztura un uztura terapijai, kas saistīta ar gremošanas traktu. Jo īpaši: kuņģa ciešanas (gastrīts, čūla uc), aknu vai aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi (daļēja nepietiekamība, cistifektomija utt.) Un barības vada patoloģijas (gastroezofageālā refluksa slimība uc).
Kaņepju patēriņa biežums var sasniegt divas vai trīs reizes nedēļā, jo tā nav augsta dzīvsudraba zivis.
Vidējā daļa ir aptuveni 150-250 g ēdamās daļas (aptuveni 210-350 g tīrāmās zivis).
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | 60% | |
| ūdens | 75, 3g | |
| proteīns | 15, 8g | |
| Aminoskābes ierobežošana | - | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 6, 2g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | 78, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 1, 1g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 1, 1g | |
| Kopējā šķiedra | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | |
| Fitīnskābe | 0.0g | |
| Dzeramais | 0, 0, g | |
| enerģija | 123, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | |
| kālijs | - mg | |
| dzelzs | 1, 1mg | |
| futbols | 21, 0mg | |
| fosfors | 218, 0mg | |
| magnijs | 30, 0mg | |
| cinks | 2, 4mg | |
| varš | 0, 24mg | |
| selēns | 30, 0μg | |
| tiamīns | 0, 07mg | |
| Riboflavīns | 0, 07mg | |
| Niacīns | 4, 2mg | |
| A vitamīna retinola ekv. | 9, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
Sugu salīdzinājums
Šā pētījuma mērķis ir meklēt uzturvērtības atšķirības starp divu veidu kefēm, proti, sugām: Upeneus moluccensis vai kaļķakmens ar zelta joslu (tipisku silto jūru) un Mullus surmuletus vai sarkano kefu (itāļu jūra).
Pētījumā aplūkots lipīdu, ūdens, taukskābju un minerālvielu saturs. Zemāk ir visnozīmīgākās vērtības.
- Pirmā ievērojamā atšķirība ir novērojama lipīdu daudzumā un izplatībā. Sarkanā kefale parādīja augstāku taukskābju līmeni; turklāt DHA (C22: 6n3) un EPA (C20: 5n3) proporcija ir labāka. Paturiet prātā, ka tās ir gan omega 3 grupas neaizstājamās taukskābes, kas lepojas ar labvēlīgām īpašībām, piemēram: pretiekaisuma, holesterīna līmeņa pazemināšanu, hipotriglicerēmiju, hipotensiju (hipertensijas gadījumā) un ar diabētu saistītu komplikāciju mazināšanos.
- No procentuālā viedokļa piesātinātās skābes (SFA), mononepiesātinātās (MUFA) un polinepiesātinātās (PUFA) ir šādas procentuālās daļas:
- Zelta joslas sarkanais kefale: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% un PUFA 32, 18%; attiecība starp SFA / PUFA 0, 81 - šī attiecība ir vienīgā uztura ziņā nozīmīgāka vērtība nekā sarkanajam kaķenim.
- Sarkanais kefale: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% un PUFA 18, 92%; attiecība starp SFA / PUFA 0, 52.
- Abās sugās vislielākais piesātinātais taukskābes ir palmitīns (C16: 0), kam seko stearīnskābe (C18: 0).
Piesātinātās taukskābes ir tās, ko parasti sauc par "sliktiem" un kurām ir vielmaiņas darbība, kas ir diametrāli pretēja būtiskajam omega 3 iedarbībai.
- Tika konstatēti 11 dažādi minerālu sāļi; no abām sugām visvairāk sastopama kālija (K) un fosfora (P).
- Tikai K, kalcija (Ca) un nātrija (Na) saturs abās zivīs bija ļoti atšķirīgs:
- K un Na bija daudz bagātīgāki sarkanajā zarniņā (1, 276 mg un 100 mg) nekā zelta joslā (2, 064 mg un 136 mg).
- Ca è izrādījās lielāks kaķenes ar zelta joslu (398 mg) nekā rifā (317 mg).
Kopumā abu mulletu gaļa izrādījās lieliska uzturvērtība. Tomēr vērtības nevar uzskatīt par pārklāšanos, un ķīmiskās īpašības iezīmē atšķirīgu uztura profilu.
Receptes
Kaļķakmens ir piemērots dažāda veida receptēm, kas ietver uzkodas, pirmo un otro ēdienu.
Attiecībā uz uzkodas, dažas no pazīstamākajām formulām ir: ābolu etiķī marinēti mulleti ar svaigiem sīpoliem un fenheļiem, kefale ar karpu tomātiem (pasniegti silti).
Starp pirmajiem kursiem vislabāk pazīstami ir: baltā vai sēpijas melnā risotto ar sarkanu kārtiņu, pusi piedurknēm ar sarkanās kārklu mērci un pildījumu mīklas makaroniem (ravioli, trīsstūri utt.).
Attiecībā uz galvenajiem kursiem izceļas: sarkanā un baltā kefale, traks ūdens, tomāti un kaperi.
NB ! Ir ieteicams būt ļoti uzmanīgiem, mīkstinot, filejot un saspiežot.
apraksts
Sastāvdaļu ģimenē ir sešas ģints un aptuveni astoņdesmit sešas sugas.
Sīpolu raksturo pāris bārkstis uz apakšējās lūpu, kas savienots ar ķīmijizturīgiem orgāniem, ko izmanto smilšu noteikšanai pārtikas meklējumos.
Ķermenis ir iegarens. Caudal fin ir tipiska dakšas forma, un abi muguras leņķi ir tālu. Pirmajā ir 6-8 muguriņas un otrs tikai ar 8-9 mīkstajiem stariem. Anālais fin ir 1 vai 2 muguriņas un 5-8 mīkstie stari.
Mugurkauls ir kauls un tam ir 22 skriemeļi.
Daudzas mulletes ir krāsainas, īpaši tās, kas ir siltākas jūras.
Lielākās sugas pasaulē (Indijas un Klusā okeāna Parupeneus barberinus ) aug 60 cm garumā, bet lielākā daļa no tām nekļūst ilgākas par pusi (apmēram 30 cm).
Izplatīšana un biotopi
Astoņdesmit sešas sugas sugas tiek izplatītas visā pasaulē un aizņem mēreni, tropiski un tropiski ūdeņi.
Zirnekļa biotopi ir ļoti neviendabīgi. Dažas sugas biežāk sastopamas seklā krasta līnijā, bet citas var atrast sarežģītos dziļumos.
Tropiskie zirņi dzīvo netālu no koraļļu rifiem. Dažas sugas (piem., Upeneus tragula ) ir pret upju grīvu ūdeni.
Vidusjūrā ir četras sugas, bet divas ir tipiskas austrumu pusē (sauktas par Red Mullets).
ekoloģija
Zirneklis ir nogurdinošs plēsoņa bentons, kas pastāvīgi meklē nogulumus, meklējot tās upuri (tārpi, vēžveidīgie, mīkstmieši un citi mazie bezmugurkaulnieki).
Dažas sugas pieņem ts kooperatīvās medības; dažos gadījumos tās veido neaktīvas gregāras bankas, pat heterospecificas (dažādas zivis).
Visu veidu kartupeļiem ir aktīva mimetiskā jauda un mainās krāsa, pamatojoties uz apakšējo daļu; daži spēs mainīt savu izskatu, slēpjot sevi no citām dažādām zivīm.
Pavairošana un zveja
Zirņi ir pelaģiskās zivis un atbrīvo peldošās olas. Pēc izšķilšanās 4-8 nedēļu laikā cepta barība ar planktonu (no kura tie bija olas veidā). Kad bārkstis ir izveidojies, mazie zariņi pārvietojas apakšā.
Lielākā daļa sugu sasniedz reproduktīvo briedumu pēc apmēram gada (14 cm).
Sarkanais un dubļu kaļķakmens atkārtojas aprīļa – augusta mēnešos.
Kaltus galvenokārt uzbrūk profesionāli zvejnieki. Zvejas rīki ir pasta tīkls un traļi. Sarkanā kaļķakmens ir arī amatieru zvejnieku upuris ar stieņu (gaišu sērfošanu) un mazliet - brīvprātīgajiem zvejniekiem (zvejojot zivis).
Ekonomiskā nozīme un zinātkāri
Dažādās pasaules daļās mulletam ir taisnīga ekonomiskā nozīme.
Senajā Romā, līdz otrā gadsimta beigām, pļavas tika uzskatītas par ļoti dārgu dekoratīvo produktu. Viņu spilgtais gleznojums maina krāsu nāves brīdī, tāpēc zivis tika pārdotas dzīvā veidā, un tās tika mirtas viesu acu priekšā.
