Skatieties video
X Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVai ir zems tauku saturs?
Sieru klasifikāciju var veikt pēc vairākiem kritērijiem (izmantotā piena veids, mīklas konsistence, nogatavināšanas periods, vārīšanas temperatūra utt.). Pamatojoties uz tauku saturu, tos tradicionāli iedala dažādās kategorijās:
- tauku sieri: taukainā viela, sausa,
- puscietie sieri: taukviela sausā veidā no 42 līdz 20%
- zema tauku satura sieri: tauku viela sausā veidā, mazāka par 20% \ t
Šī klasifikācija attiecas uz veco likumu Nr. 396, kas tomēr tika aizstāts ar 1992. gada 19. februāra Kopienas tiesību aktu Nr. 142. Šis likums atcēla iepriekšējo atšķirību, tā ka sieriem minimālais tauku saturs vairs netiek nodrošināts, izņemot tos, kuriem ir apzīmējums izcelsmes un tipiskais nosaukums, ko reglamentē attiecīgie noteikumi. Tomēr šis likums ir ieviesis jaunu klasifikāciju: "to sieru marķēšana, kuriem nav minimāla tauku satura, - ja minētais saturs, atsaucoties uz sauso vielu, ir mazāks par 20% vai no 20 līdz 20%." 35% - jānorāda patērētājam informācija par tauku daudzumu un no tā izrietošo siera "liesās" vai "vieglo" kvalitāti ". Likuma tulkošana praksē:
"vieglajos sieros" tauku daudzumam uz sausnas jābūt starp 20 un 35%; "zema tauku satura sieros" šis procentuālais daudzums nedrīkst pārsniegt 20%
Lean par tradicionālistiem vai vieglākiem novatoriskākiem, pašcieņu plāns siers joprojām ir ļoti maz. Faktiski tas ir augsts tauku daudzums, kas dod šo pārtikas garšu un krēmīgumu, īpašības, kas ir neatvairāmas pret daudziem un daudz vērtīgākiem nekā to siluets. Pat ja izvēlaties zemu tauku saturu sieru, piemēram, ar lipīdu saturu no 15 līdz 20%, tauku procentuālais daudzums joprojām ir ievērojams, īpaši, salīdzinot ar citu proteīnu avotiem, piemēram, gaļu, olām, zivīm vai pākšaugiem.
Jāuzsver arī tas, ka abos tiesību aktos nav atsauce uz ēdamo daļu (to, kas norādīta uz etiķetes un kopīgajām uzturvērtības tabulām), bet uz sauso vielu, tas ir, uz visu pārtiku, kam atņemts ūdeņains saturs. Izrādās, ka daudzi sieri, kas tradicionāli tiek uzskatīti par “liesiem”, faktiski ietilpst tauku vai daļēji tauku kategorijā. Mozzarella, piemēram, atņemot ūdeni, faktiski ir tauku siers.
Zema tauku satura, vieglo, tauku un ļoti tauku sieru piemēri
| siers | % tauku uz sausas | piemērs |
| MAGRI | <20 | Lean biezpiens, pilnīgi nokrejoti svaigi piena produkti, ricotta ar zemu tauku saturu |
| GAISMAS | 20-35 | Svaigi daļēji sieri (Cottage, Quark), govs ricotta, parmezāna siers un daļēji nokrejoti cietie kalnu sieri |
| MEDIUM-LIGHT | 36-43 | Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| MEDIUM-FAT | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, nogatavināts Caciotta, Scamorze, Caprino ar ziedu un stagionētu mizu |
| TAUKI | 48-52 | Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| Ļoti tauki | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, dubultā vai trīskāršā krējuma sieri |
Tabula ņemta no "Cheese atlas: ceļvedis vairāk nekā 600 sieru un piena produktu no visas pasaules", ko veica Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Papildus tikai likumdošanas aspektiem vienīgie "vieglie" sieri ir piena pārslas un ricotta, kas tomēr nav īsti sieri, jo tos ražo no paniņām vai sūkalām.
Siers ir pārtikas produkts ar augstu uzturvērtību, jo koncentrētā veidā tas satur lielāko daļu pienā esošo barības vielu (bagātīgu olbaltumvielu, kalcija, fosfora, A vitamīna un riboflavīna klātbūtne). Tomēr mēs nevaram aizmirst tās ievērojamo piesātināto tauku saturu un augstu kaloriju patēriņu. Šiem pēdējiem diviem elementiem, kas savienoti kopā, ir ievērojama "nobarošanas" un hiperholesterīna līmeņa pazeminoša iedarbība, vēl viens iemesls, lai nepārspētu siera izmantošanu virtuvē.
