Skat. Arī: cietes - rīsu ciete - kukurūzas ciete - kviešu ciete - kartupeļu ciete
Kas tas ir?
Kukurūzas ciete ir daudzveidīgs pārtikas produkts, tāpat kā granulu forma.
Aplūkojot to ar mikroskopu, patiesībā ir iespējams atpazīt diezgan vienāda lieluma daļiņas (20/30 μm) un polihrēnas formas, ar noapaļotiem stūriem un dažreiz ar radiālu centrālo slotu.
Rekvizīti un lietojumi
Kukurūzas ciete, kas pazīstama arī kā kukurūzas cieti, ir lētākais milti, kas pastāv; ja to lieto kopā ar ūdeni, tas palielina tilpumu, palielinot produkta konsistenci; šī iemesla dēļ, pārbaudot kopējo pārtikas produktu sastāvdaļas, mēs novērojam kukurūzas cietes visuresumu, kam bieži seko modificēts īpašības vārds (tā ķīmiskā struktūra ir modificēta, izmantojot skābes vai fermentus, lai paaugstinātu īpašas īpašības).
Amiloze un amilopektīns
Kukurūzas cietes īpašības ir atkarīgas no amilozes un amilopektīna satura, kas sākotnējā produktā ir attiecīgi 30 un 70%.
- Amiloze, lineārais glikozes polimērs, ir mazāk sagremojams, uzlabo gatavošanu un ir atbildīgs par rafinēšanas procesu gatavošanas beigās.
- Amilopektīns, sazarots glikozes polimērs, ir vieglāk sagremojams, tam ir augstāks glikēmijas indekss un gatavošanas laikā tam ir tendence gēls un izšļakstīties no produkta, padarot to lipīgu un viskozu.
Uztura īpašības
Amilopektīna īpašības ir ļoti pieprasītas lauksaimniecības pārtikas rūpniecībā, kas nejauši noveda pie tā saucamās "vaska" kukurūzas (ko sauc arī par vaska kukurūzu) izvēles, praktiski bez amilozes. Šis kukurūzas veids parasti tiek izmantots, lai sabiezētu augļu želejas un nodrošinātu lielāku konsekvenci konservētiem vai saldētiem pārtikas produktiem. Etiķetēs tas ir minēts zem "kukurūzas ciete".
Diemžēl, kā gaidīts, šī produkta glikēmiskais indekss ir ļoti augsts (gandrīz vienāds ar 100); slikta uzturvērtība, ņemot vērā to, ka nav vitamīnu un minerālu sāļu, augsts glikēmijas indekss un augsts siltumspēja, padara šo kukurūzas cieti par sava veida pārtiku cilvēkiem, kas ir ideāls, lai padarītu tos taukus pēc iespējas īsākā laikā. Ne tikai tas, ka, ja mēs ņemam, piemēram, jogurtu vai augļu sulu, kas ir sajaukta ar kukurūzas cieti, tie būs nabadzīgāki par to sākotnējām uzturvielām, ņemot vērā, ka šī piedeva ietaupa pamata sastāvdaļas kvalitāti un daudzumu. Tas pats attiecas uz desām, sieriem un daudziem citiem pārstrādātiem produktiem.
ražošana
Kukurūzas cieti iegūst no homonīmā auga ( Zea mays ) graudiem, liekot kodolus sēra dioksīda šķīdumā. Pēc tam mīkstie graudi tiek pakļauti slīpēšanas ciklam, no kura iegūst suspensiju, ko veido smagāka ciete un vieglāks lipeklis, kas tiek atdalīts ar centrifugēšanu. Pirmkārt, tomēr ir nepieciešams iegūt eļļas embrijus, ko izmanto kukurūzas eļļas ražošanai.
Pēdējais ražošanas procesa posms ir žāvēšana un cietes samazināšana uz putekļiem.
celiakija
Tā kā nav lipekļa, celiakijas diētai ir norādīts kukurūzas ciete, aizstājot vāji pieļaujamos kviešu miltus. Tomēr, ja vien produkts nav marķēts ar norobežotu ausu, joprojām pastāv risks, ka kukurūzas ciete tiks piesārņota ar kviešu lipekli, jo daudzas pārtikas pārstrādes rūpnīcas ir neapmierinošas.
